Koumiss- ը փրփրացող, թարմացնող կաթնային խմիչք է: Դրա անսովոր, մի փոքր թթու համը լավ է եւ տաքացնում է ծարավը, հատկապես տաք եղանակին: Այս կույտը ավանդաբար պատրաստվում է թարմ մարի կաթից: Իհարկե, ժամանակակից քաղաքում դժվար է գտնել այն, ուստի շատ հաճախ խմիչքը պատրաստվում է կովից կամ այծի կաթից: Եկեք ծանոթանանք ավելի մանրամասն, տանը պատրաստելու կույտը:
Կովիզը կովի կաթից տանը
Բաղադրությունը `
- ցածր յուղայնությամբ կաթ - 1 լ;
- եռացրած ջուր - 1 հատ;
- շաքարավազ `3 թեյի գդալ;
- kefir - 2 tbsp. գդալներ;
- Սեղմված հացը `5 գ:
Նախապատրաստում
Եփած կաթը խառնվում է մի բաժակ մաքուր խմելու ջրի հետ եւ ավելացնում է որոշակի քանակությամբ շաքարավազ: Այնուհետեւ սառեցրեք խառնուրդը սենյակային ջերմաստիճանում եւ լցրեք տնական կեֆիր : Դրանից հետո կափարիչով պատեցեք ճաշատեսակները, փաթեթավորեք այն վերմակով եւ մի քանի ժամ տաք տեղում:
Խառնուրդը վերածվում է թթվից, թափահարում է այն հեղուկ վիճակում, եւ խոշոր սպիտակուցի փաթիլները զտիչով կպչում են: Ածխածնի երկօքսիդի ձեւավորման համար մենք ավելացնում ենք սեղմված խմորիչ, որը մենք նախ ջրում ենք տաք ջրով եւ շնչենք մի փոքր շաքար: Պատրաստ խմորիչը լցնել կեղտոտ կաթի մեջ, խառնել եւ լցնել շշերի մեջ: Հերմետիկորեն խցանեք եւ թողեք 20-30 րոպե կանգնել: Երբ փուչիկները սկսում են հայտնվել, մենք շիշը դրեցինք սառույցի մեջ, եւ 30 րոպե հետո մենք սեղանին ծառայում ենք:
Ինչպես կատարել կույտը այծի կաթից:
Բաղադրությունը `
- ցածր ճարպի այծի կաթ - 1 լ;
- մաքուր շշալցված ջուր - 200 մլ;
- մեղր - 3 թեյի գդալ:
- բնական յոգուրտ - 2 tbsp. գդալներ;
- սեղմված հացահատիկային խմորիչ - 5 գ:
Նախապատրաստում
Կաթը թափեց տապակի մեջ, եռացրեց, ջուր տվեց եւ մեղրացրեց: Ակտիվացրեք բոլոր ջերմաստիճանը եւ սառեցեք զանգվածը սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ մենք լցնել բնական յոգուրտը, ծածկել թիթեղով մի կափարիչով, այն պատել ջերմ սրբիչով եւ դնել այն 4 ժամ տաք տեղում:
Երբ կաթը վերածվում է թթու, այն լավ է թափահարում խառնիչով եւ լարվածությամբ, մեկ այլ գավաթով: Դրանից հետո մենք ներկայացնում ենք խմորիչ, որը նախապես ջերմ ջրում լուծարվում է թթվասերի կայունությանը: Հաջորդը շպրտեք շաքարավազի շերտը, խառնել շաքարավազի մեջ եւ խմել շշերի վրա, ամրացնելով կոկորդը: Երբ ֆերմենտացումը սկսվում է, մենք դրանք տեղափոխում ենք սառույցի ջրավազան եւ մի օր կանգնում: