«Կեսար» - սա հյուսիսամերիկյան խոհանոցի հայտնի աղցան է, որը դարձել է համաշխարհային ճանաչում: Ճաշատեսակի կարեւորությունը հագնվելու է: Կեսարի ինքնին ինքնին պարզ է դառնում, որ բավականաչափ հեշտ է եւ ավելի սննդարար դարձնելու համար կարող եք ավելացնել տապակած հավերը:
Կասպիական Կեսար աղցան հավի եւ լոլիկի հետ `պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 350 գ;
- բոք - 250 գ;
- աղցան - 100 գ;
- Parmesan - 75 գ;
- սխտոր - 25 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
Սոուսի համար `
- ձու, խաշած եռալ (ձվի) - 3 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 145 մլ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- մանանեխի կծու - 35 գ;
- կիտրոնի հյութ - 45 մլ;
- սեւ պղպեղ (թարմ հող);
- աղի քարեր:
Նախապատրաստում
Սեղմված սխտորի մեխերը խառնել են ձիթապտղի յուղով եւ մի կողմ դնել 7-10 րոպե: Պատրաստել անուշահոտ խեցգետիններ, երկար բոքոնից `նրբորեն կտրատել խորանարդի մեջ եւ տապակել մինչեւ ծղոտի բարել, ապա դնել թղթե սրբիչ:
Հավի ֆիլե լվանալ եւ չորացնել թղթե սրբիչով: Այնուհետեւ կտրեք այն cubes եւ տապակել, մի մոռացեք, որ սեզոնով աղ եւ պղպեղ: Քսել ավելցուկային յուղը թղթե սրբիչով:
Վառելիքի արտանետման համար ձվաձեւ կեղեւը կաթնաշոռով ավելացնում է մանանեխի մեջ: Ապա ավելացնել մանրացված սխտոր, կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ եւ աղ: Ամեն ինչ հագցնում է պատրաստը:
Լավ ծաղկաման, սխտորի կեսը: Դրեք գեղեցիկ աղցանի տերեւները, իսկ վերեւում դրեք հավի, ծիրանի քրոնիկները եւ լոլիկները: Թխել սոուսով եւ առատորեն շաղ տալ պարմեզանով:
Կասետային Կեսար աղցան հավով
Բաղադրությունը `
- romaine գազար - 195 գ;
- Parmesan - 55 գ;
- հավի ֆիլե - 190 գ;
- մեղրի բնական - 25 գ;
- թարմ կիտրոնի հյութ - 45 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 55 գ;
- Հավի ձու (ընտրություն) - 2 հատ;
- մանանեխ - 10 գ;
- հաց - 190 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Հավի լցնել հավի պղպեղով եւ աղով:
Մարինադի համար առանձին ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութ, մեղր եւ կարագ: Ապա ուղարկեք ֆիլեներ մեջ եւ թողեք 25 րոպե մարինատ:
Հավի ֆիլեը խոշոր կտորներ չի կտրում եւ դնում տապակած տապը: Տապակել մինչեւ արել:
Խոհարարական համեմունքի համար անհրաժեշտ է մի բոք (նախընտրելի է երեկ), կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել նրանց կարագի մեջ մանրացված սխտորով:
Որպեսզի աղցանի տերեւները ավելի փխրուն են, դրանք պետք է տեղադրվեն սառը ջրի կոնտեյներով 25 րոպե:
Կեսարի աղցանով պատրաստված դասական սոուսի համար հավկիթով պատրաստել փափուկ պաղեցրած ձվերը, կեղեւը եւ խառնել միատարր հետեւողականությամբ, ավելացնելով կիտրոնի հյութ, կծու մանանեխ, ձիթապտղի յուղ:
Լավ ծաղկաման, սխտորի կեսը: Տեղադրել տապակած տերեւները եւ տարածել հավի, խառնաշփոթները վերեւում: Թխել սոուսով եւ առատորեն շաղ տալ պարմեզանով:
Կասետային Կեսար աղցան հավի եւ մայոնեզով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս - 210 գ;
- լոլիկը փոքր է, ամուր - 1 հատ;
- գազար տերեւները;
- Parmesan - 65 գ;
- մայոնեզ;
- մանանեխ ;
- կոտրիչ - 55 գ;
- սխտորի մեխակները `1-2 հատ:
Նախապատրաստում
Եփել հավի կրծը, մինչեւ եփեք, հեռացրեք կակաչը եւ ոսկորները, կտրեք փոքր կտորներով: Միսը կարելի է նաեւ տապակել, ինչը կերակուրը կտա յուրահատուկ համ, սակայն աղցանը կդառնա ավելի շատ կալորի:
Լվանալ լոլիկ, չորացնել, խառնել խոշոր cubes, պղպեղ, ավելացնել, խառնել հավի, սեզոնի հետ մայոնեզ եւ կծու մանանեխ: Կաթնուկի տերեւները լվացեք, չորացրեք եւ տեղափոխեք կլեմանկան: Տարածեք լոլիկները խառնված հավի եւ սոուսով: Պանիրը քերել եւ կերակրել է ուտեստը: Շաղ տալ աղցաններին croutons.