Ձմռանը պահածոյացված վարունգը շատ ուտեստների ամենակարեւոր բաղադրիչներից մեկն է: Նրանք ավելացվում են տարբեր ապուրներ, աղցաններ, խորտիկներ: Ինքնասպանությամբ վարակված վարունգները նույնպես շատ տարածված են: Պահպանումը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել բանջարեղենը: Իսկ սառը եղանակին, երբ մարդու մարմինը չունի վիտամիններ եւ միկրոէլեմենտներ, պահածոյացված բանջարեղենը անփոխարինելի աղբյուր են: Իհարկե, պահածոյացված վարունգը կարելի է ձեռք բերել շուկայում կամ խանութում, բայց ավելի շատ զվարճալի է բերել ձեր ձեռքերով պատրաստված արտադրանք: Տնային պահածոների վարունգ ձմռանը `ավանդույթ է, որը անցնում է սերնդեսերունդ:
Մեծ թվով բաղադրատոմսեր պահելու համար վարսակի վարունգը հնարավորություն է տալիս յուրաքանչյուր հացատուն գտնելու ամենահարմար եւ համեղ տարբերակը: Յուրաքանչյուր կին վարունգից դուրս է գալիս յուրահատուկ, եզակի, նույնիսկ եթե նա օգտագործում է համեղ բաղադրատոմս:
Վարունգների գաղտնիքները
- Պահպանման համար պետք է ընտրել մի տեսակ վարունգ, խիտ, նախընտրելի pimples: Վարունգների վրա չպետք է լինի ողնաշարի եւ փափուկ տեղ: Որպեսզի առավել համեղ պահածոյացված վարունգները կատարեք անկողնու վրա մահճակալներից բանջարեղեն ջոկելը:
- Նախքան վարունգը պահելը, զգուշորեն պատրաստեք կոնտեյները: Պատրաստման որակը կախված է բանջարեղենի համից եւ պահեստավորման տեւողությունից: Բարել կամ ժապավեն պետք է լավ լվացվեն եւ եռացող ջրով լցվի:
- Պահածոյացված վարունգի համը ուղղակիորեն կախված է թթուների բաղադրատոմսից: Որպես կանոն, պահպանման համար օգտագործվում են 6-8% աղի լուծույթ եւ տարբեր համեմունքներ: Համեմունքներ եւ համեմունքներ պետք է ընտրվեն ձեր սեփական ճաշակի մեջ: Սխտորը տալիս է համեմունք եւ համեմունք, քացախ - թթու, լյարդի տերեւ, դեղաբույսեր, պղպեղ - բույր:
- Երբ խմորիչ վարունգ է բանկա, դուք պետք է օգտագործել մեթոդը ստերիլիզացման. Սա հավաստի մեթոդ է, որն ապահովում է վարունգի երկարատեւ պահպանում: Կան վարակները առանց ստերիլիզացման պահելու եղանակներ: Այս դեպքում բանկաների մեջ պատրաստված վարունգը պետք է լցվի երկու անգամ տաք հեղուկով:
- Եթե բանջարեղենը զգալիորեն տարբերվում է չափից, ապա կարելի է օգտագործել կտրված վարունգի պահածոյացման մեթոդը: Այս մեթոդից օգտվելիս պետք է հիշել, որ կտրված վարունգները շատ ավելի արագ են աղում եւ մարինացվում: Հետեւաբար, համեմունքների եւ համեմունքների քանակը կարող է կրճատվել:
- Վարունգներից եւ այլ բանջարեղեններից աղցանների խնամքի համար կան տարբեր բաղադրատոմսեր: Ամենահեշտը պատրաստել աղցան `վարունգներից եւ լոլիկից: Մեկ կիլոգրամ բանջարեղենը պետք է կտրել խորանարդի մեջ, ավելացնել դրանք օղակների, աղի, սամիթի եւ խառնուրդի 2 օղակ: Այնուհետեւ բանջարեղենը խտացրեց բանկաների վրա, թափեց տաք 6-% աղը, 15 րոպե ջուր լոգարանում մանրէազերծեց եւ գլորում: Կաղամբով վարունգի, լոլիկի եւ կաղամբի պահածոների աղցանը ցանկացած տոնական ճաշացանկի համար մեծ է:
- Մանանեխի մսից վարունգի պահպանումը այս բանջարեղեններին կծու համ է տալիս, ինչպես նաեւ պաշտպանում է «պայթեցման» բանկերից: Բավական է ավելացնել 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ յուրաքանչյուր 3 լիտր մարինադի համար եւ եփել:
- Վարունգի առանց քացախ պահելու համար կարող եք ավելացնել arachia, կիտրոն եւ հաղարջի հյութ մարինադին: 1 լիտր մարինադի համար անհրաժեշտ է 100-150 գրամ հյութ: Տարածված էր վարունգը կիտրոնաթթուով կամ օղիով պահելու եղանակները: 1 լիտր մարինադի համար, 0.5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու կամ 2 ճաշի գդալ օղի:
- Բավական սուրճը պահպանվում է բուլղարական վարժությունում պահելու ժամանակ: Թխվածքների վրա տարածված վարունգը պետք է լցվի աղիով եւ 4 օր պահի սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո թթու վարունգը պետք է քամել, խաշել եւ վերածվել վարունգ: Վարունգը, իր հերթին, պետք է լվանա: Դրանից հետո բանկա փաթաթված եւ ստերիլիզացված է: Այս մեթոդը բերում է վարունգի փխրուն:
Անշուշտ, յուրաքանչյուր սիրուհի ունի իր սեփական գաղտնիքները, պատրաստելու պահածոյացված բանջարեղենը: Այնուամենայնիվ, նոր մեթոդների եւ խորհուրդների օգտագործումը թույլ է տալիս բարելավել եւ ստեղծել իրական խոհարարական գլուխգործոցներ: