Jam- ը շատ օգտակար սննդամթերք է, որը ձեռք է բերվում եռացող մրգերով կամ հատապտուղ խյուսով, երբեմն `մի փոքր քանակությամբ շաքարավազի, համեմունքների (մեխակ, դարչին եւ այլն): Այն հաստ, պյուրե նման զանգված է գրեթե համասեռ հյուսվածքով, առանց քաղցր եւ թթու ճաշակի խառնուրդ:
Եթե նախնական մրգային խյուսը ցածր թթվայնություն ունի, թույլատրվում է ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ սննդի կիտրոնաթթու: Ջեմի պատրաստումը մրգերի վերամշակման եւ բերքի լավագույն եղանակներից մեկն է, բարենպաստ տարբերվում է ջեմից, որը պատրաստվում է շատ ավելի քիչ շաքարով կամ առանց այդ բաղադրիչի: Պատրաստի կույտը սովորաբար պարունակում է ավելի քան 34% խոնավություն, մոտավոր կալորիականությամբ աղցան `մոտ 250-260 կալցիայով 100 գրամ: Ամենից հաճախ ջեմը պատրաստվում է խնձորի, տանձի, ծիրանի, կեռասի, լոռամրգի եւ սալոր: Սալորով խառնուրդը հատկապես համեղ է եւ առողջ:
Ասացեք, թե ինչպես ջեմ չորացնել առանց լողավազանից: Իհարկե, կարելի է շաքարավազի մի հատիկից պատրաստել ջեմ, բայց առանց շաքարի, դա ավելի օգտակար կլինի, քանի որ սալոր պտուղները պարունակում են բնական պոլիսաքարիդներ, այդպիսի ապրանքը ավելի շատ անհրաժեշտ է երեխաների սնուցման համար, որոնք չպետք է լինեն «պոստսաժովատ», մեծահասակների համար, սակայն դա նույնպես շատ օգտակար է , պոլիսաքարիդները հարմար են նույնիսկ դիաբետիկների համար: Բացի այդ, շաքարավազը շատ ավելի համեղ է, այն cloying չէ:
Ջեմի պատրաստման համար սալերի ցանկացած մշակութային տեսակներ հարմար են, սակայն, իհարկե, լավագույնն այն մեծ պտուղներն են, որոնցում քարը հեշտությամբ բաժանվում է: Խոհարարական ջեմը շատ հարմար է ցածր ավազանում (լավ փայլուն պղնձի, ալյումինի կամ առանց չիպերի), կարող եք օգտագործել ցածր մեծ պոմպեր, կաթսա եւ կաթսա:
Ձմռան համար սալորից խառնել
Բաղադրությունը `
- սալոր հասուն եւ հասուն (դուք կարող եք ունենալ տարբեր սորտերի);
- կարագ բնական բուսական յուղ, կարող է լինել գեղ.
Նախապատրաստում
Եկեք նայենք պտուղներին: Եթե պտուղները խեղաթյուրում են, մենք կորցրինք փչացած մասը դանակով: Մրգերը սառը ջրում մանրակրկիտ լվանում, յուրաքանչյուր մրգի բաժանեք երկու մասի: Իհարկե, ջնարակներից խառնուրդը առանց սերմերի պատրաստելու է, ուստի դրանք հեռացնում ենք: Պլատեռը պակասում է կոնտեյներով, ծածկում է այն կոպով եւ դնում այն ամենափոքր կրակի վրա: Պարբերաբար խառնել փայտյա սպաթուլայի կամ գդալով: Երբ հյութը հայտնվում է, հեռացրեք կափարիչը եւ կաթսա եռացրեք 30-40 րոպեով, որից հետո հանել կրակները ճարպից, ծածկել կափարիչով եւ թողնել 5-8 ժամ:
Մի քանի անգամ կրկնվում է «եռացող եռացող հովացման» ցիկլը: Ջեմի պատրաստակամությունը որոշվում է հետեւյալ կերպ. Թավջութակի վրա տեղադրված կաթիլ չի տարածվում, ջեմը հեշտությամբ բաժանվում է աշխատանքային կոնտեյների պատերից: Երբ ջեմի պատրաստակամությունը հասնում է, մենք այն տեղափոխում ենք ստերիլիզացված ապակե բանկաներ: Մենք դրեցինք կոկորդի տակ, լցնել այն հալված կարագի վրա, այնպես որ մենք կպահպանենք խառնուրդը հնարավոր ձեւավորմամբ: Այժմ մենք կարող ենք կամ գլորում ենք ջուրը ստերիլիզացված թիթեղի կափարիչներով `այս տարբերակով, միացրեք բանկաները: Կամ մենք փոսը մաքուր մագաղաթյա թղթի վրա կնքենք (թղթի վրա դուք կարող եք կապել կոկորդի շուրջ մի կտոր փաթաթված կտորով, դնել առաձգական շղթա կամ պլաստիկ կափարիչ):
Պահպանեք ջեմը եփած ջեմը լավագույնը ցածր է, բայց գումարած ջերմաստիճանը (glazed non-cold veranda, loggia, նկուղ, չոր մածուկ): Եթե մի քանի ամիս անց, բանկոմատի բացումից հետո, դուք հայտնաբերում եք նշաններ կամ նույնիսկ կաղապար, ժապավենի պարանոցի մեջ, մի խառնեք, ուշադիր վերցրեք վերին (եւ եւս մեկ) շերտը գդալով, մնացածը կարող է ապահով ուտել:
Մոտավորապես նույն ձեւով, դուք կարող եք պատրաստել խառը խառնուրդ սալոր եւ խնձորից:
Սալոր եւ խնձորի սալոր
Նախապատրաստում
Այս դեպքում վերցնել եւ պատրաստել հատապտուղները առանձին (տես վերը): Հեռացրեք խնձորի հիմքը եւ կտրեք դրանք փոքր շերտերով, այժմ դրանք կարող են խաշել միասին սալորով: Ավելի լավ է կանխել խնձոր մի կոմբայնի բերքատուի, բլենդերի կամ ժամանակակից հզոր էլեկտրական մսի մանրահատակի հետ: Դուք կարող եք եւ մի փոքր այլ ձեւով: եփել խնձորի շերտը, մի քանիսը փափկամտության, ապա մազ:
Խնձորի խյուսը ավելացրեք արդեն մեկ անգամ արդեն չորացրած սալորներով եւ պատրաստի կեղեւը մինչեւ պատրաստ (տես վերը):
Եթե կենցաղային պարագայում մեծ քանակությամբ կոլեկտոր կա, ապա դուք կարող եք ջեմ խմել սալորից: Մի իմաստով դա ավելի հարմար է, քանի որ կարող եք ավելի ճշգրիտ ռեժիմ եւ ջերմաստիճան սահմանել: Կարդացեք հրահանգները ուշադիր որոշակի սարքի համար, եւ դուք հաջողության կհասնեք:
Սառը սեզոնում, համեղ սալորով ջեմ հրաշալի է թեյի համար: Նախաճաշի համար այն կարող է սվաղել մի սպիտակ հացի (կամ նույնիսկ հացի եւ կարագի) մի կտոր - գերազանց օգտակար սենդվիչ: