Բեշամելի սոուսը յուրօրինակ սպիտակ սոուս է, որը մեզ մոտ եկել է ֆրանսիական խոհանոցից: Այն մատուցվում է տարբեր բուսական, ձկան եւ մսի պարագաներով, ինչպես նաեւ բարձրանում: Դրան շնորհիվ շատ ամենօրյա ուտեստները հեշտությամբ կարող են դառնալ իսկական գլուխգործոցներ, եւ դրանք տալիս են յուրահատուկ բույր եւ հարուստ ճաշակ: Պատրաստեք Բեշամելի սոուսը ամենեւին էլ դժվար չէ, տեսնենք ինքներդ ձեզ, հետեւելով մեր բաղադրատոմսերին:
Բեկամելի սոուսի համար դասական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- Կարագ - 40 գ;
- ալյուր - 50 գ;
- կաթի կով - 800 մլ;
- համեմունքներ;
- Գետնանուշ մշկընկույզ - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսը դասական դիետիկ սոուսի բեկամել: Կաթը տաքացնում է, բայց չի բերում: Մեկ այլ կաթսայում հալեցնում է կարագը, լցնել ցորենի մեջ եւ միանգամից խառնել բոլորը միասնական վիճակում, առանց հրդեհի հեռանալուց: Այնուհետեւ, բարակ աղմուկով, փոքր մասերում, լցնել տաք կաթում եւ արագ շտատել, թույլ չտալով կաթիլներ ձեւավորել: Այսպիսով, աստիճանաբար ներդիր բոլոր կաթը եւ չեն դադարում դանդաղ կրակի հեռացնելուց մինչեւ սոուսը համասեռ դառնում: Ըստ հետեւողականության, այն պետք է դուրս գա որպես բավականին հեղուկ թթվասեր: Դրանից հետո ավելացնել մի թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ եւ ավելացնել աղը `ճաշակի: Խառնել Բեքամելի սոուսը եւ հեռացնել ջերմությունից:
Բեկամել սոուսով բաղադրատոմսը սնկով
Բաղադրությունը `
- կարագ - 130 գ;
- կաթ - 1 լ;
- թարմ սունկ - 100 գ;
- ալյուր - 100 գ;
- սխտոր - համտեսել;
- մշկընկույզ - համտեսել;
- համեմունքներ;
- լամպ - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Թարմ սունկ, օրինակ, շամպինիոններ, մաքուր, ողողում եւ եփել մինչեւ պատրաստի աղի ավելացում: Այնուհետեւ նետել դրանք քամոցով, սառը եւ կտրել մեջ փոքր կտորների. Լամպը մաքրվում է, լվանում, փշրվում եւ հալված կարագի թափանցիկություն է ստացել: Դրանից հետո ավելացնել սունկ մանր թակած սխտորով, խառնել եւ տապակել մինչեւ ոսկե: Այժմ բերեք բանջարեղենը մի բլենդեր եւ խառնել դրանք միասնական պետության: Ավելացնել աղացրեք եւ խառնել: Սոուսը պատրաստելու համար, խորը կաթսայում, մի կտոր կարագ հալեց, լցնել ալյուրը եւ դարչնագույնը խառնել, այնպես որ չոր լույսերը չկան: Հաջորդը, լցնել տաք կաթն ու շոգը, մինչեւ հաստը: Այնուհետեւ մենք նետում ենք աղ, մշկընկույզ, համի սնկով, խառնել եւ հեռացնել փետուրի սոուսը ափսեի մեջ:
Լասանայի բեքամել սոուսի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 30 գ;
- կարագ - 50 գ;
- տոմատի խյուս `20 մլ;
- համեմունքներ;
- կաթ - 750 մլ:
Նախապատրաստում
Եթե դուք չունեք պատրաստի լոլիկի խյուս, ապա մենք ստանում ենք հասած լոլիկ, ամեն մի բանջարեղենի վերեւում փոքր կտրվածք ենք տալիս, եւ առաջին հերթին այն եռացող ջրով, ապա սառույցով: Քանի որ կտրուկ ջերմաստիճանի անկումը կախված է կեղեւից, դուք հեշտությամբ կհեռացնեք այն: Դրանից հետո մենք լցնում ենք լոլիկի միսը ամենափոքր հատակի վրա եւ զգուշորեն լցրեք հյութի մի մասը: Արդյունքում ստացել եք հաստ, հաստ պյուրե կարտոֆիլ: Այժմ մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը վառարանում, դրա մեջ կարագ կարել, լցնել ալյուրը եւ տապակել այն նվազագույն կրակի վրա: Երբ ցորենի բաղադրիչը խաշած է, լցնել ջերմ կաթը եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Վերջիվերջո, մենք ներկայացնում ենք տոմատի խյուս, ակտիվացնում ենք ամեն ինչ եւ գնում լազանայի պատրաստում:
Բեշամելի սոուս ձկների համար
Բաղադրությունը `
- Կարագ - 40 գ;
- ալյուր - 30 գ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- կաթ - 1 հատ;
- թթվասեր `100 մլ;
- կիտրոն `համտեսել;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Մենք յուղ ենք հանում տապակած տապակի մեջ, շագանակագույն այն թույլ է, կլանում է բոլորը կաթում եւ տալիս զանգվածը եփել: Ապա ավելացրեք կիտրոնի հյութը, համտեսեք, թթվասեր եւ ջերմացեք: Սոուսը ափսեից հեռացնում ենք, խառնել ձվի դեղնուցներով եւ ծառայել այն տապակած կամ թխած ձուկ: