Միսը տապակելու աստիճաններ

Միսը մարդկանց կողմից ամենից շատ սպառված ապրանքն է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ եւ հետքի տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մեր մարմնի բնականոն գործունեության համար:

Բայց երբ գնում ենք միս ու սկսում ենք կերակուր պատրաստել, տապակել, կարեւոր է հիշել, որ եթե միսը նախքան արված չէ, ապա կիսով չափ թորված այն շատ վնասակար է մարմնի համար: Ահա թե ինչու դուք պետք է իմանաք, երբ միսը արդեն դարձել է, եւ այն կարող է հեռացվել կրակից:

Մսամթերքի տապակի տեսակները

Առաջին, առավել տարածված, Blue Rare- ը : Կամ, այլ կերպ, այս միսը հում է, հում, միայն ընդերքը: Կա սթիք, զգուշությամբ հետեւում է:

Հացահատիկի հաջորդ տեսակը կոչվում է հազվադեպ , կամ այլ կերպ `արյունով միս:

Երրորդ տեսակ Medium Rare- ը կես մանրացված միս է, երբ միսը փափուկ վարդագույն ներսում է, եւ արյունոտ հյութը այլեւս կանգնած չէ:

Այնուհետեւ գալիս է միջին չափի միս, գրեթե տապակված ( Medium WelL ), երբ հյութը դառնում է թափանցիկ, եւ միսը մի փոքր վարդագույն է: Եվ վերջին տիպը լիովին տապակած միս է ( Well Done ), այսինքն, ինչպես այն ժամանակ, երբ մենք այն օգտագործել էինք ափսեի մեջ:

Շատ հաճախ մենք որոշում ենք, որ միսը տապալելու աստիճանը ջերմաստիճանում է: Միեւնույն ժամանակ, եթե սթեյքը 57 աստիճան ջերմաստիճան ունի, ապա դա հազվագյուտ է, եթե Mediumrare- ը վառել է 65 աստիճան, իսկ 70-ը, միջին, եւ այն ամենը, որն ավելի բարձր է, արդեն պատրաստված սթեյք է:

Ավելի հաճախ, քան ոչ, եթե դուք ցանկանում եք փորձել մի նոր բան, մարդիկ պատրաստում են միսը արգանակի միջին, այսինքն, նրանք պատրաստում են միսը միջին պատրաստվածության համար: Այլ կերպ ասած, երբ մսի ամբողջովին տապակված է եւ ներսը բավականաչափ բարձր է աղացած, շերտի մեջ, որտեղ միսը փոքր-ինչ խոնավ կլինի եւ վարդագույն հյութ է հատկացվում: Հաճախ ռեստորաններից բաղկացած հնդկահավերին խնդրվում է պատրաստել հենց այդպիսի սթեյք, այն գարեջրի շիշով համեմել:

Այլ կերպ ասած, այս տեսակ կոչվում է նաեւ միջին խտացրած միս: Սթեյքի ջերմաստիճանը ջեռուցվում է մինչեւ 70 աստիճան: Սովորաբար սթեյքի պատրաստությունը ստուգվում է ջերմաչափով `իմանալ, թե երբ է կանգնեցնել, որպեսզի սթեյքը տապակվի: Բայց եթե այն գոյություն չունի, ապա դուք կարող եք օգտագործել այն այլ կերպ: Օրինակ, միջին կաղամբի ցանկալի սթեյք ստանալու համար անհրաժեշտ է ծախսել մոտ 10 րոպե, այլեւս:

Ինչպես արդեն նշվեց, միսը տապակելու համար ջերմաստիճանը, լավ պատրաստված սթեյքի համար, պետք է լինի մոտ 65 աստիճան կամ ավելի:

Որքան է մսի տապակումը:

Միսը տապակելու աստիճանը կախված է սթեյքի ջերմաստիճանից եւ սթեյքի տարբերակիչ հատկություններից:

Ընդհանուր առմամբ աշխարհում կա 7 աստիճանի մսի խաշում, եւ յուրաքանչյուրը պատրաստում է սթեյք այնպես, ինչպես նա սիրում է: Ինչ-որ մեկը սիրում է լիովին տապակած սթեյք, մի փոքր աղացած, իսկ միջին պատրաստվածությունը: Խոհարարական գործընթացում ամենակարեւորը չպետք է մոռանալ սթեյքի արտաքին վիճակի մասին եւ չափել ջերմաստիճանը, որպեսզի ստացաք ճիշտ ստեֆը:

Խտացրած միսի մակարդակը ներառում է նաեւ տապակած միսի ջերմաստիճանը, նրա տեսքը, ինչպես նաեւ կարեւոր գործոն Սթեյքի պատրաստվածության մակարդակը որոշելու համար պետք է լինի տեղեկություն, թե ինչ տեսակի միս եք գրիլ:

Օրինակ, ոչխարի ու տավարի մսից պատրաստված են ամենաերկարը, բայց խոզի միսը շատ արագ կպատրաստվի, իսկ եթե դա հավի է, ապա միսը մի քանի րոպե եփում է, իսկ թեթեւակի տապակած հավի պատրաստելու համար հարկավոր է միայն մեկ րոպեի համար տապակել տապակի մեջ:

Առավել հյութալի եւ թարմ, զարմանահրաշ համով, դեռեւս միջին ծխախոտ սթեյք կամ միջին: Այն կպահպանի մսի բոլոր քնքշությունը եւ նրա համը երկար ժամանակ հիշելու է:

Դուք կարող եք ծառայել նման միսը հնդկացորենով կամ կարտոֆիլի պյուրեով :