Նարինջ գինի պատրաստելու որոշումը կայացնելիս, բացառությամբ հասած նուռների եւ շաքարավազի, անհրաժեշտ է գինու խմորիչի պահպանում, քանի որ առանց նրանց մասնակցության հնարավոր չէ հասնել ցանկալի արդյունքի: Ի վերջո, նռան սերմերից իր բնական խմորիչը բավարար չէ եւ ֆերմենտացման գործընթացը պետք է օգնեն:
Ինչպես կատարել տնական գինի - տան մեջ բաղադրատոմսը նռան հյութից
Բաղադրությունը `
- նարնջագույն - 5 կգ;
- շաքարավազ - 990 գ;
- խմորիչ, գինու - 1 փաթեթ;
- ֆիլտրացված ջուր - 150-250 մլ:
Նախապատրաստում
Գինի պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք նռան հյութի մաքուր ձեւով: Դրա համար նռան պտուղները խորտակվում են, եւ մենք հատում ենք հատիկները, ազատելով նրանց սպիտակ ֆիլմերը, որոնք, եթե ներթափանցված, կարող են տալ այն անհարկի դառնություն: Հացահատիկի հյութով սեղմում է ցանկացած հարմար եղանակով եւ չափի չափը: Նախնական փուլում արտադրանքի յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացրեք հարյուր հիսուն գրամ տաքացված շաքար, հիսուն միլիլիտր մաքրված ջուր եւ գինու խմորիչ, որը պետք է զտվի փաթեթի հրահանգով: Մենք խառնել զանգվածը լավ, լցնել այն շիշ կամ բանկա, ծածկել այն շղարշ կտրել եւ տեղադրել այն սենյակային պայմաններում երեք - չորս օր: Եթե բոլոր առաջարկությունները համապատասխանում են ճիշտ, այս ընթացքում խառնուրդը պետք է խմել, փրփուր եւ թթու հոտ: Ժամանակն է շեղել այն շերտերի մի քանի շերտերով:
Ստացված ստացված հեղուկի հիման վրա մենք ավելացնում ենք յուրաքանչյուր լիտր իր հարյուր գրամ շաքարավազ, յուրաքանչյուր մանր բյուրեղները լուծելու համար, եւ խառնուրդը լցնում է խմորիչ անոթ, լցնում է ոչ ավելի, քան երեք եռամսյակը `փրփուր տեղը թողնելով: Մենք բաքում տեղադրում ենք հիդրավլիկ կնիք, կամ պարզապես դնում ենք ձեռքի մատով մի ձեռնոց եւ մաքուր տեղում տեղադրեք մշտական սենյակային ջերմաստիճանը:
Սկսած չորրորդ եւ ութերորդ օրերի ֆերմենտացման գործընթացում, ավելացրեք հիսուն գրամ շաքարավազի մեկ լիտր սնունդը: Դա անել, միավորել մի լիտր հեղուկ, լուծարել այն բոլոր շաքարավազը եւ լցնել խառնուրդը մեջ կոնտեյներով:
Ֆերմենտացման գործընթացի վերջում, որը վկայում է պայթեցված ձեռնոցից կամ սիբիրից մի բաժակ ջրի մեջ օդային փուչիկների բացակայության մասին, միացեք երիտասարդ տնական նռան գինին տիղմից, համտեսեք այն եւ շաքարավազի բավարար չափով: Անոթները պետք է լցվեն eyeballs եւ կնքված սերտորեն նվազեցնել օդային մատակարարման. Մենք բեռնարկղերը տեղադրում ենք չորս վեց ամսվա ընթացքում, սառը, խավար տեղում, ամսական քաշելով նստվածքից եւ, ցանկության դեպքում, լրացուցիչ զտելով: Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի այս դեպքում `հինգից տասնհինգ աստիճանով, գումարած նշանով: Դուք կարող եք նախքան տարածել խմելու ջուրը, ավելացնելով մի քիչ ալկոհոլ կամ օղի: Նյութի քանակությունը կարող է տարբեր լինել նռան տան գինիի ընդհանուր գումարի երկու տոկոսից մինչեւ տաս տոկոս: Որքան երկար եք անցկացնում գինին, այնքան ավելի լավ կլինի դրա ելքը: Ծերացման գործընթացում խմիչքի համը կդառնա ավելի հավասարակշռված եւ ներդաշնակ: Դրա պատրաստակամությունը կհայտնվի տեղումների դադարեցման, ինչպես նաեւ հստակ եւ հարուստ գույնի եւ նուրբ գունավոր բույրով `հազվադեպ ընկալվող նուռ նոտաներով:
Եթե խմորումից հետո գինիների առաջին նմուշը ցույց տվեց, որ խմիչքի անբավարար քաղցրությունը, մենք շաքարավազ ենք դնում այն ճաշակի վրա, կրկին լրացուցիչ խմորում եւ միայն այն ավարտելուց հետո մենք արդեն շշալցված ենք եւ ուղարկվում է սառը տեղում: