Ռուսական կայսրությունում, ինչպես նաեւ շատ այլ երկրներում, առեւտրականների դասը համարվում էր «երրորդ գաղութ», հոգեւորականից եւ ազնվականությունից հետո, քանի որ դա տեղի է ունեցել պատմականորեն, բնականաբար: Աշխատանքի (առեւտրի, փոխանակման, ճանապարհորդության) բնույթով, առեւտրականների որոշակի հատվածը ողջամտորեն ապրել է, ինչը, իհարկե, որոշեց տնային տնտեսությունը, ներառյալ սննդի մշակույթը: Առեւտրականների խոհանոցը հարուստ ու բազմազան էր, կծու եւ նրբագեղ: Այսինքն, առեւտրականներին ուտելու եւ խմելու համեղը գիտեր ինչպես: Հասկանալի է, որ սեղանի վրա վաճառականների դասակարգի մարդիկ հաճախ ունեցել են միս, ինչպես նաեւ տարբեր հողերից այլ ապրանքներ, եւ դրանք պատրաստել են տարբեր ձեւերով `շատ հետաքրքիր:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում միս վաճառական ձեւով: Պարզ է, այս բաղադրատոմսը միակ հայտնիը չէ, ռուսական առեւտրական խոհանոցը շատ բազմազան է:
Մենք խոզի խտացրինք: Միսը ընտրում է թարմ կամ սառեցված, առավելագույնը, պարանոցի համար, ուսի բերան, խոզապուխտ կամ կտրատում: Սունկը լավագույնս օգտագործվում է սպիտակներով, բայց սունկ էլ լավն է:
Խոզի միս, սնկով, մի վաճառականի ճանապարհով, ջեռոցում `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `6 խոշոր շերտ;
- Պանիրը դժվար է `400 գ;
- սունկ - 300 գ;
- սալոր - 12-18 կտոր;
- Madera հզոր աղանդեր - 45 մլ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- համեմունքների հիմք (մշկընկույզ, կորիան, անուշաբույր սեւ պղպեղ, մեխակ);
- կանաչի (մաղադանոս, կորիան);
- օրգանական կարագ:
Նախապատրաստում
Այծեղջյուրները եռում են եռացող ջրով, լվացվեն եւ արդյունահանվող փոսերը: Պանիր երեքը ծղոտի վրա: Մենք կտրել ենք սունկը բավականին նուրբ: Մի փոքր կոտրեց միս կտորներ, առատորեն կաթնացրեք տապակը եւ դրեց դրանք թխել ջեռոցում: Մինչ դա տեղի է ունենում 45 րոպե, մենք պետք է պատրաստենք սնկով (առանց սոխ): Սունկը թույլ տապակել տապակած յուղի մեջ, ավելացնել համեմունքներ եւ Մեյդիրա, շերտ առանց խուճապի, 15 րոպե ակտիվացնել: Անջատեք կրակը, ավելացնել թակած սխտորը, խառնել, սպասել 2 րոպե, ապա շպրտել մի քամոց, որի տակ մաքուր գավաթ, թող սոուսը թափի: