Հավանաբար, յուրաքանչյուր ոք ունի տարիներ շարունակ փորձարկված սեփական շիշ քաբաբի բաղադրատոմսը: Եվ երբ ջերմությունը գալիս է, եւ բոլորը ընտրվում են բնության համար, սկսվում է հետաքրքիր բաղադրատոմսերի փոխանակում: Ածուխի վրա դուք կարող եք տապակել ոչ միայն միսը, այլեւ ձուկը եւ նույնիսկ բանջարեղենը:
Ինչպես պատրաստել շիշ քյաբաբը:
Ածուխի վրա պատրաստված ճաշատեսակին պարզ դարձավ համեղ եւ հյութալի, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ մսամթերք շիշ քյաբաբի համար: Սա հիմնական չափորոշիչն է, եւ դրանից հետո կա մարինադի ընտրություն եւ նախապատրաստման գործընթաց, այնուամենայնիվ, համեղ է շիշ քյաբաբը տապալելու համար անհրաժեշտ է:
- Միսը պետք է լինի թարմ, արյունից եւ լորձից ազատ:
- Յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի հարթ եւ առաձգական:
- Ավելի լավ է ընտրեք թարմ մսով շիշ քյաբաբի համար:
- Խոզի մեջ ավելի լավ է օգտագործել վզնոց, տավարի մի հատիկ, գառան վրա, ցողուն կամ գորգ:
- Միսը կտրատեք շիշ քաբաբով, միջին կտորներով, քանի որ խոշորները երկար տապակ կզգան, եւ փոքրերը կդառնան չոր:
Կովկասում խոզի միսից պատրաստված շիշ քաբաբի բաղադրատոմսը
Շիշ քաբաբը Կովկասյան խոհանոցի ցանկացած ռեստորանի հիմնական կերակուրն է: Եվ դուք կարող եք այն պատրաստել տանը, քանի որ համեղ շիշ քաբաբի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Խաղողի քացախի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ: Ավելի լավ է երշիկի միսը շաղ տալ, ապա լավ կեղտոտ ու փափուկ կլինի:
Բաղադրությունը `
- Խոզի փոշի - 1 կգ;
- սոխ - 500 գ;
- աղ, պղպեղ;
- քացախ խաղող - 50 գ;
- մաղադանոս եւ cilantro;
- ջուր, նռան հյութ - 200 մլ յուրաքանչյուրը:
Նախապատրաստում
- Սոխը սեղմված օղակներ է:
- Միսը կտրված է կտորներով, աղով, պղպեղով եւ թողնում 15 րոպե:
- Ավելացնել սոխ, լցնել վրան հյութը, քացախը խառնել ջրի հետ եւ թողնել ժամացույցը ցուրտ 5-ին:
- Կտրուկ կտորները շիշի վրա եւ տապակել խոզի խտացրած քյաբաբը քացախով, տաք ածուխների վրա:
Shish kebab բաղադրատոմսը
Շիշ քաբաբը հավի կրծքից պատրաստված չէ, քանի որ այն շատ չոր է: Նախապատվությունը տրվում է հավի մածուկի յուղոտ մասերին `ոտքերի եւ բշտիկների: Սակայն այս բաղադրատոմսը բացառություն է բոլոր կանոնների համար: Շիշ քեբաբը գալիս է փափուկ, հյութալի եւ շատ համեղ: Իսկ ավելի շատ սոխ են ավելացվում, այնքան ավելի համեղ կլինի միսը:
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս - 2 հատ;
- սոխ - 300 գ;
- յուղ - 100 մլ;
- հանքային ջուր - 100 մլ;
- կանաչ մաղադանոս եւ խնկունի;
- աղ, համեմունքներ;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
- Կրծքավանդակը կտրեց կտորներով, կիտրոնով եւ սոխով `օղակներով:
- Պանրով եւ միսը կաթսայի ներքեւում դնել, աղով, համեմունքներով շաղ տալ, խառնել, լցնել նավթի եւ ջրի մեջ:
- Թողնել ժամը 4-ին զով վայրում, ապա մսեղել շիշը եւ տապակել հյութեղ քյաբաբը ածուխի վրա:
Գառան շիշ քաբաբի բաղադրատոմսերը
Խորտիկից պատրաստված համով աղցան բաղադրատոմսը, անուշաբույր խոհանոցի բոլոր սիրահարներին անպայման դիմելու է: Երիտասարդ գառան միսը լիովին հագեցած է բնական համեմունքների բույրով, այն շատ հյութեղ եւ քաղցր է թողնում: Իսկ սամիթն ու կալանտրայի թարմ խոտաբույսերի օգտագործումը տորթը տալիս է յուրահատուկ նուրբ ճաշակ:
Բաղադրությունը `
- գառան - 1 կգ;
- սոխ - 5 հատ:
- ճարպային ճարպ - 50 գ;
- լոլիկ `4 հատ;
- Tkemali տաք սոուս - 100 գ;
- Չորացրած գարեջուր - 1 tbsp. գդալ;
- աղացած գդալ - 1 թեյի գդալ;
- խնձոր, սամիթ;
- պղպեղ, աղ:
Նախապատրաստում
- Նախ `պատրաստել մարինադ շիշ քյաբաբի համար ոչխարից. Սոխը կես օղակներով կտրված է եւ ձեռքերը խառնելով:
- Լոլիկները եռացող ջրով են տապալված, մաշկը հեռանում է նրանցից, եւ մարմինը կտրված է:
- Լցնել ամբողջը տկեմալի սոուսով, հալված ճարպային ճարպով:
- Ավելացնել աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, գառան կտորներ, խառնել եւ թողնել 3 ժամ:
- Երբ միսը բաց է թողնում, կարող եք տապակել շիշ քաբաբը:
Տավարի շիշ քյաբաբ `բաղադրատոմս
Մարինադը տավարի մսից պատրաստված քյաբաբի համար շատ ուժեղ է ազդում պատրաստի արտադրանքի համին: Տավարի չափը հաճախ օգտագործվում է շիշ քյաբաբի համար, քանի որ միսը տապակելիս չափազանց դժվար է: Կիվիի եւ սոդայի հիման վրա մարինադի օգտագործմամբ այս խնդիրը հեռանում է: Եվ որքան երկար է մսի մարինը, այնքան ավելի նուրբ է այն համտեսել:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 2 կգ;
- սոխ - 500 գ;
- կիվի - 1 կտոր;
- հանքային ջուր գազով - 1 բաժակ;
- լյարդի տերեւ, աղ, զանգի պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Տավարի միսը կտրված է կտորներով, ծածկված սոխի օղերով, համեմունքներով, թխած կիվիով:
- Լցնել սոդա եւ խառնել:
- Թողնել 3-4 ժամվա ընթացքում, մսի վրա շիշը լցնել եւ տապակել ածուխների վրա, 15-20 րոպե:
Բանջարեղենի քիվեր
Բուսակերները եւ մարդիկ, ովքեր պահում են ծոմապահությունը, չպետք է վշտացնեն `շիշ քաբաբի այս բաղադրատոմսը հենց նրանց համար է: Այն օգտագործում է մսի փոխարեն բանջարեղեն: Նրանք լցվում են հատուկ մարինադով, համեմված համեմունքներ են լցնում եւ թողնում բանջարեղենը լավ հագեցած: Եվ հետո նրանք արդեն տապակվում են ածուխների վրա, ինչպես սովորական շիշ քյաբաբը:
Բաղադրությունը `
- փոքր կարտոֆիլ - 8 հատ;
- խնձորի հյութ, գինու քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- մանանեխ դիջոն - 1 տ.ս. գդալ;
- աղացած ռեհան - 2 տ.ս. գդալներ;
- սոյայի սոուս, մեղր, ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ սեւ հող - պտղունց;
- թարմ շամպինիոններ `12 հատ;
- Բուլղարական կարմիր պղպեղ, ցուկկինի - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Կարտոֆիլները փխրեց մինչեւ փափուկ:
- Մեծ փաթեթում խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի բանջարեղենից:
- Այնուհետեւ ավելացնել շամպինիոններ, կարտոֆիլ, կտրել կեսը, թակած պղպեղը, ցուկկինին:
- Փաթեթը ամրացված է, լավ ցնցված է 2 ժամով:
- Գրիլը յուղոտ է, բանջարեղենները դրված են:
- Պատրաստել բուսական շշով քյաբաբ նախքան ծղոտը:
Շիշ քաբաբը նապաստակից
Շիշի քյաբաբը նապաստակ պատրաստելը - դա ամենեւին էլ անհանգստացնող չէ: Մի շարք պարզ ապրանքատեսակների, մի քիչ ժամանակի եւ համեղ պատրաստի պատրաստ կլինի: Դա պարզապես տապակել մի շիշ քեբաբը ավելի հարմար է ոչ թե skewers, այլ մի grate. Եվ դրա համար միսը չի խրված, դրա մակերեսը նախ պետք է մաղել բուսական յուղով:
Բաղադրությունը `
- ջուր 400 մլ;
- սոխ - 2 հատ;
- տերեւի տերեւները `4 հատ;
- նապաստակ - 1 կեղեւ;
- համեմունքներ շիշ քաբաբի համար - 30 գ;
- աղ - 2 tbsp. գդալներ;
- սեղանի քացախ - 30 մլ:
Նախապատրաստում
- Կարկասի նապաստակն ընկղմվում է կտորներով, օղիների, աղի, պղպեղի եւ խառնուրդի վրա սոխ կտրեք:
- Ավելացնել միս համեմունքներ եւ ջրի քացախով զմրուխտ:
- Այս ամենը խառնվում է եւ թողնում է 4 ժամ մարինացվելու համար:
- Հաջորդը դնում կտորների վրա գրիլ եւ տապակել կծու քյաբաբի ածուխների վրա 20 րոպե:
Շիշ քաբաբը շամպինյոնից պատրաստում է գրիլ
Բոլոր տատանումների սնկով երկրպագուները շատ գոհ կլինեն: Ի վերջո, ներկայացված է շաքարավազի թարմ շամպինյոնների բաղադրատոմսը: Այն պատրաստված է շատ պարզ: Սնկով սնկով մայոնեզ, հյութեղ եւ համեղ են: Եվ դա հարմար էր տապակել նրանց, եւ նրանք չեն ընկնում շիշը, սունկը ավելի լավ է վերցնել խոշոր:
Բաղադրությունը `
- շամպինիոններ `1 կգ;
- մայոնեզ - 200 գ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Շամպինյոնները լվանում են, մաքրվում, չորացրած, աղցանով, պղպեղով, լցնում մայոնեզով եւ մեկնում են 2 ժամ:
- Կտոր սնկով մի շիշ է եւ տապակել համեղ շիշ քեվաբը մոտ 15 րոպե:
Ձվածքի ձվաձեւ կեղեւը գրիլի վրա
Աղցան - ձուկը շատ համեղ է, առողջ, բայց ճարպ: Այդ պատճառով, դա շատ հարմար է տապակման համար, բայց փայլաթիթեղի փխրեցնող եւ խոզի կարագից պատրաստելու համար հիանալի գաղափար է: Marinate եւ տապակել կարող եք ձկան կամ ամբողջ մարմնի կտորներ: Միայն վերջինիս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել շիշը, այլեւ քերել:
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա - 1 կգ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- հանքային ջուր - 500 մլ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ, լեյ տերեւ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
- Մակարոնեղեն մաքրել, հեռացնել բաճկոնները, գլուխը:
- Կարագը կտրեց խոշոր կտորներ, աղ եւ պղպեղ:
- Սոխը սեղմված օղակներ է:
- Տեղադրեք բաղադրիչները կոնտեյներային շերտերում:
- Գնդիկի մեջ խմեց կիտրոնի հյութը, լցնել հանքային ջուրը եւ խառնուրդը լցված է ձկներով:
- Ավելի քան մեկ ժամ տեւեց մի գարեջրի տերեւ, ճնշում եւ մաքուր սառը մի քանի ժամ:
- Ձգված ձուկը շիշերի վրա եւ տապակել մոտ 10 րոպե:
Շիշ քեբաբ ջեռոցում սոխի բարձի վրա
Եթե դուրս չգա դուրս գալ գյուղական տարածքից, բայց ուզում եք շիշ քաբաբ, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է: Շիշ քյաբաբը տանը ոչ թե վատն է, այլ ավանդական սնունդից: Միակ տարբերությունն այն է, որ միսը հագեցած է ծխի հոտով, բայց դա խնդիր չէ: Ցանկության դեպքում ջեռոցում դուք կարող եք տեղադրել փխրուն փայտե ձողիկներ, եւ լուծումը կլուծվի բուրմունքով:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- կիտրոն - կես;
- սոխ - 11 հատ;
- պղպեղի խառնուրդ, շիշ քաբաբի համեմունք;
- քացախ 9% - 150 մլ;
- շաքար `75 գ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Միս կտրված կտորներով, ծածկել ֆիլմով եւ ծեծել:
- 4 սոխ կաթել մի փոքր հատակի վրա: Դրա արդյունքում խոզի կարագի, աղի, համեմի խառնուրդ է դրվել:
- Միացրեք մուշը մսով եւ մաքուր ցուրտ:
- Մարինացված շիշ քյաբաբը կտեւի 3 ժամ:
- Մնացած սոխը կտրված է կիսաֆաբրիկաներով, լցնել եռացող ջուր, ավելացնել աղ, քացախ, շաքար, կես կիտրոնի հյութ եւ մեկ ժամ թողնել:
- Այնուհետեւ ջուրը լցվում է: Եվ ամբողջ սոխը տեղադրվում է թխելու համար, այն տարածվում է ամբողջ մակերեսի վրա, եւ մի կտոր տեղադրվում են մեկ շերտով:
- Կցորդը միանգամից մի քանի վայրերում պտտում է, իսկ 220 աստիճանով `մեկ ժամ տաքացնում, ապա ֆիլմը կտրված է եւ տաքանում են շիշ քյաբաբը եւս 30 րոպե: