Տնային տոհմը խոզերի գլխից է. Սա pâté- ի շատ ցածր գինն է, որը սովորաբար ձմռանը հավաքվում է:
Ինչպես պատրաստել տորթը խոզերի գլխից եւ ձմեռային տախտակներից տանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- pig head - 15 կգ;
- օփական խոզի միս `2 կգ;
- ձու - 10 կտոր;
- սոխ - 10 լամպ;
- դափնի - 7 տերեւ;
- պղպեղի բույր (ոչ հող) - 10 հատ;
- բուսական յուղ - 50 գ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Այս ճակատագիրը սկսվում է, իհարկե, գլխի կամ գլուխների ընտրությամբ, նրանք պետք է ընտրվեն զգուշությամբ, հոտը պետք է լինի բնական եւ ոչ թե անպարկեշտ: Երկրորդ կարեւորագույն կանոնը, որին ընտրելու համար գլխի չափը մեծ է, դա ավելի լավ է ավելի քիչ, քան քաշը, բայց ավելի շատ: Քանի որ խոշոր գլուխները մեծ այտեր ունեն, եւ դա ճարպ է, եւ եթե գնում եք մոտավորապես 10 կգ կշռող գլուխը, ապա ստիպված կլինեք կտրել միմյանց մի հատվածը եւ օգտագործել այն այլ ճաշատեսակներ կամ լրացուցիչ գնել յուղալի միս, որպեսզի տատիկը չափազանց յուղոտ չէ: Իդեալական գլուխները կատվի համար կշռում են մոտ 5 կիլոգրամ, որոնց մեջ ճարպի եւ մսի հարաբերակցությունը ճիշտ է, երբ պատրաստում են պաթետը: Նաեւ խորհուրդ ենք տալիս վաճառողին վաճառել գլխի ձեռք բերելու վայրում, կտրել դրանք 4-6 մասի, քանի որ տանը դա շատ դժվար կլինի:
Ձեռք բերված գլուխները պետք է ուսումնասիրվեն խոզանակների համար, եթե այդպիսիք կան, ապա օգտագործեք գազի վառարան, որպեսզի այն քամել: Այնուհետեւ լցնել ջերմ ջուր եւ լավ, գրեթե սպիտակ գույնով, մաքրել մաշկը խոհանոցային սպունգի ծանր կողմով կամ դարձնել մետաղյա խոհանոցային սպունգ: Անշուշտ, դուք պետք է մաքրել բոլոր այն ածխածնի հանքերը, որոնք ձեւավորվում են ձեր կողմից կամ գազի վաճառողների կողմից այրվող գազի այրվածքից հետո: Հետո որոշ գլուխների վրա դնել մի մեծ կաթսա, ավելացրեք համեմունքները, բայց չեն աղի եւ երկար ժամանակ եփել, ինչպես ցուրտ է այն կետը, որտեղ մսի մեջ մնում է ոսկորները:
Offal- ը խորհուրդ է տալիս առանձին բարկանալ, ինչպես նաեւ համեմունքներով, բայց առանց աղի, նախապես լվացեք եւ մաքրեք դրանք բոլոր ավելորդ մասերից:
Կտրել սոխը ոչ շատ խորը եւ տապակել յուղի մեջ: Ղեկավարներից առանձին արդեն եփած միսը եւ ճարպը,