Հաճելի, նուրբ, հարուստ փունջի եւ նուրբ ճաշակի հետ ... Գինին բերում է ամեն ինչ լավագույնը, իսկ շքեղ հավերը հեշտությամբ դառնում է խոհարարական գլուխգործոց: Պարզապես չկատարեք աստվածային խմիչքի որակի վրա, եւ դուք հաջողության կհասնեք:
Հացը գինու մեջ ֆրանսիացիների ջեռոցում
Սա ֆրանսիական խոհանոցի դասական կերակուր է, գինու սնկով հավ, որը կոչվում է «Կոկովան»: Բաղադրատոմսը բաղկացած է 6 հատից:
Բաղադրությունը `
- հավի դոշիկներ `6 հատ;
- բեկոն - 6 շերտերով;
- սունկ (թարմ) - 300 գ;
- կարկուտ - 3 կտոր;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կարագ - 25 գ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կարմիր գինին `1,5 հատ;
- արգանակ հավի - 1,5 ս.
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- մի փունջ դեղաբույսերի (մաղադանոս, կծու) - համտեսել;
- ուրց (տերեւ) - 2 հատ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- մի փունջ դեղաբույսերի (մաղադանոս, կծու) - համտեսել;
- աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Ինչպես պատրաստել հավի գինին: Մարինադի համար կես ապակու գինին խառնել ձիթապտղի յուղի, աղի, պղպեղի գդալով: Ավելացրեք ուրց եւ տերեւի տերեւ: Դրսում մենք փոքր կտրվածքներ ենք տալիս, որպեսզի մսի ավելի լավ նոսրանա: Հավը լցնել մարինադով, ավելացնել կանաչ խոտաբույսերի փաթեթը, ծածկել եւ գիշերը ուղարկել սառնարան:
Առավոտյան բեկոն տապակել մի փոքր ձիթապտղի յուղի վրա, մինչեւ շագանակագույն: Մենք այն վերցնում ենք եւ թողնում ենք թղթե սրբիչին: Նույն նավթային տապակով թակած մոխրի սոխը կտրում ենք աղմկոտ: Եվ իր տեղում, տապակել 3 րոպե թակած սնկով եւ նուրբ թակած սխտորով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել նավթ:
Առանձին տապակած տապի մեջ ջերմ կարագը եւ տարածել հավի մաշկը: Տապակել այն 10 րոպեով: Մենք դոշիկներ ենք դնում փխրեցնող կերակրատեսակով, բեկոն, սոխ եւ սունկ ավելացնել: Եվ տապակած տապանում, որտեղ հավի հյութն է մնացել, լցնել ցորենի մեջ, լավ խառնել: Աստիճանաբար լցրեք արգանակ եւ մի բաժակ գինի: Ավելի հագեցած ճաշակ ստանալու համար դուք կարող եք ավելացնել 2 tbsp. կոնյակի գդալներ:
Ֆրանսիայում, այս բաղադրատոմսով պատրաստված հավի գինու մեջ հավի միսը ծառայում է croutons- փոքր եռանկյունաձեւ խեցգետինների (կտրել է խմորից սպիտակ հացից եւ տապակել յուղի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը): Նաեւ մեծ է բրնձի համար, կարտոֆիլի պյուրեը կամ շոգեխաշած բանջարեղենը: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք մի բաժակ գինի:
Հավի թեւիկներ գինու մեջ
Բաղադրությունը `
- Հավի թեւեր `1 կգ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 3 tbsp. գդալներ;
- սպիտակ կիսաքաղցր գինի - 1 հատ;
- մեղր - 1 տ.ս. գդալ;
- ռեհան (չորացրած) - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Թեւերը լրացնում են գինիների եւ թթու կեսը, որքան համբերություն կա (2-3 ժամ բավական է, դուք կարող եք ավելի քիչ, բայց ապա միսը այնքան չի ներծծվում): Մինչդեռ ձվերը ծխում են աղով, պղպեղով եւ ռեհանով: Ավելացնել մեղր, աստիճանաբար ներդիր ալյուր: Մենք այս թխվածքաբլիթում թափում ենք թեւերը եւ տապակում ենք այն տաքացվող տապի մեջ, մինչեւ գագաթին խառնուրդը, աստիճանաբար լցնում մնացած գինին:
Ավարտված թեւերը անցկացվում են դահուկային կրակի վրա, եւս 5 րոպե: Նրանք կատարյալ են գինու եւ գարեջրի համար:
Հավի լյարդը գինու մեջ
Բաղադրությունը `
- հավի լյարդ - 500 գ;
- սոխ կարմիր քաղցր - 4 հատ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- կարմիր գինի - 1/2 tbsp;
- արգանակ հավի - 2/3 կետ;
- սպիտակ բալզամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- շաքարավազ `1 թեյի գդալ;
- կանաչեղեն-1 փունջ;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հեռացնել լյարդի եւ երակների լյարդից, կտրել մի քանի մաս:
Մենք ավելացնում ենք մնացած նավթը եւ տապակած սոխը, մինչեւ ոսկեգույն օղակները կտրվեն: Մենք գինի եւ արգանակ լցնել, 10 րոպե տեւում ենք կոպի տակ: Ավելացրեք լյարդը, աղը, պղպեղը: Շաղ տալ քացախով, մի քիչ ավելի շաքարավազով եւ հեռացնել կրակից: Այնուհետեւ մենք ծառայում ենք սեղանին, ջուր լցնել սոուսին, որը հրդեհի ժամանակ հայտնվեց տապակած տապանում: