Տնային խաղողի գինի պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը կկարողանա յուրացնել նույնիսկ սկսնակ գինեգործների կողմից: Պարզ խորհուրդներին հավատարիմ մնալով, դուք անպայման կստանաք պարկեշտ խմիչք, որի համը ոչ մի վատ բան չի լինի, եւ շատ դեպքերում միայն ավելի լավ է, քան ձեռք բերված գործընկերները: Բացի այդ, դուք պետք է լիովին համոզված լինեք գինու բնականության վրա, ինչը նույնպես շատ կարեւոր է:
Տնական խաղողի գինին պարզ բաղադրատոմս է
Բաղադրությունը `
- ցանկացած տեսակի խաղող ` 15 կգ;
- շաքարավազը `500-2000:
Նախապատրաստում
Տնային խաղողի գինի պատրաստելը պարզ ձեւով սկսվում է խմիչքի հիմունքների պատրաստումից `խաղողի հատապտուղներ: Նրանք կարող են լինել ցանկացած տեսակի, բայց անպայմանորեն հասունացած, առանց վնասելու եւ փտած տարածքների: Կտրեք բլիթները որթատունկից անհրաժեշտ է միայն չոր եւ արեւոտ եղանակին, եւ ամեն դեպքում, անձրեւից հետո: Խորհուրդ չի տրվում նաեւ մշակելուց առաջ խաղողի լվանալը, քանի որ նույն խմորիչ սնկով ապրում են մակերեսի վրա, որը սկսում է գինու խմորման գործընթացը:
Խաղողի կեղեւները փաթաթված են դրվում էմալային տախտակամածի մեջ եւ փռված են փայտյա փայտերով կամ ջախջախիչով, այնպես որ ոչ մի ամբողջ հատապտուղ մնում չէ: Դուք կարող եք օգնել խաղողի զանգվածը ձգելու ձեր ձեռքերում: Միեւնույն ժամանակ, մի օգտագործեք մետաղական տեխնիկա կամ խոհանոցային տեխնիկա: Խորհուրդ չի տրվում նաեւ խաղողի հատապտուղներ ոսկորների հետ խառնել, քանի որ այս դեպքում գինին դառնալու է դառը:
Այժմ նավը, մանրացված խաղողով (պղպեղով), սենյակային պայմաններում տեղադրվում է երեք օր `ֆերմենտացման սկսելու համար, օրվա ընթացքում մի քանի անգամ աշխուժացնելով: Ժամանակի ընդունման լավ նշանը կլինի ակտիվ զգացողություն եւ աղբի հետ բեռնարկղից բխող թթու հոտ: Հաջորդը, մենք հավաքում ենք մաղձի գագաթին «գլխարկը» խաղողի մաշկի եւ փրփուրի հետ եւ սեղմում է այն զգուշորեն, օգտագործելով շղարշ կամ մամուլ: Մնացած հեղուկը ֆիլտրվում է երկու կամ երեք անգամ շղարշ կտրվածքի միջոցով, այն մեկ բեռնարկղից մյուսը լցնելով: Նման ընթացակարգը ոչ միայն կթուլացնի լվացքի գինին, այլեւ հագեցած է թթվածնի հետ, որը կպահանջվի նախնական փուլում ակտիվ խմորման համար: Այն ճիշտ պահելու համար մենք հյութը լցնում ենք խմորում տանկերում, լրացնելով դրանք երեք եռամսյակով, ձեռնոցով դնել մի ասքարով մի մատով, կամ մի հիդրավլիկ կնիքով մի սարք տեղադրել:
Գինի պատրաստման հաջորդ փուլը ամբողջովին կախված է խաղողի հատապտուղների համը, քաղցրությունը եւ թթվայնությունը: Դա տեղի է ունենում, որ շաքարի ավելացումը պարտադիր չէ, այնպես որ խաղողը քաղցր է, բայց հաճախ, ընդհանուր առմամբ, բերվում է խաղողի հյութի մեկ լիտրի մոտ երկու հարյուր գրամ: Շաքարավազը մշտապես ներկայացվում է փոքր մասերում, հիսուն գրամի մեջ յուրաքանչյուր երեք-չորս օրվա ընթացքում առաջին երկու-երեք շաբաթվա առաջնային խմորում, ամեն անգամ, ապրանքի համը գնահատելով, որպեսզի այն չաղ քաղցր ու գերակշռող դարձնի:
Տան գինիի խմորման համար այն կարող է տեւել միջինը մեկ-երկու ամիս: Բայց եթե գործընթացը տեւում է հիսուն օր հետո, ապա անհրաժեշտ է քացախից հեռացնել երիտասարդ գինին եւ նորից խմորում: Ֆերմենտացման ցանկացած ժամանակ, եթե նախապատրաստումը կարծես թե acidic, կարող եք բարձրացնել խմիչքի քաղցրությունը, ավելացնելով շաքարավազի լրացուցիչ մասը:
Դռնապանի դադարեցումից հետո ֆերմենտացման նշաններ ցույց տալուց հետո կամ օգտագործվող ձեռնոցը պայթեցվել է, մենք կարող ենք լցնել շիշը պատրաստված երիտասարդ գինին, դրանք կնքել եւ դրանք դնել նկուղում կամ նկուղում ծերության համար: Սպիտակ գինու համար առնվազն քառասուն օր է, իսկ կարմիր գինին `առնվազն երեք ամիս: