Ձկան solyanka - բաղադրատոմսը

Սոլյանկան `ռուսական խոհանոցի համեղ ավանդական ճաշատեսակը` խիտ ապուրի մեջ պատրաստված խիտ ապուրի տիպը, որը բաղկացած է մի շարք բաղադրիչների, սովորաբար ձկան, մսի եւ մսամթերքի, աղած կամ թթու սունկ, թթու վարունգ, գդալներ, ձիթապտուղ, կիտրոն եւ այլն: Աղցանների պատրաստման համար օգտագործվում են նաեւ չոր համեմունքներ, սոխ, գազար, սխտոր, անուշաբույր արմատներ եւ խոտաբույսեր (սալոր, մաղադանոս եւ այլն):

Սալիկի բաղադրատոմսերը կան երեք տեսակի ` մսային բանջարեղեն (կամ երշիկով աղցան ), սնկով եւ ձկան:

Աղի ձիթապտղի ձկների թիմերը հում, ապխտած եւ / կամ աղած, չորացրած ձկնիկներ են դնում տարբեր սորտերի:

Հատկապես համեղ ձկան աղցանները բերվում են սաղմոնից եւ այլ լոլիկի ձկնատեսակների տեսակից: Իհարկե, հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել վայրի ձկները եւ ոչ թե աճել լճակներում արդյունաբերական ճանապարհով:

Recipe համար աղած ձկան սաղմոն (կամ վարդագույն սաղմոն) - բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• Սաղմոն (կամ վարդագույն սաղմոն) `մոտ 1200 գ;
• սեւ պիտտ ձիթապտուղներ `15 հատ;
• փխրեցված ձիթապտուղների լույսը `15 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• պղպեղ քաղցր կարմիր - 1-2 հատ;
• պղպեղ կծու կարմիր - 0,5-1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ `կարմիր հասուն - 4 հատ;
• սխտոր - 2-4 մեխակ;
• բուսական յուղ (կամ բնական յուղալի) - 4 tbsp. գդալներ;
• տերեւի տերեւները `4-5 հատ:
• տարբեր տեսակի պղպեղի սերմեր `5-8 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կաղամբի, սամիթ եւ մաղադանոս:
• աղ:

Նախապատրաստում

Մենք ձկները մաքրելու ենք կշեռքից, փորոտիքից, հեռացնում ենք աղը եւ բաժանում ենք ֆիլե: Մենք մանրակրկիտ լվանալու ենք ամեն ինչ: Գլխարկը, մաշկը, ոսկորները եւ կույտերը, որոնք մենք դրեցինք ապուրի մեջ: Լրացրեք ձուկը սառը ջրով (մոտ 3 լիտր) եւ բերեք այն եռացող: Մեղմորեն հեռացնել փրփուրը եւ նվազեցնել ջերմությունը: Ավելացնել պղպեղով լամպ, գազար, կտրեց խոշոր cubes, մաղադանոս արմատները, պղպեղ եւ ցորենի տերեւ: Եփել 30-40 րոպե, շարունակելով հեռացնել փրփուրը: Արգանակի զտիչ, մնացածը նետվում է:

Մենք կտրեցինք երկրորդ սոխը բարակ կես օղակների մեջ եւ փոխանցեցինք առանձին տապակած յուղի մեջ, մինչեւ գույնի փոփոխությունները: Ավելացնել քաղցր պղպեղ, կտրել կարճ ծղոտե ներքնակ, տաք պղպեղ, թակած, ինչպես հնարավոր է փոքր, եւ ձիթապտուղ, կտրել մեջ օղակների. Տապակել, խառնել, 5 րոպե: Ավելացնել պոմիդոր, կտրտած եւ եփ գալ եւս 5 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Ձկան ֆիլեները կրճատում են փոքր կտորները, դրանք պահում են ապուրով եւ 5-8 րոպե եփել: Prisalivaem համտեսել: Մենք պատրաստում ենք պատրաստի մաղադանոսը ափսեներ կամ ապուր բաժակներ, սեզոն, սխտորով եւ կանաչիով: Յուրաքանչյուր ծառայում մենք լիմոնի մի կտոր դրեցինք: Դուք կարող եք ավելացնել մի գդալ բնական թթվասեր:

Նման ապուրը լավ է ծառայել սառեցված օղի, գին կամ թեթեւ սեղանի գինի:

Ձկան ապուր, թեթեւ թառափով

Բաղադրությունը `

• ցանկացած ձկան ձկնաբուծարան կամ սաղմոն `մոտ 1200 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սեւ պիտտ ձիթապտուղներ `15 հատ;
• փխրեցված ձիթապտուղների լույսը `15 հատ;
• բրնձի մաքուր երկար հացահատիկ - 2-3 tbsp. գդալներ;
• երիտասարդ կարտոֆիլները թեթեւ են `3-4 հատ: փոքր չափի;
• պահածոյացված պահածոներ - 2-4 սբ. գդալներ;
• արմատները մաղադանոս - 1-2 կտոր;
• տերեւի տերեւները `4-5 հատ:
• բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
• պղպեղ ոլոռ - 5-8 կտոր;
• սեւ պղպեղի փոշի;
• սխտոր - 2-4 մեխակ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կանաչեղեն (մաղադանոս, շոկոլադ, ռեհան եւ վարդազարդ);
• աղ:

Նախապատրաստում

Մենք կարտոֆիլ ենք լվանում, բայց մենք չենք մաքրում դրանք:

Մենք ձուկ ենք պատրաստում: Գլխարկը, պոչը եւ կույտերը տեղադրված են կաթսայում, սառը ջրով լցված եւ պատրաստված (40 րոպե) սոխի (ամբողջական), մաղադանոս, պղպեղ ոլոռ եւ լեյբի տերեւի արմատներով: Արգանակի լարվածությունը, մնացածը նետվում է:

Տապակած տապի մեջ տապակել սոխը, բարակ կես օղակների մեջ թակած, բուսական յուղի մեջ, մինչեւ գույնը փոխվի: Մենք կուղարկենք ձիթապտուղներ, կտրում ենք օղակների եւ գդալներ: Passer, խառնիչ, 5-8 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ կտրված է (4 կտոր երկայնքով խաչքարով) եւ բրնձի հետ միասին խմորի մեջ դնել: Եփում եփելուց հետո 5 րոպե եփել, ապա ավելացնել խորոված տապի եւ ձկների բովանդակությունը, կտրատել շերտ, հարմար ուտելու համար: Մենք կերակրում ենք եւս 5-8 րոպե: Պատրաստի սոյնանան թափվել է ափսեներում կամ ապուրի բաժակներում եւ սեզոնով սեւ պղպեղով, թակած խոտաբույսերով եւ սխտորով: Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել 1-2 կիտրոնի կիտրոն:

Նման նուրբ ուտեստով կարող եք ծառայել օղի, գինի, դառը ճաշակի կամ թեթեւ սեղանի գինի:

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ hodgepodge պահածոյացված ձուկ: Այս տարբերակում բոլոր բաղադրիչներից բաղկացած բաղադրիչները, բացառությամբ ձկների եւ նրանց հետ մանիպուլյացիայի, նայում են նույնը, միայն յուղի մեջ պահվող ձուկը պատրաստվում է 3 րոպե առաջ պատրաստել ապուր: