Ճարպի ճշմարիտ սիրահարները կգնահատեն բաղադրատոմսերը այն վառարանում պատրաստելու համար, առաջարկվում է ստորեւ: Նրանցից յուրաքանչյուրը առաջարկում է աներեւակայելի նրբագեղ ճաշակ, որը թույլ է տալիս Ձեզ հաճույք ստանալ համտեսից:
Սալոն թխում է փայլաթիթեղի մեջ, սխտորի հետ
Բաղադրությունը `
- Թարմ յուղ `interlayer- ով` 1.4 կգ;
- սխտոր - 7-10 ատամներ;
- մանանեխ - 25 գ;
- ձեր ճաշակի մեջ կծու խոտաբույսեր եւ համեմունքներ.
- ցորենի պղպեղի խառնուրդ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Fresh lard- ը մաքրվում է դանակով, քերելով հողը եւ հատում է մի քանի մաս: Այնուհետեւ մենք խառնում ենք թակած եւ կտրված սխտորի կտորները, բոլոր կողմերից շփում աղի, պղպեղի եւ համեմունքների խառնուրդով, ինչպես նաեւ մաստուկով քսուք: Այնտեղից հետո յուրաքանչյուր կտոր յուղ ընկղմվել է փայլաթիթեղի առանձին կտրվածքով, ամրացնելով սառնարանն ու տասներկու ժամը կամ օրվա ընթացքում:
Դրանից հետո մենք փաթեթավորում ենք բեկոնով, ջեռուցվող ջեռոցի մեջ `մինչեւ 220 աստիճան: Մենք կարող ենք դիմակայել այս ջերմաստիճանի ռեժիմից քառասուն վաթսուն րոպե, կախված մսի շերտերի քանակից եւ չափից (ավելի հաստ են, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի ջեռոցի մեջ ճարպը թխելու համար): Հաջորդը, բացեք փայլաթիթեղը եւ թույլ տվեք, որ ճարպը լուսավորի մի փոքր ավելի:
Ճարպը ճարպի մեջ, ջեռոցում, թեւում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- թարմ բուսական յուղ - 1 կգ;
- սխտոր - 5-7 ատամներ;
- քեմին - 2 թեյի գդալ;
- կորիան - 10 գ;
- կարմիր պղպեղ (փոշի) - դանակի հուշում;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- չորացրած մաղադանոս `25 գ;
- դափնու տերեւներ `7-10 կտոր;
- աղ:
Նախապատրաստում
Գլորում պատրաստելու համար մենք պետք է սովորական թարմ յուղի երկու կտոր, ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր հաստ եւ քաշով մոտ հինգ հարյուր գրամ: Նյութը քայքայվում է արտադրանքի աղտոտվածությունից դանակով եւ զգուշորեն բաժանելով մաշկը, առանց խախտելու իր ամբողջականությունը: Դրանից հետո մենք խառնում ենք չորացրած մաղադանոսը, սեւ սեւ եւ կարմիր պղպեղը, հիմքային կորիան եւ քեմին `առանձին ամանի մեջ: Մենք նաեւ ավելացնում ենք մաքրված եւ բաց թողնված սխտորը եւ աղը մամայի եւ խառնուրդի միջոցով: Մենք շփում ենք ճարպի շերտերի առաջացրած խառնուրդը եւ դրանք գլորում են: Մենք դրանք պղնձի թաքցնում ենք, կապում ենք այն փրփուրի կամ շղարշի հետ եւ տեղադրեք այն փխրեցման թեւում, որը կնքվում է երկու կողմերից:
Թող պատրաստվածքը մեկ ժամով սենյակային ջերմաստիճանում լինի, ապա նախադրյալ ջեռոցում տեղադրվի 185 աստիճանով եւ կես ժամով թխել:
Պատրաստի վրա մենք թույլ ենք տալիս, որ գլանները սառչում են գրիլին, փոխարինելով ճարպը եւ հյութերը աղտոտելու համար, ապա այն փաթաթում է սննդի ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի հետ, եւ մենք որոշում ենք սառնարանում առնվազն չորս ժամ:
Թխած խոզապուխր փրփուրի վառարանում
Բաղադրությունը `
- թարմ կարտոֆիլ (subclavine) - 1 կգ;
- սխտոր - 6-10 ատամներ;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ `4 հատ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 1 tbsp. գդալ;
- սիսեռ կորիան - 1 թեյի գդալ;
- դափնին - 1-2 կտոր;
- աղ - 1 tbsp. գդալ;
- դափնու տերեւներ `7-10 կտոր;
- աղ:
Նախապատրաստում
Մենք մաքրում ենք ենթածրագրի կտորը եւ օգտագործենք սուր դանակ, խորը կտրվածքներ ստեղծելու համար, մի փոքր կտրեք այն մաշկին: Մենք ստանում ենք մի տեսակ քառակուսի լայնություն, որը մոտավորապես հավասար է ճարպի հաստությանը: Յուրաքանչյուր կենտրոնում
Մնացած սխտորը մաքրվում եւ անցնում է մամուլով կամ հարթեցվում է լավ տաբատով: Քաղցր եւ սեւ պղպեղի եւ պղպեղի տերեւները, պղպեղի տերեւը եւ աղը տեղադրվում են հավանգի մեջ, զգուշորեն խառնել, ապա խառնել սխտորի զանգվածի հետ եւ շփեք այն ճարպով, փորձելով հնարավորինս շատ համեմունքներ բաժանել խորքերում:
Մենք ճարպը թողնում ենք մեկ կամ երկու ժամ տեւողությամբ մարինաց, այնուհետեւ դրեց այն փխրեցման սկուտեղի վրա կամ բորբոսում եւ դրեց այն ջեռոցում, նախապես ջերմաստիճանում մինչեւ 220 աստիճան: Այս ջերմաստիճանի ռեժիմում ճարպը թխելու համար կպահանջվի քառասունհինգ րոպեից վաթսուն րոպե: