Չնայած այն հանգամանքին, որ մենք համարվում ենք գերմանական եւ չեխական խոհանոցների ավանդական ուտեստ, փաստորեն, «Վեպրեվի ծնկի» ամբողջ աշխարհում պատրաստվում է ամբողջովին տարբեր ձեւերով: Ստորեւ մենք կքննարկենք մի քանի տեխնիկա, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում փայտ պատրաստել, ամբողջ աշխարհում:
Խոզի կոկորդի բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է ջեռոցում
Ասիացիները, ոչ պակաս, քան եվրոպացիները, պատրաստվում են անիվը պատրաստել: Այս բաղադրատոմսի ծագումը կարելի է հեշտությամբ դատել իր բաղադրիչներով. Սոյայի եւ գանգի դասական համադրությունը արեւելյան խոհանոցի համար է, որը հիանալի համընկնում է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 2 հատ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- գանգի արմատը ` 6 սմ;
- սրբեր - 2 կտոր;
- հավի արգանակ - 55 մլ;
- անիսոն աստղեր `3 հատ;
- սոյայի սոուս - 75 մլ:
Նախապատրաստում
Մինչեւ համեղ խոզի միսը պատրաստելուց առաջ պատրաստեք այն միսը լվանալով եւ չորացնելով, այնուհետեւ արագորեն եփել այն նախապես յուղով, մինչեւ այն դառնում է դարչն: Այս քայլը, անշուշտ, ապահովելու է, որ խոզի միսը փխրուն է, որը կպահպանվի նույնիսկ բրնձի շիկացման շոգից հետո:
Տապակած շանկեր ցանկացած խիտ պատի վառարանով, ինչպես նաեւ մատնահարդարման շերտով, մանրացված սխտորի ատամները եւ համեմունքները: Խոզի միսը լցնել սոյայի սոուսով եւ մեկ լիտր ջուրով, այնուհետեւ թողնել մինչեւ 4 ժամ 150 աստիճանի ջեռոցում:
Սղոցել գարեջուրում, թխում ջեռոցում թեւում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 4 հատ;
- աղ - 55 գ;
- սոխ - 180 գ;
- գազար - 230 գ;
- դափնու տերեւները `4 հատ:
- մուգ գարեջուր - 210 մլ:
Նախապատրաստում
Կեսը գազարն է կտրել, լցնել աղը եւ լցնել կես լիտր ջուր: Դրեցրեք մանրադիտակը եռացող ջրով եւ եփել 40 րոպե: Հետո միսը չորացրեց:
Կտրեք սոխը գազարով եւ դրեց դրանք որպես թեւ, ծածկելով դափնու տերեւներով: Տեղադրեք թեւի ծայրերից մեկը, տեղը անիվի ներսում եւ լվացեք գարեջուրը: Թողեք ամեն ինչ, կես ժամով 180 աստիճանով թխել:
Խոզի կոկորդը պատրաստում է ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- քիմի սերմեր - 2 տ.մ.
- գինեկ արմատը `3 սմ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- shank - 2 կտոր;
- նեխուրի կաղապար - 2 հատ;
- սոխ - 140 գ;
- լոլիկ - 210 գ;
- արգանակ - 320 մլ:
Նախապատրաստում
Մի փոքր յուղ տաքացրեք շագանակագույն եւ շագանակագույն այն բոլոր կողմերից մաքրված ցնցուղի վրա: Երբ խոզի միսը խառնվում է, ավելացնել սխտորի զամբյուղը, սոխի եւ սալորի կտորները, ապա լցնել բոլոր արգանակն ու լոլիկը: Թողնել ձողեր ջեռոցում, 150 աստիճանով 4 ժամ, լվացեք հեղուկը, անհրաժեշտության դեպքում: Թխումից հետո, միսը հեշտությամբ կթուլացնի ամենափոքրը:
Փրփուրի մեջ ջեռոցում բաղադրատոմսեր
Եթե դուք պատրաստվում եք հանել փայտը, ապա փայլաթիթեղը կլինի ձեր լավագույն օգնականը: Բոլորը, քանի որ փայլաթիթեղի կափարիչը խոնավության անթերի պահպանումն է, այդպիսով թույլ տալով, որ միսը երկար ժամանակ իր հյութում տառապում է եւ հագեցած է բոլոր ճաշակներով, որոնց հետ որոշել եք լրացնել այն: Մեր բաղադրատոմսով նախասիրությունները կլինեն ավանդական մեքսիկական:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոճղ - 1.2 կգ;
- ալյուր - 35 գ;
- սերմերը քեմին - 1 tbsp. գդալ;
- 1/2 կիտրոն;
- լոլիկ - 470 գ;
- սխտոր - 8 ատամներ;
- սոխ - 230 գ;
- հավի արգանակ - 210 մլ;
- տեկիլա - 90 մլ;
- տաք պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հաստաթղթում քամին սերմերը աղով, սխտորով եւ կիտրոնով հարվածել: Պատրաստված խոզի ժանրի գլորում խառնուրդով եւ ուղարկեք այն բրնձի: Խառնել սոխը եւ խառնել դրանք նուրբ թակած լոլիկով: Ավելացնել առաջացրած խառնուրդը կաթսայի մեջ, լցնել լիճը, ավելացնել տաք ու տեկիլա: Ուղղորդիչը ուղարկեք ջեռոցում փրփուրի տակ 160 աստիճանով ցնդելու համար, եւ ի վերջո, ավելացրեք սոճի մնացորդները, որոնցում պատրաստվում է միսը, ջուրով ալյուրով զտված: