Ձկներով լցված կարկուտները վաղուց համարվում են Ռուսաստանի տոնական ճաշատեսակ: Քանի որ ձուկը կյանքի վերածննդի խորհրդանիշն էր, ոչ մի ձկներ առանց որեւէ հարսանիքի կարող էին անել: Հարսը եւ փեսան տապակեցին նրանց հետ եկեղեցի, իսկ հարսանիքից հետո նրանք միմյանց հետ վարվեցին: Այնուամենայնիվ, հատուկ առիթ է, որ մեր բաղադրատոմսերով ձկնաբուծական ճաշ պատրաստելը անհրաժեշտ չէ:
Ձկնորսի կարկանդակը կարկանդակի հետ - բաղադրատոմսը
Ձուկը ընտրում է ցանկացած, ավելի լավ օֆշորային - լեզափիա, դդոկ կամ նույնիսկ տարբեր սորտերի ձկան խառնուրդ: Համաձայն այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք նաեւ պատրաստել ձկան հետ halibut.
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կաթ - 1 հատ;
- կարագ - 80 գ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- ալյուր - 3 կետ;
- սեղմված խմորիչ - 25 գ;
- ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ - 1/2 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ:
Լրացնելու համար `
- վոլֆիշի ֆիլե - 600 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 1 ք. գդալ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Ձկների բաղադրատոմսը պարզ է: Մենք պատրաստում ենք սովորական չօգտագործված խմորիչ խմոր, այդ պատճառով մենք շաքարավազի եւ խմորիչ ջերմատկում ենք ջերմացնում, սպասեք, մինչեւ որ սկսում են պղպջակ, այն տեւում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Աստիճանաբար ներմուծեք խառնուրդը, որը վերցված է աղի ալյուրով, հալեցնում է կարագը եւ կլանում փափուկ խմորը: Կազմեք, եւ եկեք տաք տեղում բարձրանանք:
Ձկան ֆիլեը կտրեց փոքր կտորներ, խառնել մանր կտրատած սոխով, աղով, պղպեղով, ավելացնել շաքարավազ եւ բուսական յուղ: Լավ խառնեք լցոնումը եւ մի փոքրիկ պրոտարովացացեք:
Երբ խմորը հարմար է, եւս մեկ անգամ այն կախված է եւ բաժանվում է երկու մասի մոտավորապես 2: 1 հարաբերակցությամբ: Նախ, մենք ամենից շատ գլորում ենք, այն կաղապարի մեջ դնելով այնպես, որ եզրերը մի փոքր կախում են, լցնում են լցնում, ավելացնում փոքր կտոր կարագ: Մենք հիմքը փակ ենք խմորի երկրորդ շերտով, ուշադիր ծածկելով եզրերը: Կարկանդակը չի այտուցվել, մի քանի վայրերում մղել իր մակերեւույթը պատառաքաղով: Թխել նախապես մինչեւ 190 աստիճան ջեռոցում մոտ մեկ ժամ: Դրանից 5 րոպե առաջ վերցրեք կարկանդակը եւ ծեծած ձվի ձգեք, փայլուն ընդերքը ձեւավորելու համար: Մենք պատրաստում ենք պատրաստված ձուկը սրբիչով: Որքան դանդաղ է սառչում, այնքան երկար չի դառնա հնացած: Կտրեք այն ավելի ցուրտ:
Ինչպես պատրաստել Pomor ձուկ:
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր `700 գ;
- Ձավար - 2 կտոր;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- կիտրոն - 1/2 հատ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Մենք մաքրել ենք ձկան, փորոտիքը, հեռացնում են կույտերը, մի փոքր կտրված պոչից: Լավ լվանալը եւ թղթե սրբիչը: Սոլիմ, պղպեղ եւ դրսից: Որովայնի մեջ դուք կարող եք տեղադրել կծու դեղաբույսեր եւ շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Ինչպես խփել Pomorski ձուկը: Խմորը բաժանված է երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվել է 5 մմ հաստությամբ օվալ, կենտրոնացած
Ձկների սիրահարները նույնպես խրախուսվում են փորձել բաղադրատոմսեր կարկանդակ եւ ձուկով ժելե կարկանդակ :