Ֆրանսիայում կարտոֆիլի անուշաբույր բույրը ջեռոցում մանրացրած մսի հետ բխում է ախորժակը, եւ կերակրատեսակի անհավատալի համը թույլ է տալիս օգտագործել այն ոչ միայն ամենօրյա մենյուում, այլեւ ներկայացնել ցանկացած տոնական սեղան:
Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլ ֆրանսերենով աղացած միսով `ջեռոցում` բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
- աղացած միս `600 գ;
- լոլիկ - 275 գ;
- ծանր պանիր `220 գ;
- կարտոֆիլի խորովածներ `950 գ;
- սոխ - 185 գ;
- մայոնեզ - 200 գ կամ համտեսել;
- բուսական յուղ;
- մի խառնուրդ չոր իտալական խոտաբույսեր `համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- պղպեղի սեւ սեւ `համտեսել;
- թարմ կանաչիները `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կարտոֆիլի հյուսները իմն են, մաքուր, ցրված են բարակ շրջանակների, աղի, պղպեղի, սեզոնի համեմունքներով, բուսական յուղով եւ խառնուրդը: Տարբեր կարտոֆիլն ավելի լավն է, քան լավը եւ արագ խաշածը:
Սոխը մաքրվում է, խառնվում է խորանարդի կամ բարակ սիբիրինով եւ ավելացնում է գետնին: Մենք նաեւ զանգվածը զանգահարում ենք աղ, աղացած սեւ պղպեղ, չոր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ եւ լավ խառնել:
Օճառի խմորիչ սկուտեղի ներքեւում տեղադրվում են կարտոֆիլի կտորներ, մայոնեզով ծածկել եւ աղիով աղացած միս բաժանել: Վերեւից մենք դնում ենք լոլիկի կտավները, շոշափում են նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերով եւ ծածկում մայոնեզի մեկ այլ շերտով: Մենք տեղադրում ենք այն նախուտեստի տակ, 195 աստիճան ջեռոցում, եւ երեսուն րոպե եփել: Այնուհետեւ մենք կտեսնենք, որ պանիրը վերեւից գցում է պանիրը եւ թող թխել եւս մեկ տասնհինգ րոպե:
Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական կարտոֆիլը մի ջեռոցում հավի միսով `բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը `
- հավի պղպեղ (հավի կրծքամիս) - 650 գ;
- ծանր բրնձի պանիր `150-200 գ;
- Կարտոֆիլի խորովածներ `1200 գ;
- սոխ - 150-200 գ;
- մայոնեզ - 180 գ կամ համտեսել;
- բուսական յուղազերծված յուղ - համտեսել;
- համեմունքներ եւ համեմունքներ `համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- պղպեղի սեւ սեւ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Կարտոֆիլի հյուսվածքը լավ է, մաքրվում եւ շերտավորվում է շուրջ երկու միլիմետր հաստությամբ շրջանակներով: Հավի միսը, ավելի լավ է, եթե դա հավի կրծքամսի ֆիլե է, կտրում է մեկ սանտիմետր ոչ ավելի հաստ շերտ, ծածկում սննդի ֆիլմով եւ մի փոքր ծեծում է խոհանոցային մուրճով: Ապա սեզոնի միսը աղով, աղացած սեւ պղպեղով եւ սեզոնի
Ձիթապտղի ձեւի ներքեւում մենք կարտոֆիլի կեսը կիսում ենք սոխով, մսով հավի միսը դնում ենք վերեւում եւ մնացած կարտոֆիլով: Մենք քերած ենք կերակրատեսակով քերած պանիրով եւ դրեց այն նախադրյալ ջեռոցում, մոտավորապես հինգ րոպե 185 րոպե, կամ մինչեւ կարտոֆիլի փափկությունը, որը մենք ստուգում ենք ատամնաբույժը կոտրելու միջոցով: