Գառնուկը դառնում է չափազանց հյութեղ եւ քնքուշ, պատշաճ կերակուրից հետո: Համեղ համը համտեսելու համար պարտադիր չէ, որ ռեստորանների առասպելական գումարները չլինեն, բավական է պարզապես կրկնել տան մեր բաղադրատոմսերը:
Ինչպես պատրաստել գառան վառարանում:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 3/4 կետ;
- չորացրած ձուկ - 1 tbsp. գդալ;
- Չորացրած անտեգանո - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- գորգի ոտքը - 3 կգ;
- կարտոֆիլ - 8 հատ:
Նախապատրաստում
Վառարանը 260 աստիճանով վերամշակվում է: Փոքր ամանի մեջ խառնել կարագը, թակած կիտրին, ծղոտը, սխտորը, թակած մաղադանոսը եւ պղպեղը: Ձեռքած պղպեղի հետ շփում է ոչխարի ոտքի մակերեւույթը եւ տարածում է փխրեցման սկուտեղի վրա: Մսից շագանակագույն տվեք մոտավորապես 30 րոպե, ապա ջերմաստիճանը ջերմաստիճանում իջեցրեք մինչեւ 200 աստիճան, կպցրեք փրփուրի կաղամբը եւ շարունակեք պատրաստել եւս 40 րոպե:
Որպեսզի փրփուրի մեջ պահածոները կծագեն ճարպը, մենք դուրս կգանք տապակից, ոտքը յուղով լվանում, եւ կողմերում մենք կպչում ենք կարտոֆիլի պալար: Գառան կարտոֆիլով ջեռոցում պատրաստ կլինի, երբ հյուսները դառնան փափուկ, իսկ մսի ջերմաստիճանը կբարձրանա 60 աստիճան: Նախքան ծառայելը, միսը պետք է թույլատրվի հանգստանալ մինչեւ 15-20 րոպե առաջ կտրել:
Գառան բաղադրատոմսը ջեռոցում է թեւում
Բաղադրությունը `
- ոչխարի գդալը `2 կգ;
- ձիթապտղի յուղ - 8 tbsp. գդալներ;
- oregano - 3 մասնաճյուղ;
- խնկունի - 3 մասնաճյուղ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կարմիր գինի - 600 մլ;
- լոլիկ իր հյութում `800 գ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Վառարանը մինչեւ 220 աստիճան: Նավը լցնում է բլենդեր եւ թափահարում է անտեգո, սխտոր եւ խնկունի: Աղը ավելացնել խառնուրդին `ճաշակի եւ շփեք այն ոչխարի գառով: Մսը մի թխում սկուտեղի մեջ դնելը եւ թխել 20 րոպե, այնուհետեւ տեղադրել բլբարը թեւում եւ վերադարձնել ջեռոցում, նախապես ջերմաստիճանը իջեցնելով մինչեւ 150 աստիճան: Միսը պետք է թխել մոտավորապես 3 ժամ, իսկ թեւը թույլ չի տա, որ ճաշի ընթացքում արձակված հյութը գոլորշիացվի:
Այժմ թեւը պետք է ուշադիր բացվի եւ իր հյութով լցվի գինու եւ լոլիկով : Կատարեք մի քանի անցք, գոլորշի դուրս գալու համար եւ շարունակեք պատրաստել եւս 40 րոպե: Երբ միսը պատրաստ է, հեռացրեք այն եւ թողեք հանգստանալուց առաջ սպասարկեք, եւ սոուսը տապակի մեջ տատանում է եւ խտացված մինչեւ հաստ.
Գորգի աղցանները, ջեռոցում բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
Մարինադի համար.
- հյութ 2 կիտրոն;
- կիտրոնի կեղեւ (grated) - 2 թեյի գդալ:
- ձիթապտղի յուղ - 1/4-րդ դարի;
- իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ `1 թեյի գդալ:
Մի շիշ քյաբաբի համար.
- գառան - 750 գ;
- կարմիր սոխ - 1 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ (տարբեր գույներ) - 3 հատ;
- lard - 6 հատ:
Նախապատրաստում
Գառնուկը կտրեցինք խորանարդի մեջ եւ դնում դրանք ապակյա: Աղ եւ պղպեղ միսը, ապա լցնել այն կիտրոնի հյութի, կեղեւի, ձիթապտղի յուղի եւ խոտաբույսերի խառնուրդով: Մենք թույլ ենք տալիս, որ մսի մոտավորապես 10 րոպե:
Միեւնույն ժամանակ, մենք խորտակված բանջարեղենով կտրում էինք խոշոր կույտերով եւ դրանք դնում մարինադում:
Մեծ տապակած տապակի կամ թխում թերթի ներքեւի հատվածը փայլաթիթեղով ծածկված է, եւ դրա վրա դրված ենք ճարպի շերտ: Այն ճարպը, որը պահպանում է մսի առաքված ճարպը վաղաժամ ծուխից ջեռուցելը: Մենք խառնուրդ ենք դնում տապակած տապակի վրա եւ դրա վրա շիշ քաբաբով շվեյսեր կամ շվեյցարներ դնում: Վառարանը 250 աստիճանով վերամշակվում է եւ պատրաստում մինչեւ պատրաստը: Միեւնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք շիշ քյաբաբը վերեւից ոսկե գույնի մինչեւ առաջին 10 րոպե, այնուհետեւ դարձնել այն, որպեսզի այն լավ խմած է ներքեւից, որտեղ այն արգելափակվել է ջերմության արտացոլող փայլաթիթեղով:
Պատրաստի շիշ քաբաբը, բացառությամբ հրդեհի հոտի, չի տարբերվում բնության մեջ պատրաստված ուտեստի սովորական տարբերակից: