Հյութալի եւ հյութալի սթեյքի տեսքը արթնացնում է ախորժակը եւ առաջացնում անդիմադրելի ցանկություն `անմիջապես համտեսելու կտոր: Բայց ինչպես պատրաստել այն, որպեսզի սպասվող համն առնվազն համապատասխան լինի արտաքին տեսքին, եւ իդեալականորեն գերազանցեց այն եւ հարվածեց փափուկություն եւ քնքշություն, այսօր մենք կպատասխանենք մեր բաղադրատոմսերում:
Ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք տանը:
Բաղադրությունը `
- թարմ տավարի մածուկ (նուշ) - 450 գ;
- կարագ - 35 մլ;
- Համեմունքներ ընտրելու համար `համտեսել;
- աղ;
- հիմք սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Համոզվեք, որ տավարի թարմ (ոչ սառեցված) փրփուրը լավ լվանալ ջրային թղթե սրբիչով, փրկել ֆիլմը եւ ապրել եւ կտրել շերտերը մանրաթելերի մոտ, մոտ երկու սանտիմետր հաստությամբ: Մենք սննդի ֆիլմով ծածկում ենք շերտերը եւ մի քիչ ծեծում ենք: Այնուհետեւ կտորացրեք միսը կտորներ, սեւ սեւ պղպեղով, աղով, համեմունքներով եւ մեկ ժամ մեկնում, սենյակային ջերմաստիճանում խթանելու համար:
Հյութալի հյութով տապակած տապակը պատշաճորեն տաքացրեց, կարագով լցված եւ տավարի կտորները դրեց: Մենք դրանք գարնան, ցանկալի աստիճանի խորովածի մեջ, պարբերաբար շրջելով մեկ րոպեի պարբերականությամբ: Սովորաբար նման սթեյքի հաստության համար ստանդարտ տապակման համար բավարար է երեք-չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Ինչպես պատրաստել թակած տավարի սթեյք:
Բաղադրությունը `
- թարմ տավարի մածուկ - 450 գ;
- քացախ բալզամիկ - համտեսել;
- ձեր ընտրությամբ համեմունքներ `համտեսել;
- Ground սեւ եւ անուշահոտ պղպեղ `համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- կարագ:
Նախապատրաստում
Եթե դուք չեք համակցում հաջողակ հյութալի եւ փափուկ ավանդական սթեյքի պատրաստման հետ, ապա այն կտրատեք աղացած միսից, ապա հաջողությունը երաշխավորված է ձեզ համար:
Դրա համար լվացվել եւ չորացրած միսը բավականաչափ մանրացված է: Ավելի լավ է դա անել սուր դանակով, բայց ազատ ժամանակի բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել բլենդերի գավաթը դանակի կափարիչով կամ մանրացրած մի կտորներով խոշորացնող խառնիչով: Մենք սեզոնային մսով սեզոնային քացախով, աղով եւ համեմունքներով ընտրում ենք ձեր ընտրությամբ եւ համով եւ տեղը զով վայրում, երեսուն կամ քառասուն րոպե:
Այնուհետեւ մենք ձեւավորում ենք սթեյքերի սթեյքներ, դրանք ֆիլմի երկու շերտերի միջեւ բռնում են եւ մի քիչ ծեծում են խոհարարական մուրճի օգնությամբ: Այնուհետեւ մենք դրանք տեղափոխում ենք լավ ջեռուցված տապակած տապակած հալված կարագի եւ տապակած մինչեւ պատրաստի երկու կողմերում:
Ինչպես խաշել խոզի միսը:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 750 գ;
- սոյայի սոուս - 75 մլ;
- կոնյակ - 100 մլ;
- բալզամիկ քացախ - 5 մլ;
- արգանակ - 100 մլ;
- սոխ - 75 գ;
- կարագ - 90 գ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- աղացած պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Տավարի սթեյք պատրաստվում է, որպես կանոն, տավարի մսից: Բայց այս բաղադրատոմսով մենք մի փոքր հեռանում ենք ավանդույթից եւ խոզապուխտով:
Այս նպատակով, իբրեւ գեղձի իդեալական մասը, որը կոչվում է հենակ, իդեալական է, որը հաճախ օգտագործվում է կոտլետներ պատրաստելու համար: Լվացվեն եւ չորացրած խոզի միսը կտրված է մակերեւույթների մոտավորապես մոտավորապես երկու սանտիմետր մանրաթելերի վրա եւ մի փոքր ծեծի է ենթարկվում դանակի հակառակ կողմի կամ սայրի հատուկ ծեծի միջոցով: Այնուհետեւ պատրաստել շերտերը երկու ժամվա ընթացքում սոյայի սոուսի, բալզամիկ քացախի եւ կոնյակի երկու գդալների խառնուրդով, թողնելով կոնտեյները մսի մեջ, զով տեղում:
Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք սոուսը սթեյքների համար: Մենք մաքուր ենք, յուղոտ, յուղոտ, յուղոտ եւ փոքրիկ բուսական յուղի մեջ: Այնուհետեւ նրբորեն փոքր մասերում ավելացրեք մնացած կոնյակը եւ կրակի վրա կանգնեք մինչեւ խոնավության գոլորշիացումը: Այնուհետեւ հանել կրակի տապակը կրակի մեջ, ավելացնել երկու ճաշի կարագ եւ խառնել: Ցանկության դեպքում, դուք կարող եք կոտրել արդյունահանվող սոուսը մինչեւ բշտեցնող նյութը:
Խոզի ճարմանի շագանակագույն շերտերը խաշած տապակած տապի մեջ են եռագույն յուղի եւ կարագի խառնուրդի մեջ, յուրաքանչյուր կողմում երեք րոպե հեռացնելով ջերմությունից եւ մի քանի րոպե թողնել կոպի տակ, ապա ծառայել նախապես պատրաստված սոուսով: