Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել սպիտակուցային-սերուցքային սերուցք: Նրա խիտ կառուցվածքը հիանալի կպահպանի այն ձեւը, երբ ձեւավորվում է տորթերի ձեւավորումը, իսկ նրբին ճաշակը հարմար է էկլերերին կամ տորթերին :
Պաղպաղակի համար յուղազերծել սպիտակուցը `կրծքագեղձի համար` բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագ - 420 գ;
- ձվի սպիտակ գույնը `5 հատ;
- շաքարավազ `150-200 գ;
- Վանիլ - համտեսել;
- ջրի ֆիլտրացված - 45 մլ;
- կիտրոնաթթու - 1/3 հերմետիկ:
Նախապատրաստում
Ձվի սպիտակուցները համակցվում են շաքարի եւ կիտրոնաթթուների հետ եւ խառնվում, ջերմաստիճանում 71 աստիճան ջերմաստիճանում, վերահսկելով այն ջերմաչափով: Այնուհետեւ խառնուրդը խառնել է խառնուրդը մինչեւ հաստագույն գագաթները, թող թույն, ավելացնել մի քիչ փափուկ կարագ եւ ծեծել մինչեւ միատարր լուռ կրեմ:
Կաղամբի սպիտակուցի-սերուցքի կրեմը եւս կարելի է ձեռք բերել մեկ այլ ձեւով:
Դա անելու համար, իդեալական մաքուր եւ չոր կոնտեյներով, մենք տեղադրում ենք սպիտակուցներ եւ կիտրոնաթթուների երրորդ մասը եւ ծեծում, մինչեւ հարստացված եւ խիտ զանգվածը ձեռք բերվի: Այնուհետեւ փոքր մասերում լցնել 30 գրամ շաքարավազ եւ շարունակել ծեծել, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի եւ հաստ փրփուրը ձեռք բերվի:
Միեւնույն ժամանակ մենք պատրաստում ենք օշարակ: Ջուրը խառնվում է շաքարավազով եւ բարձր ջերմությամբ տաքացվում է 120 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, այս դեպքում օշարի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել հետեւյալ կերպ. Սառը ջրում, մի կաթիլ սուր պահոց եւ եթե կարող եք գլանել գնդիկավոր գնդիկ, ապա կարող եք հացահատիկից հանել կրակները:
Շարունակելով սպիտակուցների բռնելու ընթացակարգը, տաք օշարակի բարակ փաթաթան լցնել եւ մի քանի րոպե թափահարել:
Թող սառեցրեք զանգվածը, մեղմ փաթիլը փոքր մասերում ավելացնեք եւ նորից ծեծեք մինչեւ այն պահը, երբ զանգվածը դառնում է միանգամայն համասեռ եւ հարթ: Գործողության ավարտին ավելացնել ձեր վանիլին կամ այլ համը:
Նման սպիտակուցային-սերուցքային կրեմը կատարյալ է ոչ միայն դեկորատիվ տորթեր համար, այլեւ eclairs, տորթեր եւ այլ աղանդերի համար:
Սպիտակուցի քսուք `պարզ եւ արագ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ձվի սպիտակ - 6 հատ;
- կարագ - 300 գ;
- փոշի շաքար `300 գ;
- Վանիլ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կտրեց կարագը մինչեւ մեկ սանտիմետր եւ թող մեղմացնեք սենյակային ջերմաստիճանում: Տեղադրել squirrels կատարելապես մաքուր եւ չոր ուտեստների եւ ծեծել միասին մի խառնիչ մինչեւ հաստ ու հաստ փրփուր. Մի կանգնեք կեղտոտման ընթացակարգը, թափեք շաքարավազը փոքր մասերում եւ ավելացնել վանիլին: Հաջորդը, մեկ խորանարդ փափուկ յուղով պառկեցրեք եւ ամեն անգամ թափահարում մինչեւ հարթ: Երբ բոլոր յուղը ավելացվում է, եւ կրեմի համառությունը դառնում է հարթ եւ համազգեստ, նշանակում է, այն պատրաստ է հետագա օգտագործման համար: