Խոզի սալորաչիրը մարմնի ամենասուրբ մասերից է, որի նախապատրաստումը պահանջում է հիմնական տեխնոլոգիաների գիտելիքներ: Բոլորը, քանի որ այս հատվածը լիովին ճարպից ազատ է, եւ եթե դա տեղի ունենա, չափազանցված է, արդյունքը կլինի գրեթե անմատչելի: Ինչ է խոզի մսից պատրաստելու մասին եւ ինչպես դա անել, մենք կպատասխանենք հետագա:
Ինչպես խոզի մսով պատրաստել խոհարարը:
Մի կտոր հյութի պահպանման եղանակն այն փաթաթում է բեկոն բիտերով: Վերջինը, ջերմության ազդեցության տակ, ավելացնում է ավելցուկային ճարպը, խոզապուխտի կտորը ներծծելով: Այս դեպքում, շագանակագույն շագանակագույն եւ բեկոն դառնա փխրուն:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 35 գ;
- Dijon մանանեխ - 15 գ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- բեկոն - 7-8 կտոր;
- խնկունի - 4 մասնաճյուղ;
- խոզի մսով - 1.4 կգ:
Նախապատրաստում
Տարածել խոզապուխտ շերտերը մի փոքր ծանրաբեռնվածության վրա: Կտրեք մի կտոր խոզի մսով մաղադանոս ֆիլմերից, քսել մանանեխի եւ աղի եւ սխտորի պատրաստված անուշահոտ մածուկը, վարդազարդով: Նրբաբլիթները դնել խոզապուխտով սանրվածքով, կտորներ դնել նրանց հետ այնպես, որ դրանք ծածկեն, ամրացնելով շվեյցարով կամ ատամնաշոռով: Միսը դրեք հարմար վիճակում եւ ուղարկեք այն փրփուրի տակ, առաջին կես ժամը 220 աստիճանով, կես ժամով, ապա `ավելի քան 160 անգամ: Հաջորդը, հեռացնել փայլաթիթեղը եւ եփել մեկ կտոր եւս 45 րոպե: Մինչեւ կտրատելը, խոզի միսը պետք է մնա առնվազն 10-15 րոպե:
Խնկացրած խոզի միսը բաղադրատոմսը
Քանի որ խոզի միսը հեշտությամբ ընդունում է գրեթե ցանկացած հավելումներ, այն հեշտությամբ կարող է լցոնվել ձեր ճաշակի մեջ: Մենք պատրաստում ենք մի կտոր իտալական ձեւով, մսով լցնել մոցարելլա, սխտոր եւ ռեհան տերեւներով:
Բաղադրությունը `
- խոզի մածուկ - 1,1 կգ;
- սխտոր ատամները - 2 հատ;
- լոլիկ - 55 գ;
- բուռ թարմ ռեհան.
- մոցարելլա - 65 գ;
- չոր գինի - 215 մլ:
Նախապատրաստում
Օգտագործելով սուր դանակ, բաժանել խոզի մսից, հավասար հաստությամբ եւ սեզոնի շերտ: Քաշեք սխտորով կտորի մակերեւույթը, դնել լոլիկի շերտը, կտրատել ռեհանն ու պանրի կտորները: Գլորում է միսը մի գլորում եւ կողպեք կրոյսանտի կտորով: Թողնել մի կտոր թխած վիճակում, լցնել գինին, 180 աստիճանով մոտ 1 ժամ 20 րոպե:
Խոզի մսից պատրաստված ուտեստը մնում է 15 րոպե առաջ կտրել, ապա կտրել կտորը եւ բաժանել այն:
Չորացրած խոզի մսով բաղադրատոմսը տանը
Դժգոհությունը հարմար է պահեստում եւ պարզ է դառնում զարմանալիորեն համեղ, նույնիսկ նվազագույն համեմունքների օգտագործմամբ:
Պատրաստել մի կտոր խոզի միս, կտրելով բոլոր ժապավենները գրությունից: Մարինադը խոզի մսի համար շատ պարզ է եւ բաղկացած է խոշոր ծովային աղի եւ Provencal դեղաբույսերի առատությամբ: Լավ ցանել մի կտոր, թողնել այն մի օր սառնարանում, ապա թողնել կտորները չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ այլ ժամվա ընթացքում, շաղ տալ մի նոր մասով չորացրած դեղաբույսերի եւ թողնել չոր չորանում է շոգին նախապես փաթաթված շերտով:
Մեկ շաբաթ անց կարող եք փորձել կտորները:
Խոզի ֆիլե - բաղադրատոմսը տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- խոզի մսից `630 գ;
- քացախի գինի - 15 մլ;
- սոյայի սոուս - 15 մլ;
- օսլա - 1 թեյի գդալ;
- թարմ թան - 1/2 tbsp. գդալներ;
- կարմիր պղպեղի փխրուն մի պտղունց.
- string լոբի - 345 գ;
- սխտոր - 4 ատամ:
Նախապատրաստում
Մսը կտրեք շերտերով ու տապակել բուսական յուղում վոկալով: Բլան լոբի եւ ավելացնել այն խոզի միս: Ամեն ինչ օսլայով շաղ տալ, լցնել սոյայի եւ քացախի մեջ, ավելացնել սամիթ, սխտոր եւ պղպեղ: Խառնելուց հետո, բերեք միսը պատրաստ եւ ծառայեք անմիջապես:
Խոզի ճարպը կարելի է պատրաստել բազմատեսակով, միսով տապակած միսով «խմորի» վրա եւ խմորի մեջտեղ մի քիչ ջուր լցնել: