Սովորաբար շատ քիչ մարդիկ տեսնում են բլիթների եւ բլիթների տարբերությունը, բայց դա շատ վառ է: Փաստն այն է, որ ժամանակակիցի հիմնական խնդիրն այն է, որ ներսում ներդաշնակություն լինի: Այս պարագայում նման շերտերի համը չպետք է խեղդվի բովանդակության համը: Բացի այդ, pellicle- ը պետք է բավականաչափ խիտ լինի, որպեսզի ապահովի, որ լցնումից հյութը մնում է ներսում: Այսօր մենք կքննարկենք կաթնամթերքի բաղադրատոմսերի դասական եւ ժամանակակից տատանումները:
Ինչպես կաթի վրա կաթը դարձնել:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 160 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- կաթ - 2 հատ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Նախ `ձվի սպիտակուցները բաժանում ենք դեղնուց: Նալիստով պատրաստելու ձվերը ցանկալի է մեծացնել, քանի որ նրանք պատրաստում են պատրաստի կերակուրի առաձգականությունն ու ուժը:
Փափուկ կարագը եւ շաքարավազը շաքարավազով, մինչեւ սպիտակ, օդի զանգվածը ձեւավորվի, որից հետո ավելացնեն ձվի դեղնուցները նավթի խառնուրդի մեջ եւ նորից կպցրեք ամեն ինչ մինչեւ համազգեստը: Ձվի եւ յուղի մեջ ավելացնել մի պտղունց աղ եւ մի բաժակ կաթ:
Ալյուրը մաղել է եւ լցվել կաթնային խառնուրդի մեջ, այնպես որ ոչ մի կաթիլներ չեն ձեւավորվում: Այժմ լցնել մնացած կաթը եւ թողնել խմորը մոտ երկու ժամ կանգ առնել: Այս ընթացքում ալյուրի սնձանումը «հանգստանալու» է, ինչը լրացուցիչ ավելացնում է բլիթների առաձգականությունը: Ժամանակի վերջում ավելացրեք կեղտոտ սպիտակուցները խմորին եւ նրբորեն խառնել:
Տապակել տապակած ճարպը մի կտոր յուղով կամ սրբել բուսական յուղով խառնված շորով: Լցնելը եւ հավասարապես տարածեք խմորի մի մասը: Թարմացրեք pellicle- ի երկու կողմերում, մինչեւ աղեղը:
Ցորենի կաթի վրա սխեմաներ
Ի տարբերություն թթու կաթում պատրաստված դասական, pellucid, շատ նուրբ եւ օդաճնշական են, ինչպես սովորական բլիթները:
Բաղադրությունը `
- թթու կաթ - 500 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- ալյուր - 1 1/2 կետ;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Ձվերը թխել աղով եւ շաքարով մինչեւ սպիտակ: Քացախի կեսը թափել ձու մեջ եւ ավելացնել ալյուրը: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր ժողովուրդը լինի զվարճալի, սովորական բլիթների պես, կաթսայի մեջ կես թեյի գդալ սոդա ավելացրեք: Անհրաժեշտ չէ սոդա ջնջել, քանի որ կաթնաթթունն անթերի կլինի հաղթահարել այս խնդիրը: Այժմ լվացեք մնացած կաթը միատարր խմորով եւ թողեք խառնուրդը `կանգ առեք 30-35 րոպե: Կաթնաշոռով տապակած յուղով կամ խոզի ճարպով քսել, եւ կաթնով կաթը տապակել կաթում մինչեւ երկու կողմերում ոսկե:
Ինչպես եփել կաթնաշոռը կաթնաշոռով կաթի վրա:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 կետ;
- ձու - 4 կտոր;
- կաթ - 400 մլ;
- կաթնաշոռ - 600 գ;
- չամիչ - 1 բուռ;
- շաքարավազ - 4 tbsp. գդալներ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Ձու ծեծում են շաքարավազը եւ մի պտղուն աղ `սպիտակ: Փորձության հիմքում ընկած է շաքարի կեսը, իսկ մնացածը կթողնի լցոնման լցնելը: Ալյուրը մաղել եւ ձվի զանգվածի մշտապես խառնելով, խմորը լցնել մասերը: Կաթնաշոռի տեսքից խուսափելու համար կաթը լցվում է միայն այն ժամանակ, երբ ավելորդ ալյուրից խմորը դժվար է խառնել: Homogeneous խմոր տապակել
Razirayem կաթնաշոռը շաքարով եւ ավելացնել չամիչները: Տորթեր առաջին հերթին պետք է շոգենավ 10 րոպե, եթե հատապտուղները չափազանց չոր: Արդյունքում լցոնումը տեղադրվում է pellicle- ի եզրերից մեկի կողքին եւ պատված է ծրարով: Ցանկության դեպքում նապիստնիկները լցնում են նաեւ տապակած տապակած ձեթով, բուսական խառնուրդով, կամ այն կարող է անմիջապես սպասարկվել սեղանին, հալված կարագի եւ թթվասերի հետ միասին: