Խմորիչ խմորը արժանի չէ պատրաստվելու ամենադյուրին: Երբ խառնելով, պետք է ճշգրիտ հաշվի առնել բաղադրիչների ջերմաստիճանը եւ դրանց խնամքի ժամանակը, բայց եթե դուք կարողանաք պահպանել բոլոր կանոնները, բաղադրատոմսը կվճարի ձեզ ամբողջությամբ. Խմորն անսպասելիորեն փխրուն կլինի եւ մի քանի օր չի մնա: Խոհարարությունում դժվար է հասնել կատարելության, նոր տեխնոլոգիաներ եւ բաղադրատոմսեր են ստեղծվում եւ շարունակաբար բարելավվում են: Նույնը տեղի է ունեցել խմորիչի փորձարկման ժամանակ: Պարզվեց, որ եթե խմոր եք խմում կեֆիրի վրա, ապա այն հեշտ է հասնում որպես բմբուլ, որը իդեալականորեն լրացնում է ամենատարբեր լրատվությունները եւ ձեր բերանում հալված:
Խմորիչ խմորից բաղկացած բաղադրատոմսը «նման փափուկ» է
Ինչպես արդեն նշեցինք, խմորիչ փորձի հետ աշխատելու հիմնական կանոններից մեկը բաղադրիչների ճիշտ ջերմաստիճանն է: Քեյֆրին պահվում է սառնարանում, քանի որ նուրբ ջեռուցման միջոցով հնարավոր է հասնել իր ցանկալի ջերմաստիճանը կամ կաթնային նյութը ջրի մեջ խմելու միջոցով: Ստորեւ բաղադրատոմսում մենք որոշեցինք հետեւել երկրորդ ճանապարհին:
Բաղադրությունը `
- ջուր 100 մլ;
- կեֆիր - 155 մլ;
- կարագ - 55 գ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 455 գ;
- շաքար `55 գ;
- ակնթարթային խմորիչ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Preheat ջուրը մի փոքր ավելի բարձր ջերմաստիճանի, քան պահանջվում է խմորիչ ակտիվացման համար: Խառնել ցուրտ քեֆիրը տաք ջրով եւ ավելացնել շաքարավազ: Լուծման մակերեւույթում թափեք խմորիչը եւ թողնել այն մինչեւ ակտիվացված: Լցնել պատրաստված լուծումը ձվի մեջ, ծեծված հալված կարագով, ապա լցնել մնացած շաքարը եւ խառնել: Միավորել հեղուկ բաղադրիչները ալյուրով: Թափանցիկ եւ փափուկ խմորից թողնել շոգին խոնավության համար, եւ երբ այն կրկնապատկվում է ծավալով, ցնցում եւ բաժանում: Ձուլումից հետո, կեսը մեկ այլ կես ժամով թողնում է մեկ այլ շերտ, հետո ուղարկվում է ջեռոց:
Խմորիչ խմորիչի բաղադրատոմսը «պղպեղ» նման է կեֆիրի վրա
Այս բաղադրատոմսը թխված խմորիչ խմոր «խառնուրդ» համար կարկանդակ կարող է լրացնել ձեր աղի մեջ աղ եւ շաքարավազ: Եթե դուք պատրաստում եք քաղցր համեմունքներ, ապա դրեք ոչ ավելի, քան կես ապակուց շաքարավազ, թող բոլոր քաղցրությունը ապահովում է լցոնումը, եւ աղի կարկանդակները կլինեն բավարար լավ հստակ աղ:
Բաղադրությունը `
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- կեֆիր - 355 մլ;
- ջուր - 55 մլ;
- բուսական յուղ - 55 մլ;
- ալյուր - 510 գ;
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ջուրը տաքացնելուց հետո ջերմաստիճանը մի փոքր բարձր ջերմաստիճանից բարձրացրեք, շաքարավազի եւ խմորիչի շրթունք: 10 րոպեից հետո, երբ ջուրը դառնում է փրփրացող եւ յուղալի է դառնում, լցնել լուծումը կեֆիր եւ ավելացնել բուսական յուղ: Այս պահին թեստի հիմքը պարունակում է շատ թթու, որը տրամադրվում է կեֆիրով, այն պետք է չեզոքացվի, որպեսզի խմորիչի զարգացման համար առավել հարմարավետ պայմաններ ստեղծվեն, այդ նպատակով խմորի մեջ մի քիչ սոդա դնեք: Լցնել լուծվող լուծումը ալյուրի մեջ եւ հարթ խմոր խառնել: Թողնել այն մեկ ժամվա ընթացքում ապացուցելու համար, եւ այն բարձրանալուց հետո անցեք կարկանդակի համաձուլվածքներից: Պատրաստի տորթերը պետք է մնան նորից վեր կենալուց հետո, ապա դուք կարող եք պատրաստել դրանք ջեռոցում (ջերմաստիճանը 190 աստիճան) կամ խորոված:
Խմորիչ խմոր `փափուկ պես
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 240 մլ;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- բուսական յուղ - 115 մլ;
- շաքար `15 գ;
- ալյուր - 370 գ:
Նախապատրաստում
Միապնդեք մածունը կարագի հետ եւ ջերմորեն ջերմորեն ջերմացեք, համոզվեք, որ կաթի պրոտեինը չի զսպում: Ջերմ խառնուրդում լուծիր շաքարը եւ դրեք խմորիչը: Թողնել լուծումը 10 րոպե, եւ որոշ ժամանակ անց լցնել այն ալյուրի մեջ: Խառնելով խմորիչ խմորին, փափուկ է, կես ժամ թողնում, հետո կերակրատեսակները: Պատրաստի կարկանդակներ թխված են 200 աստիճանով: