Ուտեստեղեն, հյութալի եւ անուշաբույր, միսը պատրաստվում է թթվասեր սոուսում սնկով: Դուք կարող եք վայելել ճաշատեսակի քսուքային ճաշակը մկների ձեւով սնկի նրբերանգով կամ դիֆերենցիալ այն լրացուցիչ համեմունքներով:
Թթվասեր սնկով
Բաղադրությունը `
- հորթի կամ խոզի միս `750 գ;
- սոխ - 120 գ;
- շամպինիոններ `450 գ;
- թթվասեր, 20-25% -ով ճարպային պարունակությամբ `260 գ;
- կարագ - 100 գ;
- Համեմունքներ ընտրելու համար `համտեսել;
- աղացած պղպեղի խառնուրդ `համտեսել;
- աղ:
Նախապատրաստում
Թթվասերի սնկով մարելիս կարող եք ցանկացած մսի վերցնել, բայց իդեալական տարբերակը դեռեւս խոզի կամ հորթի միս է: Այսպիսով, մենք լավ լվանում ենք սառը ջրով, սրբել այն չոր եւ կտրել այն բլոկների մեջ, ոչ ավելի, քան երկու եւ կես սանտիմետր: Սոխը եւ գազարը մաքրվում եւ սեղմվում են համապատասխանաբար semirings կամ cubes եւ straws:
Մսամթերք եւ բանջարեղեն տապակել երկու տարբեր խցիկներում `ծաղկող կարագի մեջ, մինչեւ թանձրացնելը, իսկ հետո դրանցից մեկի մեջ դնել: Այնտեղ նաեւ սունկ պատրաստում ենք, նախկինում լվացվում եւ կտրում ենք եռամսյակ, տասը րոպե տապակել միասին: Այնուհետեւ սեզոնը կերեք աղով, գետնին, պղպեղի խառնուրդով, ձեր ընտրությամբ եւ համով ավելացրեք այլ համեմունքներ, ինչպես նաեւ տարածեք թթվասերը: Ակտիվացրեք բոլոր լավները, կափարիչը կափարիչով կափարիչով, նվազեցրեք կրակի ինտենսիվությունը: Թթվասերներով սնկով սնվում ենք քսան եւ երեսուն րոպե:
Միս է porcini սնկով տապակած սոուսում, ջեռոցում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի միսը կամ հորթի միսը `750 գ;
- սոխ - 150 գ;
- սունկ սպիտակ (թարմ) են `350 գ;
- թթվասեր `250 գ;
- բուսական յուղ - 100 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- ծանր պանիր `75 գ;
- ձեր ընտրության եւ ճաշակի համեմունքներ;
- սեւ շերտ պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Նախաճաշը նախապատրաստելու համար մենք նախ մանրակրկիտ լվանում ենք սպիտակ սնկով, կտրում դրանք, տասը րոպե տաքացրեք դրանք աղած ջրի մեջ եւ եփեք, ապա դրեք քամոց եւ թող լվացեք:
Միեւնույն ժամանակ, լվացվեն եւ չորացրած միսը կտրված է շերտերի վրա, մոտ մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ եւ ծեծել խոհանոցային մուրճով, այն ծածկելով սննդի ֆիլմով: Այնուհետեւ շաքարավազը միացրեք մսի կտորները երկու կողմերից տաք յուղի վրա եւ այն թխելու համար յուղոտ ձեւի ներքեւում: Տապակելուց հետո մենք պետք է սեզոնի միսը աղ, աղացած սեւ պղպեղ եւ ցանկալի համեմունքներ:
Մենք մաքրել ենք, փայլում կիսաթանկարժեք կաղապարները եւ տապակել այն մինչեւ բուսական յուղը, մինչեւ սոխի թափանցիկությունը, ապա սաղմերը դնել եւ տասը րոպե տեւել միջին ուժգնությամբ կրակի վրա: Տապակած սիսեռի զանգվածի վերջում, ինչպես նաեւ պղպեղով եւ համեմունքներով համեմունք: Սոխը սոխով սոխով տարածեք վերեւից վերցրած միսի ձեւով եւ լցնել լցոնված ձու, թթվասեր, աղացած պանիր, համեմված աղ, պղպեղ եւ ցանկալի համեմունքներ:
Տեղադրեք ուտեստը եւ ուտեստը նախապես պատրաստված վառարանում, քսան-երեսուն րոպե, կամ մինչեւ ցանկալի գույնը 185 րոպե:
Ծառայելիս կարող եք զարդարել ուտեստը `կանաչ կանաչ տերեւներով:
Միս տավարի մեջ սնկով `բազմատեսակ` բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի միսը կամ հորթի միսը `550 գ;
- սոխ - 175 գ;
- ցանկացած սունկ - 250 գ;
- թթվասեր `150 գ;
- կարագ - 50 գ;
- գազավորված ջուր - 200 մլ;
- ալյուր - 50 գ;
- ձեր ընտրության եւ ճաշակի համեմունքներ;
- լյարդի տերեւ;
- սեւ շերտ պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Լվանալ մանրակրկիտ եւ թակած սնկով եւ թակած սոխով, հյուսել, խառնել, չմշակված կարագի մեջ բազմալեզվությամբ, ընտրել «Թեժ», «Թխել» կամ «Թխել» ռեժիմը: Լվացվեն եւ չորացրած միսը կտրված է բարակ փոքր բրուսոչկիով, մենք նրանց կերակրում ենք աղ, աղացած սեւ պղպեղ, լցրեք ալյուր եւ լավ խառնել: Միս բազան ավելացնել տապակած սնկով, սոխով եւ նույն վիճակում կանգնել մինչեւ թանձրացնելը: Այնուհետեւ ավելացնել թթվասեր, լցնել լոգանքի ջրով, ավելացնել աղ եւ համեմունքներ `ճաշակել, դափնի տերեւը շպրտել, սարքը միացնել« Quenching »ռեժիմին եւ պատրաստել ուտելիքը երեսուն-չորս րոպե: