Պանիրը շատ հին արհեստ է, որն այսօր պահպանել է իր արդիականությունը: Իսկ ներկայումս, երբ պանիր գնելիս, դժվար է վստահ լինել իր որակին եւ բնականությանը, այդ օկուպացիան ավելի կարեւոր է, քան երբեւէ: Հետեւաբար, եթե ուզում եք փորձել իրական տնային պանիր եւ չգիտեք, թե ինչպես դա անել, մենք ձեզ պատմելու ենք տանը պատրաստելու մասին մանրամասն:
Պանրի պաղպաղակ պատրաստելու բաղադրատոմսը
Պետք է անմիջապես ասել, որ կաթնաշոռը պետք է իրական լինի, ուստի լավագույնն այն է շուկայում, իհարկե, տուն խանութներում հաճախ վաճառում է այնպիսի ապրանք, որը չի հալեցնում գործընթացում:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 450 գ;
- սոդա - 5 գ;
- Կարագ - 40 գ;
- աղ - 10 գ;
- կանաչիներ - ½ մատիտ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, կաթնաշոռ է, բայց առանց սոդա չկա արդյունքը: Հետեւաբար, խառնել դրանք եւ մանրացնել դրանք, եթե կաթնաշոռ չոր է, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, փափկացրած կարագ եւ ուղարկել այդ զանգվածը ջրի բաղնիք: Հարկ է նշել, որ ճաշի ընթացքում զանգվածը կաճի ծավալով, ուստի մենք ընդունում ենք ճաշատեսակները:
Կաթնաշոռի հալեցման գործընթացը սկսվում է բավական արագ, եւ մենք սկսում ենք խառնել այն: Եթե կաթնաշոռը դադարել է հալվել, բայց դեռ շատ ձավարներ մնացել են, հավանաբար արժե ավելի շատ սոդա ավելացնել: այնքան ավելի կաթնաշոռ, այնքան ավելի շատ սոդա: Բայց մենք դա անում ենք մասամբ, աստիճանաբար, որպեսզի չվախենանք: Եթե կա փրփուր, դա լավ նշան է, ապա ամեն ինչ անցնում է այնպես, ինչպես պետք է:
Ի վերջո, զանգվածը կարող է կոտրվել blender, աղ եւ ավելացնել կանաչի. Դրանից հետո մենք լցնում ենք պահեստարանները եւ սպասում ենք, մինչեւ պանիրը սառչում է:
Պանիր տնական այծի կաթից տանը
Պանիրը կարելի է կատարել այս բաղադրատոմսով: այստեղ օգտագործվում են ոչ մի լրացուցիչ ֆերմենտներ եւ սարքեր:
Բաղադրությունը `
- այծի կաթը թարմ - 2 լիտր;
- աղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Սառնարանում մեկ լիտր կաթ է մնում, եւ այն պետք է այնտեղ անցկացնի առնվազն 12 ժամ, ապա պարզվում է, որ մենք որոշակի թթվայնության կարիք ունենք: Երկրորդ լիտրը մնացել է բավականին տաք տեղում, որպեսզի այն խառնվի: Սառը կաթը լցնում է կաթսա եւ ջեռուցվում է գրեթե եռում: Այնուհետեւ լցնել կիտրոնի կաթը եւ խառնել այն մի քանի րոպեով, կաթը սկսում է գանգրացնել եւ փաթաթվել լորձաթաղանթների գագաթին: Մենք չենք բերում այն եփուկի մեջ եւ մեկ ժամվա ընթացքում այն թողնում է գլխարկի տակ: Դրանից հետո ֆիլտրը քամոցով եւ շղարշով միացրեք եւ մի քանի ժամով լավ կախեք: Դրանից հետո ավելացնել աղ եւ ցանկացած համեմունքներ, որոնք նման են, օրինակ, չորացրած սամիթ, ռեհան եւ այլն: եւ խառնել: Ապա դրեց այն կաղապարի մեջ եւ դրեց սեղմված սեղանի տակ, 4 ժամ: Այս պահին պանիրը սեղմվում է եւ հասունանում:
Կենցաղային կաթնաշոռի տանը տնից խոշոր պանիր
Նման պանրի համար փխրեցն ավելի լավ է ցածր ճարպը խմել, բայց խոնավ, շնորհիվ սոդայի, այն շատ հալվել է եւ դառնալ օդափոխիչ եւ խիտ:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 800 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կաթ - 400 մլ;
- կարագ - 70 գ;
- աղ - համտեսել;
- շաքար `10 գ;
- սոդա - 5 գ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնել կաթը եւ թափել կաթնաշոռը: Մենք դրեցինք վառարանը եւ այն սկսում է եփել, շիճուկը բաժանվելու է, մենք հրդեհը նվազագույնի հասցնում ենք եւ 5 րոպե եփել: Միեւնույն ժամանակ, մենք ձվադրում ենք ձվերը աղ, սոդա եւ շաքար: Կաղամբը խիտ հատակով ջեռուցվում է եւ այնտեղ խառնվում է յուղով: Երբ կաթնաթթունքը վերածվում է կպչուն կաղապարների, մենք շերտից շրթունքից խառնել ենք այն, խառնել այն ձուով եւ տեղափոխել այն նավթի մեջ նավթի մեջ, այնպես որ այն շարունակաբար խառնեք մինչեւ զանգվածը կպչուն եւ կպչուն լինի խմորով: Այնուհետեւ մենք տեղափոխում ենք այն կոնտեյներով, ամրացնելու համար եւ մի օր ուղարկեք սառնարան: