Տավարի սթեյք միս սթեյք է, տավարի մակերեսը կտրատած, տապակված ածուխով, տապակած տապի մեջ կամ ջեռոցում: Բացի մեկ կտոր տավարի միսից, դուք կարող եք նաեւ հանդիպել թակած սթեյք, որը իր տեսքով նման է կարտոֆիլ: Մսային տաք կերակուրները հաճախ մատուցվում են թեթեւ սոուսով եւ բուրավետ յուղով, որոնք համալրված են բուսական ծաղիկներով եւ խմորեղենով, ինչպես Յորքշեր պուդինգներով: Սթեյքի բաղադրատոմսերը մենք վերլուծելու ենք այս նյութը:
Տավարի սթեյք - բաղադրատոմսը
Կախված ձեր նախընտրության աստիճանից `միսը կարող է ամբողջությամբ, միջինով կամ մի արյուն թողնել: Խմորի համար պահանջվող ժամանակը հաշվարկվում է անհատապես, քանի որ բացարձակապես անհրաժեշտ է հաշվի առնել կտորի հաստությունը եւ դրա կտրումը: Դուք կարող եք որոշել առկայությունը, օգտագործելով հատուկ խոհարարական ջերմաչափ կամ հարված:
Բաղադրությունը `
Սթեյքի համար `
- բուրբոն - 55 մլ;
- թխկու օշարակ `55 մլ;
- սոյայի սոուս - 55 մլ;
- խնձորի խնձորի քացախ - 15 մլ;
- ակնթարթ սուրճ - 2 թեյի գդալ;
- տավարի սթեյք `980 գ:
Սնկի համար `
- մաքրված շամպինիոններ `375 գ;
- թարմ քերել - 2 թեյի գդալ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- կարագ - 5 գ:
Նախապատրաստում
Տապակելուց առաջ միսը ցանկալի է դիմակայել սենյակային ջերմաստիճանում, ճիշտ այնպես, ինչպես մարինադի բաղադրիչները: Համադրելով բոլոր մարինադի բաղադրիչները միասին, խառնուրդի մեջ ընկղմեք սթեյքը եւ թողնել այն 20 րոպե: Մի քանի րոպե անց, տապակել միսը լավ տաքացնող տապակով 10-12 րոպե: Տապակել տապակած միսը ճաշատեսակի վրա եւ հազիվ փակել փայլաթիթեղով: Եթե դուք օգտագործում եք մսի մի խիտ կտրվածք, նման է ֆիլե մոնյոնի, սթեյք բաղադրատոմսը պետք է շարունակվի ջեռոցում, կտորից հետո մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, 5-7 րոպե 190 աստիճան:
Մնացած մարինադը լցնում է կաթսա եւ եփում է միջին ջերմության մեջ մինչեւ հաստ:
Կտրեք սնկով գլխարկները սալերի վրա եւ տապակել տաքացվող կարագի տեկիլով եւ սեղմված սխտորի սեղմումով:
Ծառայել պատրաստի սթեյք, սոուսով լցնելով եւ սունկի բարձով ծածկել:
Beefsteak արյունով բաղադրատոմսով
Օղի հալեցման երկրպագուները, իհարկե, սիրահարվում են այս սթեյքի բաղադրատոմսով. Մի ծանր խորոված կտոր դրսից ծածկված է գրավիչ խորոված խորովածով, ներսը նուրբ եւ հյութալի է: Այն պատրաստված է շատ ավելի արագ, քան իր բլիթավորված եղբայրները, բայց մի քանի ժամ տեւելու է մարինաց:
Բաղադրությունը `
- թեւի կտոր - 680 գ;
- կոշտ խաշած սուրճ - 240 մլ;
- մեղր - 35 մլ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- խնկունի պտուղները `3 հատ:
Նախապատրաստում
Ընտանիքում սթեյքի բաղադրատոմսը աներեւակայելի պարզ է: Համակցեք բաղադրիչները մարինադի համար. Սառեցրած սուրճ, մեղր, թակած սխտոր եւ թխած խնկունի ցողուն: Մաղով անցկացրեք թասի մի կտոր եւ մի քանի ժամ թողեք: Մի որոշ ժամանակ անց, թողեք մարինադի ավելցուկը, իսկ սթեյք ինքներդ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում լավ ջեռուցվող մակերեւույթի վրա: Տապակելուց հետո մսը միշտ պետք է կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում:
Պատրաստված սթեյք բաղադրատոմսը, ցորենի միսից
Դասական բրիտանական սթեյք պատրաստվում է աղացած միսից կամ պարբերաբար լցոնումներից եւ սնկով:
Բաղադրությունը `
- աղացած տավարի միս `540 գ;
- Չորացրած սխտոր - 3/4 թեյի գդալ:
- կարագ - 45 գ;
- շամպինիոններ `165 գ;
- պորտ գինի `35 մլ:
Նախապատրաստում
Միացրեք գետնին տավարի միսը չորացրած սխտորով, պտղունց աղով եւ թարմ աղացած պղպեղով, ապա բաժանել խառնուրդը 4 մասի եւ ձեւավորել յուրաքանչյուրը մի կաթսա: Թարմացրեք կտորները բարձր ջերմության վրա, մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում, ապա սնկով միացրեք, թող խոնավությունը գոլորշիացնի եւ լվացեք նավահանգստում: Երբ նավահանգիստը գոլորշիանում է, սթեյքը կարելի է տեղափոխել ուտեստ եւ անմիջապես ծառայել: