Քարի պտղից պեկտինի բարձր պարունակության շնորհիվ, օշարակի ծիրանի շերտը դառնում է հաստ, ինչպես նաեւ կարճ պատրաստման ժամանակ: Չափազանց կարճ մարսողությունը կարեւոր է, երբ խոսքը վերաբերում է մրգի ամբողջ կտորների հետ, ինչպես երկարատեւ ջերմային բուժում, ծիրանի մարմինը հեշտությամբ վերածվում է խյուսի:
Ծիրանի ջեմ շերտ օշարակում `բաղադրատոմսով
Այս բաղադրատոմսը բաղկացած է բաղադրիչներից բաղկացած հիմնական բաղադրիչներից, որոնք զարմանալի արդյունք են տալիս: Ռեեստրի մեջ պարունակվող ցիտրուսները օգնում են ոչ միայն տաղավարը տալ թեթեւ թթվայնությունը, այլեւ ամրացնել բնական պեկտինը, դարձնելով ավելի խիտ:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 2.8 կգ;
- շաքարավազ - 1,3 կգ;
- կիտրոնի հյութ - 85 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան ծիրանի կեղեւ պատրաստելու օշարակ, պտուղը պետք է կիսով չափ բաժանվի եւ կտորից ոսկորը բաժանվի: Ջուրը համեմունք է բնական մրգային հյութի, կիտրոնի եւ շաքարի հյութի խառնուրդով, այն չի պահանջում նախապես պատրաստել, բավական է պարզապես միացնել բոլոր բաղադրիչները միասին աթոռի մեջ եւ թողնել շոգին 15 րոպե: Եթե դուք ունեք ժամանակ, ապա ապահով եղեք ծիրանի ամբողջ գիշերը թողնելը, որի դեպքում նրանք ավելի շատ հյութեր կթողնեն, եւ ջեմը կստանա ավելի շատ հեղուկ:
15 րոպե անց, տեղադրեք սպասքը միջին ջերմության վրա եւ թողնել ջեմը 15 րոպե եփել, երբեմն ակտիվանալով, կանխելու մրգերի կախվածությունը: Երբ ջեմի մակերեսը սկսվում է փրփուրից, սահմանում է ժամաչափը կես ժամ եւ նվազեցնում ջերմությունը: Մակերեւույթից փրփուրը հեռացրեք եւ եփեք խառնուրդը մինչեւ օշարակ դառնում թափանցիկ եւ պտուղը չի մեղմում, այլ կպահպանի իր ձեւը:
Օղու ծիրանի համեմված բաղադրատոմսը
Ջեմի այս յուրօրինակ տարբերակը պատրաստված է թարմ եղնիկի եւ չորացրած ծիրանի հիման վրա, եւ դրա օշարակ է սպիտակ գինի եւ ցիտրուսային հյութի հիմքի վրա: Արտադրանքի մեջ շատ նրբաճաշակ նրբություն է հարուստ համով եւ տարբեր հյուսվածքներով:
Բաղադրությունը `
- Ծիրան - 1.4 կգ;
- չորացրած ծիրան - 345 գ;
- շաքար `645 գ;
- մի կրաքարի հյութ;
- մեկ նարնջի հյութ;
- մեկ նարնջի կեղեւ;
- վանիլային սալիկներ `2 հատ;
- չոր սպիտակ գինի - 420 մլ:
Նախապատրաստում
Չորացրած ծիրանի մաքուր դարձնելու համար նախքան ճաշ պատրաստելու գինին ներծծվիր: Պատրաստել թարմ եղջյուր, պտուղից ոսկորները կտրելով եւ կտրելով շերտերը: Միացրեք չորացրած ծիրանի շաքարով, մնացած գինին եւ ցիտրուսային հյութը, ավելացրեք վանիլային սալիկներ եւ ներծծվող չորացրած ծիրանի կտորներ: Պահպանեք ջերմաստիճանը միջին ջերմության վրա, երբեմն հրահրելով եւ փրփուրը հեռացնելով մակերեւույթից: Երբ ծիրանը մեղմում է, եւ օշարը փչանում է (մոտ 20 րոպե հետո), ջեմը կարող է թափել ստերիլ կոնտեյներով եւ ձմռանը հավաքել:
Ծիրանի կեղեւը լցված է օշարակով
Ծիրանի յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատորի ձեւի պահպանման գաղտնիքը պատրաստվում է պատրաստման յուրահատուկ տեխնոլոգիայով, որտեղ պտուղները դնում են արդեն եռացող օշարակում եւ ոչ մի անգամ չի եփում: Արդյունքում, դուք ստանում եք փափուկ, բայց լիակատար պտուղներ, որոնք խառնվում են թափանցիկ ոսկե օշարակով:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 540 գ;
- ջուր 715 մլ;
- շաքարավազ - 210 գ;
- կիտրոնի հյութ - 25 մլ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել պտուղը `յուրաքանչյուր ծիրանի բաժանելով կիսով չափ եւ քարը հեռացնելով: Միավորել մնացած բաղադրիչները միասին, ներծծված կոնտեյներով: Թողնել օշարակը միջին ջերմության վրա, սպասելով շաքարի բյուրեղների լուծարմանը: Տեղադրել ծիրանի կիսաֆաբրիկատները տաք օշարակով, կրճատել ջերմությունը եւ թողնել ամեն ինչ, 50 րոպե եփած չմշակված եռալով: Ժամանակի վերջում նախապատրաստեք ծիրանի համեմունքը օշարի մեջ ձմռանը, տարածեք այն ստերիլ կոնտեյներով եւ անմիջապես գլորում է այն: