Fricassee- ը ֆրանսիական խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակ է, որը կտրատված է կտորներով եւ տապակած սոուսում տապակած տապի մեջ: Ֆրանսիական խոհարարը ոչ միայն թռչնի, այլեւ նապաստակից , գառից եւ նույնիսկ աղավնիներից պատրաստում է: Բայց մենք ձեզ հետ ենք, այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել fricassee մի հավի եւ զարմացնել բոլորին անուշաբույր եւ անուշահոտ ուտեստ:
Հավի fricassee սնկով եւ պղպեղով
Բաղադրությունը `
- հավի ոտքեր - 6 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- սունկ - 100 գ;
- գազար - 1 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- Բուլղարական հասած պղպեղ `2 հատ;
- ձիթապտուղ `100 գ;
- լոլիկ բնական մածուկ - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր - 1 հատ;
- կանաչ ոլոռ - 100 գ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Հավի ոտքերը լվանում են, քաշվում եւ մի կողմ դրվում: Այնուհետեւ մենք պատրաստում ենք բոլոր բանջարեղենները, ջախջախում դրանք խորանարդի մեջ եւ դրանք փոխարինում են համաժողովին: Նախ, անցնում ենք լոլիկ, ապա սոխ, գազար եւ բուլղարական պղպեղ: Հետո, երբ բոլոր բանջարեղենները մեղմում են, ավելացրեք տոմատի մածուկը եւ մի բաժակ ջուր եւ սեզոն լցնել համեմունքներով: Բաղադրությունը 5 րոպե եփում ենք ցածր ջերմության վրա, որից հետո մենք ձիթապտուղներ ենք նետում եւ կանաչ ոլոռ պահածոներ: Այժմ մենք ուղարկում ենք տապակած միս, կափարիչով ծածկելու եւ մոտ 20 րոպե տեւողությամբ: Վերջիվերջո, մենք սեզոն ենք դնում խոտաբույսերով եւ տապակած հավի տապակելու համար: Մեզ ենք ծառայում միսը կամ սպագետտի հետ:
Հավի աղցան `սպիտակ սոուսով սնկով
Բաղադրությունը `
- կարագ - 50 գ;
- հավի միս - 1 հատ;
- լամպ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սպիտակ արմատները;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- պահածոյացված սունկ - 250 գ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել;
- համեմունքներ;
- ձվի ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Մենք հավի պանրով պատրաստում ենք կեղեւի սոխը, գազարը եւ սպիտակ արմատները: Այնուհետեւ մսի հեռացրեք ոսկորներից եւ կտրեց բարակ շերտերով: Պահածոյացված սունկը կտրատվում է շերտերով եւ տապակել յուղով, ինչպես նաեւ թակած սոխով: Դրանից հետո, լցնել ցորենի մեջ, աստիճանաբար լցնել հավի ջերմ յուղով եւ խառնել մինչեւ հարթ սոուսը: Ի վերջո, մուտքագրեք ձվի ձվի դեղնուցը, սեզոնը համեմունքներով եւ սեզոնով կիտրոնի հյութով: Մենք կտրում ենք կտրված միսը սոուսում եւ տաքացնում մոտավորապես 5 րոպե: Հավկիթի սնկով սնկով լցված է կանաչիով, նախքան ծառայելը:
Fricassee of chicken հետ champignons իսպաներեն
Բաղադրությունը `
- հավի միս - 1 հատ;
- արգանակ հավի - 1 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- սպիտակ գինի - 100 մլ;
- խաշած ձվի դեղնուց `2 հատ:
- նուշ ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- զաֆրան - համտեսել;
- համեմունքներ;
- ուրց - 2 մասնաճյուղ:
Նախապատրաստում
Մենք մանրակրկիտորեն ողողում ենք կեղեւը, քսում ենք, կտրում ենք այն կտորներ, ավելացնում ենք այն ճաշակի եւ դոնդողի վրա ձիթապտղի յուղի մեջ: Մենք տեղափոխում ենք միսը մի այլ ուտեստ, եւ տապակած տապակով անցնում ենք սոխը եւ սխտորը, որոնք խառնվում են խորանարդի հետ: Խտացրեք միսը, լցնել գինու մեջ, արգանակի մեջ, շպրտել դափնու տերեւը եւ ուրցը: Մենք մոտ 40 րոպե եփում ենք չափավոր կրակի վրա: Բաղադրից նրբաթիթեղի ալյուրից, աղացած դարչինից, զաֆրանից եւ եռացրած ձվի դեղնուցներից պատրաստում է սոուսը, այն զովացնելով ջերմ տավարի միսը: Այնուհետեւ մենք բերում ենք արդյունահանված մածուկը միս մեջ, բերեք այն եռացրեք եւ հանեք այն ափսեից: Մենք սնկով սիսեռ ենք ծառայում խորտակվող բրնձի կամ թարմ տոստի համար:
Fricassee բաղադրատոմսը սնկով եւ սերուցքի սոուսով
Բաղադրությունը `
- հավի դոշիկներ `4 հատ;
- թարմ սունկ - 300 գ;
- լամպ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կարագ - 50 գ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կրեմ - 200 մլ;
- մշկընկույզ;
- համեմունքներ;
- զաֆրան:
Նախապատրաստում
Կրծքագեղձը լվանում է, drained, աղցան եւ կարագի վրա կարագ, մինչեւ ոսկե գույնի մակերես: Այնուհետեւ ավելացրեք մանրացված սոխը, սխտորը եւ մենք բոլորս միասին անցնենք մոտ 5 րոպե, հետո սաղմերը եւ շոգեխաշել ենք եւս 7 րոպե: Միսը լցրեք ալյուրի մեջ եւ աստիճանաբար լցրեք սառը սերուցքը `ամբողջ ժամանակ ակտիվացնելով, որպեսզի ալյուրը չհամապատասխանի լույսի հետ: Ի վերջո, ավելացնել սաֆրոն, հիմքային մշկընկույզ, բերել եռալ եւ հեռացնել ափսեի մեջ: