Շագանակագեղձերի սորտերը շատ են, բայց դրանց էությունը անփոփոխ է `խմորի եւ կաթնաշոռի համադրություն, որը շատերն են սիրում եւ եթե դուք ինքներդ համարում եք շիճուկի մասնագետ, մենք հուսով ենք ձեզ զարմացնել բնօրինակ բաղադրատոմսերով:
Չիզբեկները կաթնաշոռով եւ ծիրանի հետ, ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 510 գ;
- խմորիչ (թարմ) - 40 գ;
- շաքար `65 գ;
- կաթ - 250 մլ;
- կարագ - 75 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- կաթնաշոռ - 260 գ;
- ծիրանի համեմ ` 700 գ;
- չոր վանիլային պուդինգ `40 գ:
Նախապատրաստում
Խմորիչը շաքարավազով պատրաստվում է տաք կաթի խառնուրդով եւ ակտիվանում է 5-7 րոպե: Խմորիչ հիմքի վրա լցնել կարագի ձեթը, ավելացնել ձու եւ ալյուր: Խնկունի շաքարավազի խմորը պետք է լինի փափուկ եւ առաձգական, խառնելուց հետո այն թողնել մեկ ժամով:
Լրացնելու համար շաքարավազի եւ վանիլի պուդինգի մի քանի ճաշի գդալ կաթնաշոռով աղցան: Ավելացնել կտրտած ծիրանները կաթնաշոռով լցնել եւ խառնել:
Խմորը բաժանված է 16 կտորով, որոնցից յուրաքանչյուրը գցված է մի փոքր տափակ տոպրակի մեջ, ճարպաթթուով լցված պղպեղով, կողմերից մի սանտիմետր թողնելով եւ բարձրից ծիրանի կտորներ տեղադրեց: Թխել շիշը կազմում է մոտ 20 րոպե, 160 աստիճան:
Հունգարական պանիր `կաթնաշոռով` բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ակնթարթային խմորիչ - 11 գ;
- կաթ - 280 մլ;
- ձու - 1 հատ + ձվի դեղնուց.
- շաքարավազ - 145 գ;
- ալյուր - 490 գ:
- Լրացնելու համար `
- կաթնաշոռ - 370 գ;
- ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ - 70 գ;
- 1 կիտրոնի կեղեւ:
Նախապատրաստում
Կաթում խմորիչը շաքարով խառնել, թողնել դրանք 5 րոպե, ապա խառնել ձվի (1 ձվի դեղնուց) եւ ալյուրի հետ: Մենք փորձարկում ենք տալիս, որ բարձրացնենք, ավելացրինք երկու անգամ, որից հետո ջեռոցը ջերմացանք մինչեւ 190 ° C.
Մինչեւ ջեռուցվում է ջեռոցում, կաթնաշոռի պանիրը ձվի, շաքարավազի եւ համեմված ձվի հետ: Մոտեցավ խմորով գլորում, բաժանում էին հրապարակներ, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մենք կենտրոնում էինք գդալով լցնում եւ կենտրոնի եզրերը հավաքեցինք: Լվանալ հունգարական շոռակարկղը կաթնաշոռով պանրով, 15-18 րոպե տաքացրած ձվի դեղնուցը եւ տեղը:
Lazy cheesecake հետ կաթնաշոռի - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 320 գ;
- շաքարավազ - 190 գ;
- հավի ձու - 5 հատ;
- կաթնաշոռ - 480 գ;
- թխում փոշի - 7 գ;
- թթվասեր `90 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան կաթնաշոռով շոռակարկանդակ թխել, ջեռոցը ջեռոցում բերեք մինչեւ 190 ° C: 4 ձուից 4-ը ծեծել է շաքարավազի մեջ եւ ավելացնել ալյուրը թխում փոշիով: Մնացած ձուը հիմք է տալիս կաթնաշոռի եւ թթվասերի: Խմորը լցնել բորբոսում եւ դրեց շերտը կենտրոնում: Մենք ձեւը դնում ենք 45-55 րոպե թխած շոռակարկղով:
Խմորի մեջ խոզապուխտից հետո կաթը չորանում է, շիշը պետք է հեռացվի ջեռոցից եւ թողնի ամբողջովին սառելուց առաջ այն բորբոսից հեռացնելը:
Ֆրանսիական շոռակարկղի բաղադրատոմսը կաթնաշոռով
Ֆրանսիական կամ թագավորական շոռակարկանդակ կաթնաշոռով, որի բաղադրատոմսը, որը մենք կմիացնենք հետագայում, տարբերվում է նախորդներից, իր բազայի հետ եւ պատրաստում, կարճ խմորից պատրաստված կամ թխվածքաբլիթների փշերից:
Բաղադրությունը `
Հիմք ընդունելով `
- խնձորի ջեմ - 350 գ;
- բլիթներ - 250 գ;
- կարագ - 125 գ + 50 գ:
- կաթնաշոռ - 490 գ;
- շաքար - 130 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- դարչին `3 գ;
- վարսակի փաթիլներ - 140 գ;
- շաքար `40 գ:
Նախապատրաստում
Երբ ջեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 160 ° C, մենք սկսում ենք պատրաստել հիմքը եւ լցոնումները: Բազայի համար մենք խառնվում է բիսկվիթը բլենդերի հետ, խառնել այն հալված յուղով (125 գ) եւ դնել այն կաղապարի ներքեւի եւ կողմերում:
Լրացնելու համար կաթնաշոռը ծամել է շաքարավազի եւ ձվի հետ եւ ավելացնել խնձորի կտորները ջեմից մինչեւ արդյունահանվող օդի եւ համասեռ զանգվածը: Մենք բաշխում ենք նախնական պատրաստվածության հիման վրա: Այժմ խառնել ուտել փաթիլները ալյուրով եւ մնացած կարագով եւ շերտից շաղ տալ բարձրից: Թխել կես ժամով եւ մինչեւ ամբողջովին սառը ծառայելը: