Ցանկանում եք պարծենալ իրենց գաստրոնոմիկ տաղանդների առաջ հյուրերի կողմից: Կամ դուք ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին ճաշի համար անսովոր ուտեստով: Իսկ առաջին եւ երկրորդ դեպքում ընտրեք մակարոնեղենի ծովամթերք, կամ ավելի շուտ, իր դասական բաղադրատոմսով `սաղմոնով եւ սերուցքի սոուսով:
Մակարոնեղեն, աղի սաղմոնով, յուղալի սոուսով
Ավելի հաճախ սաղմոն կարող է հայտնաբերվել տեղական շուկաներում, որոնք արդեն պատրաստ են. Ֆիլե, սթեյք եւ տարբեր աստիճանի աղիների կտրտած պղպեղ են ճանաչված որպես անկախ սառը նախուտեստներ կամ դրանց հավելումներ, բայց մենք կշարունակենք եւ օգտագործենք աղի ձուկ, տաք կերակուր պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը `
- տոքմոռի եւ մաղադանոսի կտորներ `3 հատ;
- մի զույգ սխտորի թրթուրներ;
- աղի աղի ֆիլե `400 գ;
- թարմ ռիկոտա `260 գ;
- Կոշտ պանիր (Grana Padano) - 60 գ;
- կաթ - 80 մլ;
- թարմ մակարոնեղեն `400 գ;
- սառեցված կանաչ ոլոռ - 100 գ;
- կարագ - 60 գ;
- ալյուր - 30 գ;
- տապակած հացի փշուր - 1/3 tbsp.
Նախապատրաստում
Մենք դնում ենք մածուկը պատրաստելու համար, եւ միաժամանակ բլենդերի գդալով մենք ծեծեցինք երկու տեսակի պանրի (փափուկ ռիկոտա եւ ծանր Grana Padano) կաթով եւ մի պտղունց աղով: Նախքան մակարոնեղենի սոուս պատրաստելը, կարագը հալեցնում է կաթսայում եւ ալյուրը տապակեք մինչեւ այն գրեթե ոսկե: Սովորաբար այս գործընթացը տեւում է ոչ ավելի, քան մեկ րոպե: Երբ ալյուրը ծաղկում է ճիշտ ներկերով, տապակած սխտորով թխվածքաբլիթները եւ քերել տերեւները դրեց կաթսայում: Մեկ այլ կես րոպե հետո լցնել լցոնած ալյուրի խառնուրդ, հարած սերուցքի պանիրով եւ թողնել ամեն ինչ, որպեսզի նվազագույն ջերմության մեջ ընկնի, մինչեւ որ այն thickens. Այս ժամանակահատվածում մածուկը պատրաստվում է պատրաստակամության:
Տաք հացի սոուսում շաղ տալ ոլոռը եւ թող տաքացնել: Հաջորդը, տարածեք մածուկը, մանրեցրեք ամեն ինչ, եւ դրեք սալերի վրա: Վերեւից մենք տեղադրում ենք ձկան կտորներ, թակած մաղադանոս եւ հացահատիկի փշրանքներ:
Կաթնային սոուս, մակարոնի հետ սաղմոնով բաղադրատոմսով
Սոուսը սաղմոնով մակարոնեղենի համար այս բաղադրատոմսով պարզ է եւ համեմատաբար էժան: Գրեթե 15 րոպե եւ սրտանց ճաշ եք արդեն ցուցադրվելու ձեր սեղանի վրա:
Բաղադրությունը `
- պահածոյացված սաղմոն `75 գ;
- մածուկ - 140 գ;
- սպիտակ սոխ - 50 գ;
- բնական յոգուրտ `110 գ;
- չիլի պղպեղ ;
- մաղադանոս կանաչի;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Կաղամբի սոուսը մակարոնեղենի պատրաստման համար նախքան պղպեղը դնելով եռացող աղած ջրի մեջ: Սամիը, միաժամանակ, կտրում է սոխը խոտաբույսերով եւ կիլիով: Վերջինիցս ավելի լավ է առաջին հերթին քաղել բոլոր սերմերը: Թավայի մեջ լցնել մի փոքր ձեթ եւ տապակել դրա վրա արոմատ սոխի խառնուրդը ընդամենը 4 րոպե, մինչեւ այն փափկացնի: Միեւնույն ժամանակ, սաղմոնները փոքր կտորներ բաժանել:
Խաշած կիտրոնը փոխանցվում է թավայի եւ խառնվում է սոխով, ավելացնում ձուկ եւ կիտրոնի հյութ, ապա հանել կրակները կրակի մեջ եւ միավորել բոլորը յոգուրտով:
Մակարոնեղեն, յուղալի սաղմոնով եւ կրեմի սոուսով սոխով
Այս բաղադրատոմսով կարող եք հիմք ընդունել ապխտած ձկների համար, ինչը ձեր կերակուրն անթերի ծխի հոտը կդարձնի, եւ թարմ է, ծովամթերքի ավելի «մաքուր» ճաշակի համար, որը երանգավորում է թարմ ծովախեցգետնի քաղցրությունը:
Բաղադրությունը `
- մածուկ - 480 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- ծովախեցգետիններ - 300 գ;
- ապխտած սաղմոն - 230 գ;
- սխտոր մեխակ - 3 հատ;
- լոլիկ - 600 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 240 մլ;
- կրեմ `ծխելու համար - 190 մլ;
- քերած Փարմենզան;
- կանաչ մաղադանոս եւ ռեհան:
Նախապատրաստում
Մի կաթիլ ձիթապտղի յուղի տապակով փխրեց ծովախեցգետնի պոչերը `վարդագույն գույն փնտրելով: Առանձին արագ շոգեք սխտորը, խառնել այն լոլիկով եւ լցնել սոուսի հիմքը, կրեմով եւ գինով: 7-8 րոպե հետո սոուսը խտացնում է, եւ հնարավոր կլինի ավելացնել լոլիկի, տապակած ծովախեցգետնի, հացահատիկի պանրի, կանաչի եւ մածուկի կտորներ: