Ավանդաբար, դոնդողը եփում է խոզի ոտքերից, իսկ հավելյալ տավարի, հավի, հնդկահավի կամ խոզի միս ավելացնելով: Սակայն խոշոր եղջերավոր անասունների նման հրաշալի ապրանքը հեշտությամբ կարող է լինել հիմնական դերում: Գոյություն ունի միս, եւ սառույցի համար այնքան անհրաժեշտ նյութեր ամրապնդելու համար: Ստորեւ բերված բաղադրատոմսերում մենք մանրամասն նկարագրելու ենք, թե ինչպես ճիշտ խոզի կոտորածից համեղ սառը պատրաստել:
Սառեցված հավի կրծքամիսը - բաղադրատոմսը
Համար հարուստ սառնամանիքով, հավերը հավանաբար հարմար է փայլին, իհարկե: Այնուհետեւ ցուրտը կունենա հոյակապ բուրմունք, եւ դա հեշտությամբ կստացվի առանց ժելատինի օգնության: Բացի այդ, նիհար հավի միսը կլցնի բավականին ճարպային խոզի միս:
Բաղադրությունը `
- գազար - 2 հատ;
- shank - 1 հատ;
- մաղադանոս արմատը `200 գ;
- հավի - 1 հատ;
- սխտոր - 60 գ;
- սոխ - 2 սոխ;
- լյարդի տերեւ, աղ, քաղցր պղպեղ:
Նախապատրաստում
Խոհարարական հոլոդցիները նախընտրում են երեկոյան: Խոզանակ եւ հավի լավ հանք, ուշադիր ուսումնասիրեք փետուրների եւ փայլերի մնացորդների առկայությունը: Եթե դրանք հասանելի լինեն, ապա դա հեշտ է անել գազի այրիչի վրա: Դրանից հետո, շատ լավ է, որ երկաթե խոզանակ կրկին իմ մաշկը: Մենք հավի կտոր ենք բաժանում, թողնում ենք ամբողջ տերեւները, լցրեք մեծ կաթսայում ջրով եւ թողեք այն գիշերը: Առավոտյան մենք միացնում ենք ջուրը, այն լցնում ենք մաքուր ջրի մեջ, թող բարձրանա, հետո վերադառնանք: Այժմ մենք ջուրը լցնում ենք այնքան, որքան անհրաժեշտ է `հաշվի առնելով այն, որ այն կաթնաթթվի պատրաստման գործընթացում: Ցանկալի է, որ ջուր չլինի: Ինչպես եփել - հեռացնել փրփուր, եփել ցածր ջերմության վրա 5 ժամ: Դրանից հետո ավելացրեք ամբողջական եւ կեղեւավորված գազար, սոխ, մաղադանոս եւ համեմունքներ, եւս մեկ ժամ: Այնուհետեւ մենք վերցնում ենք միսը, զտում ենք արգանակը բանջարեղենից եւ համեմունքներից: Սառեցված միսը բաժանվում է ոսկորներից, բաժանված մանրաթելից եւ դրվում է ձուլվածքներով: Արգանակում ավելացնել աղը եւ սխտորը մամով անցնող եւ լցնել մսի մեջ: Սառնարանի մեջ մեդուզա սառեցնում է հինգ ժամ:
Սառը ստորջրյա կոշիկ է շիկացման դասականից
Բաղադրությունը `
- խոզի կոկորդ - 1500 գ;
- ջուր - 5 լիտր;
- նեխուր - 2 բխում;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 7 ատամներ;
- աղ, լաուրիլ, համեմունքներ :
Նախապատրաստում
Ձորի պատրաստումը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում: Նաեւ մի ջուր խմեցրեց առաջին ջուրը,