Պանրի ափսե (պանրի պաստառ) հանդիսանում է տարբեր տեսակի պանրի տեսականին: Այն կազմված է որոշակի կարգով կազմված կտորներից: Որոշ պտուղներ (ներառյալ չորացրած միրգը), ընկույզ, թարմ խոտաբույսեր, մանրացված ջեմեր փոքր բաց բեռնարկղերում, օրինակ, pialas, կարող են օգտագործվել որպես պանրագործական ափսեի լրացուցիչ ձեւավորում:
Լավ մտածված, կազմված եւ զարդարված պանրի ափսեը հիանալի ավարտ կդառնա ցանկացած, նույնիսկ առավել նուրբ կերակուրի համար (օրինակ, Ֆրանսիայում սովորաբար ծառայում է պանրով պարտադիր դիետիկ): Ավելին, պանիրը կարող է նաեւ խաղալ անկախ կուսակցություն, այդ հզորությամբ սովորաբար ծառայում է որպես գինու խմիչք եւ ավելի խմիչք:
Ծառայել պանրի ափսե
Մենք կխոսենք պանրի ափսեի ճիշտ ձեւակերպման մասին:
- Պայթուցիկները նվազագույն ժամանակահատվածում գնում ենք պլանավորված հայտագրումից առաջ (սա առավելագույնը 3 օր է, ոչ թե շաբաթը):
- Ենթադրվում է, որ լավագույնը ծառայել պանիրի փայտե տախտակի վրա, մարմարե կամ գրանիտե մակերեսով: Որպես պանրի ափսե, սովորաբար օգտագործվում է ծանր, ոչ թանկարժեք եւ փտած փայտից պատրաստված հատուկ տախտակ: Դուք կարող եք օգտագործել կերամիկական կամ ճենապակյա պլաստմասսա-ճաշատեսակներ, ցանկալի է առանց պատկերների (սա մուվետոն): Որպես այլընտրանք (գյուղում, երկրում, բնության մեջ), դուք կարող եք օգտագործել հյուսած ուտեստներ փայտի որթատունկից:
- Սառնարանից պանրերը վերցնում ենք առնվազն մեկ ժամ առաջ, կտրելով, դնելով եւ կերակրել:
- Սովորաբար, պանրի ափսեներ ձեւավորվում են հինգ կամ ավելի տարբեր շերտերից (լավ, երբ դրանք տեսողականորեն տարբերվում են): Մենք սկսում ենք նուրբ եւ փափուկ, մենք ավարտում ենք ամուր տտիպ, սուր եւ բարակ:
- Պանրի շերտերը պետք է կազմակերպվեն `ճաշակի բարձրացման համար` ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:
- Մի տեսակ պանրի կտորները չպետք է շփվեն մյուսի հետ, այնպես որ պանրի ափսե պատրաստելիս բացում ենք բացերը:
- Պանրի կտորները չպետք է չափազանց բարակ:
- Եթե պանրի ափսեը ծառայում է որպես դեսերտ, ապա կտորների քաշը պետք է լինի մոտ 25-50 գրամ:
- Եթե պանրի ափսեը հանդիսանում է հիմնական կերակուր, ամեն տեսակ պանրի կտորի կշիռը կարող է լինել 150-ից մինչեւ 200 գրամ: Այս տարբերակում դուք կարող եք ծառայել դանակով, դանակով կամ դանակով հատուկ դանակով: Եթե պատառիկը բացակայում է, մի երկմտեք կտրել պանիրը դանակով ու ձեռքերով ուտել, այնպես էլ, օրինակ, Պրովանսում:
- Պանրով համտեսելու համար որոշ պտուղներ միանգամայն համակցված են, այն է `մի շարք սալոր, տանձ, խնձոր, սեղանի խաղող, չորացրած թզի, չամիչ, չորացրած ծիրան, ինչպես նաեւ ընկույզ եւ ձիթապտուղ: Դրանով մենք լրացնում ենք պանրի ափսեի մեջ բացերը: Մենք փորձում ենք խուսափել հատկապես էկզոտիկ արեւադարձային մրգերից, բացառությամբ ավոկադոյի: Մենք զարդարում ենք պանրի ափսեով թարմ բույսերով:
- Սոուսը պանրի ափսեի համար անհրաժեշտ չէ, հատկապես անհրաժեշտ է խուսափել մայոնեզից, որը սիրում է հետխորհրդային տարածքում բոլորի կողմից:
- Պանրի, խմիչքների եւ կանաչների մի շարք պատրաստում ենք տարածաշրջանային (կամ, առնվազն) ազգային ավանդույթներից `ֆրանսիական պանիրներ ֆրանսիական խմիչքներ, իտալերեն` իտալերեն, կովկաս, համապատասխանաբար կովկասյան, չնայած այս կանոնը խիստ է, բայց դեռ:
- Չափահաս է պանրի ափսեի մեջ թարմ խրթխրթան հաց շերտով կամ չոր կոտրիչներով:
- Պանիրի ափսեի կազմի «գյուղական» տարբերակում կարող եք ծառայել սխտոր եւ կծու պղպեղ, ինչպես նաեւ բնական կարագի եւ կանաչ սոխ `այսպիսի համադրություն այլ ապակուց անթերի գինիների հետ, եւ կտեսնեք, որ կյանքը գեղեցիկ է:
- Որքան պանրի համը ավելի ուժգին է, այնքան ավելի դժվար է այն գինու ծաղկեփունջը մատուցել:
- Դժվար սուր շերտերի համար `կարմիր գինիներ:
- Կիսապտղին, ոչ շատ աղի `թեթեւ երիտասարդ գինիներ` լավ արտահայտված մրգային թթվայնության:
- Փափուկ սերուցքի պանիր `չոր եւ չոր գինիներ:
- Կապույտ cheeses, պանիր հետ ազնիվ բորբոս կամ moldy ընդերքը - brut, ամրացված, հատուկ գինիներ եւ ուժեղ ըմպելիքներ:
- Այծի պանիր `սուվինյոն, Չարդոննայ, Ռիսլինգ:
Պանրի հիմնական դասական համադրությունը գինու հետ
Պանրի ափսե - բաղադրատոմս (շատ մոտավոր)
- Մոցարելլա կամ ֆետա;
- Neuchatel;
- Camembert կամ Edam, Gouda;
- Emmental կամ Maasdam;
- Parmesan կամ Gruyer, Pecorino;
- Roquefort կամ Dor blu, Gorgonzola:
Ի հավելումն պանրի ափսեի, անհրաժեշտ է նաեւ ծառայել գեղեցիկ զարդարված մսի եւ բուսական սղոցների սեղանին: