Տավարի միսը համարվում է բավականին կոշտ մսի, որը դուք պետք է կարողանաք եփել: Դժվար է ժխտել այս հայցը, բայց կարելի է իմանալ, թե ինչպես պետք է իդեալական տավարի մսով կերակրել, բավական է երկար ժամանակ մսի պատրաստել, ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանում, իդեալական փաթաթված: Փայլաթիթեղի մեջ պատրաստված տավարի բաղադրատոմսերը շատ պարզ են, իսկ ելքից դուք ստանում եք մի հյութալի եւ հավի թխած մի կտոր միս, որը կլանեց այն բոլոր համային տեսականիները, որոնք դուք որոշել եք օգտագործել:
Տավարի միս փայլաթիթեղի մեջ վառարանում թխած տավարի մսից
Փայլաթիթեղի բաղադրատոմսերի բոլոր հմայքը հատկապես նկատելի է, եթե որոշեք մսի մի կտորով թխել: Ապահովելու համար, որ մի մեծ կտոր մսամթերք մնում է հյութալի ներսում եւ միեւնույն ժամանակ propeksya, դուք պետք է հետեւեք ճիշտ ջերմաստիճանի ռեժիմին եւ փաթաթեք կտորը փայլաթիթեղի ծրարի հետ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,6 կգ;
- գետնին կորիան, մանանեխի սերմեր `յուրաքանչյուր 1/2 թեյի գդալ:
- դափնու տերեւները `2 հատ:
- Չորացրած սխտոր - 1/4 թեյի գդալ:
- խնկունի - 1/8 թեյի գդալ:
- Կարագ - 15 գ
Այս բաղադրատոմսը ավելի լավ է ընտրել ոչ թե տավարի մսի ճարպը: Մսը աղացրեք աղով, կոկորդով եւ մանանեխով: Փայլաթիթեղի հիմքի վրա դնել մի քանի դափնու տերեւ, իսկ վերեւում `մի կտոր տավարի միս: Մսքի մակերեւույթը ցանել սխտորով եւ խնկունիով, դնել կարագի կարագ: Պղպեղով փաթեթավորեք տավարի մսուրը եւ թողնել նախապես յուղով 180 աստիճանի վառարանով 3 ժամ: Եթե տավարի մսուրը, երբ դուք շոշափում եք լարը, բաժանվում է մանրաթել, այն պատրաստ է:
Պղպեղի եռացրած տավարի միս
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `680 գ;
- խնկունի - 2-3 մասնաճյուղ;
- սխտոր ատամները - 4-6 կտոր;
- կարմիր գինի - 235 մլ:
Նախապատրաստում
Կատարեք բարակ եւ խորը կրճատումներ մի կտոր տավարի մեջ: Բաղնիքի աղը աղով աղացրեց, թույլ յուղով սառեցրեք: Ցանկերի մեջ մի փոքր խնկացրեք եւ մանրացված սխտոր մոխիր: Փաթաթել կտորը փայլաթիթեղով եւ ուղարկել այն պատրաստելու համար: Որքան է թխել տապակած տապի մեջ փայլաթիթեղի մեջ, որոշվում է կտորի չափսը, մեր դեպքում դա ժամացույցը 190 աստիճան է:
Ինչպես պատրաստել տավարի մսի վառարանում փայլաթիթեղի մեջ:
Վառարանում եփում են ոչ միայն տավարի հատիկները, այլեւ կողիկներ: Երկարատեւ տառապանքի հետեւանքով մսը սկսում է հեռանալ ոսկրից, ընկնելով մանրաթելերի մեջ եւ թրջվել բուրավետ դեղաբույսերի բույրով, որը կդառնա մարինադի հիմքը:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 360 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- կրաքարի հյութ - 35 մլ;
- Worcestershire սոուս - 30 մլ;
- խնկունի, ուրց, քերել - յուրաքանչյուր 1 տ.տ.
- ձիթապտղի յուղ - 20 մլ:
Նախապատրաստում
Մարինադը փայլաթիթեղի վառարանում տավարի մսի համար պատրաստված է միայն այն դեպքում, երբ աղի պյուրեը խաշում է սխտորի ատամները աղով: Արդյունքում մածուկին ավելացնել մանրացված խոտաբույսեր, ցիտրուսային հյութ, wooster եւ ձիթապտղի յուղ: Տարածեք մարինադը կողոսկրերի վրա, փաթաթել դրանք եւ առնվազն 3 ժամ թողնել: Որոշ ժամանակ անց տեղադրեք ծրարը կախովի մեջ ջեռոցում 1 ժամ 15 րոպե 170 աստիճանով:
Փայլաթիթեղի տավարի միս
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `750 գ;
- մեկ կիտրոնի կեղեւ եւ հյութ;
- կանաչի սպանախ - 1 հատ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- բուռ սոճու ընկույզ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Տավարի միացրեք հավասար հաստության շերտ: Խառնել սպանախի եւ ընկույզների կանաչիները մածուկով, ավելացնել թակած շիվեր, աղ, բույր եւ ցիտրուսային հյութ: Խառնուրդ մակարոնեղեն ձիթապտղի յուղով եւ տարածել տավարի մի կտոր, թողնելով մի փոքր ազատ եզր: Մանրացրեք միսը գլորում եւ ամրացրեք շարանը երեք տեղերում: Մանրացնել մի կտոր տապակի մեջ: Այժմ այն մնում է միայն 180 աստիճանով կես ժամով փայլաթիթեղի վառարանում թխել տավարի մսից: Մինչ կտրումը, մի քանի րոպե թողեք միսը: