Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպիսի մսամթերք է պատրաստվում եւ բացահայտում է որոշ գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել լավագույն կերակուրը սթեյքի համար, քանի որ որեւէ ճաշատեսակի պատրաստման հաջողության բանալին անկասկած ճիշտ եւ բարձրորակ հումք է:
Ինչպիսի միս է պատրաստված սթեյք:
Դասական տարբերակում տավարի միսը օգտագործվում է սթեյքի համար, սակայն հնարավոր է նաեւ խոզի, գառան եւ թռչնաբուծական ճաշատեսակներ պատրաստել: Խոզի սթեյքները լավագույնս նախապատրաստվում են ցավազրկման, ծնկների եւ արգանդի վզիկի մասերի, իսկ ոչխարների համար կարող եք օգտագործել միայն պարանոցի եւ ազդրը: Թռչնաբուծական մսից պատրաստված սթեյքերը պատրաստված են բշտիկներով եւ փայլերով:
Մենք ավելի մանրամասն կքննարկենք մսի տերեւների համար հումքի ընտրության մասին, քանի որ դրանք ամենատարածված եւ խելացի համեղ են:
Ինչպես ընտրել մսի մի տավարի սթեյք:
Ճաշատեսակը կատարյալ դարձնելու համար, հիմնական մասերը սովորաբար վերցվում են տավարի մսի կտորներից եւ կախված, թե ինչպիսի միս օգտագործվում է ուտեստի համար, սթեյքը ստանում է իր հատուկ անունը: Մենք նշում ենք սթեյքերի հիմնական տեսակներ, որոնք հաճախ խոհարարներ են ռեստորանում:
- «Մարմարե սթեյք» կամ «Ռիբե» պատրաստված է մորթեղային մասի միսից, որը շատ փոքր ճարպային միջամտողներ ունի: Փոքր եւ նիհար interlayer, այնքան դուրեկան է ավարտված սթեյք կլինի:
- Սթեյք «T-bons» - ը ներառում է մսի օգտագործումը T-shaped ոսկորով, որը փորագրված է մորթի եւ լանջի եզրագծերի սահմաններում: Նման միսը, որպես կանոն, վաճառվում է պատրաստի կրճատումներով, քանի որ այն անմիջապես կտրվում է մանյակներով, երբ փորագրված են մորթեղները:
- «Striplone» - ը պատրաստված է մորթի մասնիկի միսից , նրա բարակ մասը `գագաթից մինչեւ կողիկներ: Այս սթեյքն ունի առավել ինտենսիվ տավարի բույր, եւ, հետեւաբար, շատ սիրված է:
- Tenderloin- ի սթեյքի համար մանրաթելերի հատվածները կտրում են տավարի մածուկի կլորացված շերտերը:
- «Ֆիլետ Մինյոն» պատրաստվում է մրցույթի կիսաթափանցիկ մասից: Այն կտրված է շերտերի մեջ մանրաթելերի շուրջ
մի տեսակ "penechka" եւ փոքր - ինչ ծեծել է դանակով կամ ձեռքի, բայց ոչ թե խոհանոցային hammer.
Որոշվել է սթեյքի համար մսամթերքի ընտրության եւ այն շուկայում կամ խանութում գնելիս, համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք նրա թարմության եւ գույնի վրա: The darker արտադրանքը, ավելի հին էր կենդանին, եւ դժվար է ճաշատեսակը դուրս է գալու: Երբ դուք սեղմում եք ձեր մատը մսամթերքի վրա, որոշ ժամանակ անց պետք է հետեւել եւ անհետանալ: Եթե միսը աղբյուր է, սթեյքը կդառնա կոշտ: Չի բացակայում տպաքանակը ցույց է տալիս մսամթերքի հաստությունը: Եվ եւս մեկ կարեւոր կետ: Յուղոտ շերտերը պետք է լինեն անպայման սպիտակ, ոչ թե դեղին կամ կրեմ: Ծայրահեղ հյուսվածքի նման երանգները կարող են լինել միայն տապակած միսով: