Ժամանակակից ճաշացանկը շատ լավ գիտի քրտինք պատրաստելու համար: Բաղադրությունը, սպիտակուցը, յուղը, ցանկացած սերուցք ինքնին լավ է: Վերցրեք, օրինակ, կարագի եւ խտացրած կաթի կրեմ, որն իր բարձր ճարպային բովանդակության շնորհիվ կատարյալ հարմար է գրեթե ցանկացած տորթի տորթերի ներթափանցման համար:
Բոլոր բաղադրատոմսերի նման, կարագի եւ խտացրած կաթի կրեմն ունի հիմնական եւ ստացվող բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են բաղադրատոմսի մեջ ապրանքի քանակի տարբերությամբ, ավելացնելու կամ փոխարինելու մեկ կամ երկու նոր բաղադրիչ կամ էլփուլերի տեսքով: «Քաղցրավենիքի պատրաստման տեխնոլոգիա» դասագրքում, որը գրեթե բոլոր հրուշակագործները սրտով գիտեն, այս կրեմը համարվում է որպես քսուք, բայց կրեմը չի մտնում իր բաղադրությունը, եւ այս սերուցքը ստեղծելու հիմնական արտադրանքը ուշադիր ծեծի է ենթարկվում: Բայց, չհամաձայնել անգիտակցիներին, մենք ժողովրդի լեզվով մեզ կներկայացնենք բաներ:
Քսուք կրեմ, խտացրած կաթով
Բաղադրությունը `
- կարագ - 500-550 գ;
- գոլորշիացված կաթ - 220 գ;
- փոշի շաքար `250-280 գ;
- վանիլ փոշի `5 գ;
- կոնյակ կամ աղանդեր գինի - 2 գ;
- եկամտաբերությունը `1000 գ:
Այս սերուցքը օգտագործվում է կախովի հատվածների, մակերեսային քսայուղի եւ տորթի կողային կողմերին, ձեւավորման համար:
Կրեմ պատրաստելու համար դուք պետք է հեռացնեք կարագը եւ խտացրած կաթը սառնարանում, եւ սպասեք մինչեւ այս արտադրանքը ջերմորեն տաք սենյակային ջերմաստիճանը: Այնուհետեւ, նավթը կտրվում է կտորների մեջ եւ մանրակրկիտ հարվածում է խառնիչով մինչեւ համազգեստը, փարթամ զանգվածը: Նախկինում շաքարի փոշին ավելացվում է խտացրած կաթը եւ աստիճանաբար թափվում է նավթի մեջ, շարունակում է ցանել: Հափշտակման գործընթացը կրճատում է մինչեւ շագանակագեղձի եւ համաչափության կրկնությունը (սովորաբար դա ավելի քան տասը րոպե), սպիտակուցի վերջում ավելացնել վանիլին փոշի, կոնյակ կամ գինի:
Խտացրած կաթի եւ կակաոյի հետ կարագ կրեմ
Այս սերուցքի բաղադրատոմսը չի տարբերվում հիմնականից, բայց կախոցը վերջանում է, արդյունքում զանգվածին ավելանում է մոտ 50 գ քուլա կակաոյի փոշի:
Քաղցր եւ խտացրած կաթից սուրճ
Բաղադրությունը սուրճի օշարակի համար.
- շաքար - 70 գ;
- աղացած սուրճ - 5 գ;
- ջուր - 40 գ:
Սուրճի օշարակ պատրաստելու, սուրճի քաղվածք պատրաստելու համար (բերված է եռալով եւ կես ժամով `սուրճի եւ ջրի լուծույթով (1: 3), ֆիլտրացված շերտով), ավելացնել շաքարավազը եւ եռացնել: The cooled օշարակ ավելացվել է սերուցք պահին խտացրած կաթ կոնդալցման մեջ հարած կարագի.
Բացի այդ, քանի որ լցոնները կրեմի համար պիտանի ընկույզով թխված ընկույզով, ջեմ, ավելացվում է սպիտակուցի վերջում եւ համաչափ տարածվում ամբողջ զանգվածում: Դուք կարող եք պատրաստել սերուցք թխվածքի համար կարագից խաշած խտացրած կաթով եւ թթվասերի (մի քանի ճաշի գդալ) ավելացում:
Խտացրած կաթով կարագ կրեմ «Նոր»
Սկսելու համար պետք է օշարակ պատրաստել (2 մասի շաքարավազ ջրի մեկ մասի համար), եփել այն 110 աստիճանով ջերմաստիճանում, ապա սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանը: Օշարակը խառնվում է խտացրած կաթով (խտացրած կաթի գումարը կրկնակի պակաս է, քան հիմնական բաղադրատոմսով) եւ լցվեց ձիթապտղի յուղով: Հետագայում հիմնական բաղադրատոմսով:
«Նոր» կրեմի մեջ կարող եք նաեւ ավելացնել ընկույզ, կակաոյի փոշի, ջեմ:
Օգտակար խորհուրդներ. Այնպես, որ կրեմը չի շերտազատում, խառնաշփոթը պետք է տեղի ունենա խառնիչի ցածր արագությամբ, աստիճանաբար բարձրացնելով դրանք: Բացի այդ, խուսափելու համար խմորիչի կրճատումը կանխելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել բնական խտացրած կաթը `առանց բուսական յուղերի պարունակության: