Քարիի տակ սովորաբար ընկալվում է որպես չոր խառնուրդ, ներդաշնակորեն համընկնող համեմունքներ, որոնք լայնորեն կիրառվում են խոհանոցներում, հատկապես հնդիկ, թայերեն եւ ճապոներեն: Կարիի հիման վրա պատրաստվում են տարբեր սոուսներ, մակարոններ եւ ավելի բարդ սնունդ: Նրանցից բաղկացած բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորեւ:
Curry սոուս - հնդկական բաղադրատոմսը տանը
Բաղադրությունը `
- կորենի փոշի - 1 թեյի գդալ;
- սոխ լամպ - 60 գ;
- փոքրիկ սխտորի ատամ - 0.5 հատ;
- խնձոր - 60 գ;
- կարագի գյուղացիական քսուք - 2 թեյի գդալ:
- ցորենի ալյուր - 3 թեյի գդալ:
- տոմատի մածուկ - 10 գ;
- չամիչ չաման - 20 գ;
- ginger արգանակ grated - 10 գ;
- կոկոսի չիպսեր - 15 գ;
- արգանակ - 340 մլ;
- աղի քարեր:
Նախապատրաստում
Սկզբում մենք լամպը եւ սխտորը հեռացնում ենք հացից, կտրում բանջարեղենը մելենկոն եւ տապակել հալված կարագին մինչեւ փափուկ: Հիմա խառնել ալյուրը եւ քրտինք փոշին եւ անցնել խառնուրդը, բորբոքել, մինչեւ կոպիտ հյուսվածք: Ավելացնել տոմատի մածուկը կոնտեյներով, խառնել, մինչեւ բաղադրիչները հավասարապես բաժանվեն իրենց մեջ, հեռացնել կոնտեյները կրակից եւ թողնել բովանդակությունը սառը:
Հաջորդ փուլում լցնել աղացած սուրճը եւ խառնել: Այժմ ավելացրեք խաշած խնձորը, մաքրելով այն մաշկից, լցնել լվացվեն չամիչները, կոկոսի շերտերը, սմբուկ արմատը, սոուսը լցնել ճաշակի եւ տապակվելով միջին ջերմության մեջ, կես ժամով պարբերական խառնուրդով:
Ցանկության դեպքում կիվի սոուսը կարող է խառնուրդով ծառայելուց առաջ blender- ով:
Curry paste- բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կիվի փոշի -3 tbsp. գդալներ;
- ցորենի ալյուր - 140 գ;
- շաքարավազ - 10 գ;
- արգանակ սերմացու - 1 tbsp. գդալ;
- ջուր 240 մլ;
- պղպեղ կծու եւ հիմք սեւ;
- աղի քարեր:
Նախապատրաստում
Curry paste օգտագործվում է ավելացնել մի շարք temed ճապոնական ճաշատեսակներ կամ կարելի է օգտագործել որպես պարզապես միս սոուս. Այն պատրաստված է չափազանց պարզ եւ արագ: Preheat ջրի բարկանալ, ավելացնել սառեցրած չորացրած արգանակ, աղ, շաքարավազ եւ curry փոշի եւ եփել մեկ րոպե եւ կես: Այս ժամանակահատվածում մի փոքր քանակությամբ ջուրը լցնում ենք ալյուրը եւ լցնում եռացող ջրով եռացող ջրի մեջ: Ավելացնել պղպեղը, համտեսել, տաքացնել այն եռացրած եւ եփել մինչեւ հաստ, հետո հեռացնել այն շոգից եւ թող սառը:
Ճապոնական կարրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- միս (հավի, խոզի կամ հորթի միս) - 400 գ;
- սոխ լամպ - 130 գ;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- գազար - 190 գ;
- կարտոֆիլը մեծ է `2 հատ:
- խնձոր միջին չափի քաղցր - 1/2 հատ;
- գանգի արմատը `20 գ;
- արգանակ - 890 մլ;
- համեմունք «Գամամ masala» - 1 tbsp. գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ եւ աղ;
Կարի խառնուրդի համար.
- Curry փոշի - 1 tbsp. գդալ;
- կարագ գյուղացիական քսուք - 4 tbsp. գդալներ;
- ցորենի ալյուր - 0,25 բաժակ;
- Կետչուպ - 45 գ;
- համեմունք «Գամամ masala» - 1 tbsp. գդալ;
- սոուս «thinkatsu» - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Տաքացրած կաթսայում բուսական յուղի մեջ, եկեք կտրեք հալված սոխը, եւ յոթ րոպե հետո ավելացրեք մանրացված գանգի արմատը եւ մի քանի րոպե տապակել: Այժմ մենք թխում ենք երկու խորանարդի վրա, տապակել մինչեւ գույնը փոխեք, ապա ավելացրեք մաքրված գազար խմոր եւ տապակել մի քանի րոպե: Այժմ թափեք տաք ճարպը, թող տան բովանդակությունը եփի ու եփել, կախված `ինչ տիպի միս օգտագործվում է տասից մինչեւ քառասուն րոպե: Հավի համար մենք որոշում ենք նվազագույն ժամանակը, եւ հորթի միսը պատրաստվում է առավելագույնը:
Ժամանակի վատնում, կերի պատրաստում: Դա անելու համար մենք անցնում ենք ալյուրը կրեմի երանգով, հալված կարագի վրա, ապա լցնել աղցանի գրամը, քրտինքի փոշին, ավելացնել բարակ եւ կատակերգություն, խառնել եւ խառնել միեւնույն ժամանակ շարունակ խառնել հնարավոր խառնուրդի առավելագույն միասնական հյուսվածքին:
Եփած միսը, մենք դնում ենք թակած կաթնաշոռով կարտոֆիլ, խաշած խնձոր եւ եփել, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն: Ի վերջո, մենք խառնել ենք կրիին, խառնել մինչեւ այն ամբողջովին լուծարել, ջերմացնել հիմա եռացող եւ խտացրած եւ կարող է ծառայել սննդամթերքի հետ, որոնք կպած են բրնձով: