Շարմազանը, որպես խեցգետնիների ամենատարածված տեսակներիներից մեկը, երկար ժամանակ սիրված է ոչ միայն սպառողների, այլեւ արտադրողների կողմից. Անասնագլխաքանակի էժանությունն ու արագությունը որոշիչ քայլեր են դարձել մեր շուկայում այդ ռումբերն քարոզելու ուղղությամբ, իսկ թեթեւ քաղցրությունը եւ անխռով ճաշակը նրանց տեղ են դնում մեր սեղաններում: Մենք խոսում ենք մի քանի լավ կերակրատեսակների հետ, որոնք հետագայում կրճատվում են:
Ջուլիենն ծովախեցգետիններով - բաղադրատոմսով
Չնայած նրան, որ ֆրանսիական «julienne» բառը gastronomy- ում բնորոշում է բաղադրիչները կտրելու ձեւը, մենք այն թխում ենք պանրով եւ սոուսով, այնուհետեւ բաղադրատոմսով `ծովախեցգետին:
Բաղադրությունը `
- ծովախեցգետիններ - 300 գ;
- կարագ - 2 tbsp. գդալներ;
- սոխ (ոչ մեծ) - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- նեխուրի ցող - 1 հատ;
- տաք պղպեղ - համտեսել;
- թարմ սպանախ (տերեւներ) - 1/2 tbsp;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- սերուցքի պանիր `90 գ;
- grated Gruyer - 1/2 st .;
- մաղադանոս կանաչի:
Նախապատրաստում
Չնայած ջեռոցի ջերմաստիճանը հասնում է 180 աստիճանի, խառնվում է ծովախեցգետինը եւ կտրում է բոլոր բանջարեղենները: Բաղադրիչում ավելացնում է նավթը եւ պահում է սոխը երկու պղպեղի եւ նեխուրի տեսակների հետ: Երբ բանջարեղենը հասնում է կիսով չափ պատրաստի մակարդակին, դա մի բուռ թակած սպանախ տերեւների, սխտորի մոխրագույնների եւ առատաձեռն պտղի աղի հերթն է: Երբ խոնավությունը խառնվում է կանաչից, ավելացրեք ծովախեցգետին, սպասեք եւս մեկ րոպե եւ հանել կրակները կրակի մեջ: Պղպեղի բովանդակությունը խառնել պանրով եւ 15 րոպե ուղարկեք ջեռոցում: Ծառայել մաղադանոսով:
Ռիսոտտոն ծովախեցգետիններով - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- վագրերի կոտլետներ `6 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- հավի արգանակ - 1,5 լ;
- կարագ - 40 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 5 ատամնաշաքար;
- բրինձ - 1 հատ;
- չոր սպիտակ գինի - 120 մլ;
- grated parmesan - 1 tbsp.
Նախապատրաստում
Ծովախեցգետնի սեզոնը ծովային աղով եւ ձիթապտղի յուղի կաթիլով: Կաթսայի մեջ կամ տապակած տապակում, կարագով եւ անցողիկով հալեցնում է սոխով սխտորով, ավելացնել բրնձի ձավարեղեն եւ խառնել: Մի րոպեից հետո մենք ճարպակալում ենք գինով եւ սկսում ենք լցնել հավի արգանակի մեջ մասերը, պեմզին, մինչեւ միանգամայն ամբողջովին կլանված: Բրնձը խառնվում է ամբողջ ժամանակ: 15 րոպե հետո տապակել շերտերը եւ ավելացնել դրանք պանիրով եւ մի բուռ թակած մաղադանոսով:
Ջերմ աղցան «Ծովային կոկտեյլ» ծովախեցգետիններով
Բաղադրությունը `
- 3 հյութերի հյութ;
- մեղր - 3 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 1 ատամի;
- grated ginger - պտղունց;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- ծովախեցգետին - 250 գ;
- միսսում `100 գ;
- կանաչ ոլոռ - կես դար:
- բողկ - 6-8 կտոր;
- լոբի ծիլեր - կես դար:
- cashew ընկույզ, անանուխ - ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
Միսսը եփել: Ծովախեցգետնի կես կաթնաթթվաթը կաթնաթթվից, կարագից, կրաքարի հյութից եւ գանգից լցնելուց հետո, երկրորդ կեսը թողարկվում է լիցքավորման համար: Տապակել ծովախեցգետինը գրիլին մեկ րոպե մեկ կողմում: Մենք խառնվում ենք ջերմ ծովամթերքներով, շաղգամի բլթակներով, ծիլերով եւ շրջանակներով: Նախկինում նախապատրաստված սոուսով կերակրում ենք կերակրատեսակով ու զարդարում անանուխի եւ ընկույզով:
Fettuccine լոլիկի եւ կրեմի սոուսով սոխով
Բաղադրությունը `
- կրեմ եւ ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- կոնյակ - 3 tbsp. գդալներ;
- չոր սպիտակ գինին `60 մլ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- կրեմ - 240 մլ;
- Մակարոնեղենի պտուղին (խաշած) - 500 գ;
- կանաչ մաղադանոս եւ կանաչ ռեհան:
Նախապատրաստում
Արագորեն տապակել խառնված ծովախեցգետնին յուղերի խառնուրդի վրա եւ այն եփել դրա վրա: Տապակած տապակած խմորեղենի փոխարեն, ուղարկեք կեղեւավորված, կեղեւավորված եւ կտրտած լոլիկ, լցնել ալկոհոլը եւ թող գոլորշիացնել: Լցնել լցնել կրեմով եւ եփ գալ սոուսով մինչեւ տոմատի շերտերը ցորենի կարտոֆիլի պյուրեին ցրելու համար: Վերջապես, մենք ավելացնում ենք կոկորդիլոսներ եւ ֆտտուկինին: Խառնել եւ պատրաստել մակարոնեղենի մանրեցնող եւ լոլիկի կանաչիներով: