Հացը ձիթապտուղներով - մի միջնաբերդը, որը հազվադեպ է Միջերկրականի շատ երկրներում: Անկախ նրանից, թե դա իդեալական իտալական ciabatta , ֆրանսիական baguette կամ հունական հարթ տորթ Kalamata, ի լրումն ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ, հացը խաղում է հաճելի աղի եւ բազմազան հյուսվածքների:
Մենք որոշեցինք այս հոդվածը նվիրել մի քանի բաղադրատոմսեր ձիթապտղի հաց պատրաստելու համար, որոնցից յուրաքանչյուրը արժանի է մատուցել Michelin ռեստորանի սեղանին:
Պարզ հաց ձիթապտուղներով եւ սոխով
Բաղադրությունը `
- ալյուր - առարկայի 1/4 մասը;
- չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- տաք ջուր - 1 կետ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- ձիթապտուղ - 1 հատ;
- կաթ - 2 տ.մ.
Նախապատրաստում
Մենք խմում ենք ալյուրը սեղանի վրա եւ խառնել աղ, խմորիչ եւ շաքար: Չոր խառնուրդի կենտրոնում մենք լավ ենք անում, որի մեջ մենք տաք ջուր ենք լցնում: Նրբորեն ալյուրը կենտրոնում կենտրոնում, խմորը խառնել մինչեւ հարթ եւ հարթ: Մենք հավաքում ենք խմորը գնդակի մեջ, դնում այն ամանի մեջ եւ ծածկում է խոնավ սրբիչով, թող տաք տեղում մոտավորապես մեկ ժամ առաջ բարձրացնենք:
Ձիթապտուղները կտրված են եւ խոնավությունից ցրվում են չոր հատապտուղով, կտորներ կտրում են սոխով: Խտացրեք ձիթապտուղները եւ սոխը, կրկին խառնել, ձեւավորել եւ քսել կաթով: Թխել մեր պարզ սոխի հացը 35-40 րոպե 190 աստիճանով:
Ձիթապտղի հաց հունարենում
Բաղադրությունը `
- բարձրագույն դասի ալյուրը `240 գ;
- ամբողջ ցորենի ալյուրը `150 գ;
- չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- տաք ջուր - 240 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
- ձիթապտուղ (փխրուն) - 1 հատ;
- Թարմ պղպեղ `1/2 ք. գդալներ;
- grated կիտրոնի կեղեւ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Երկու տեսակի ալյուրը միասին վերամշակվում են սննդի պրոցեսորի գդալով, մենք խմորիչ եւ աղ ենք ավելացնում նրանց: Տաք ջուրը լցրեք ալյուրի խառնուրդը եւ խմորը խառնելով, մինչեւ այն դառնա փափուկ եւ առաձգական:
Պատրաստի խմորը փոխանցեք խոշոր գունդ, լցրեք մի փոքր ձիթապտղի յուղ մակերեսին եւ ավելացրեք վարդազարդ, ձիթապտուղ եւ բույր: Խմորը «լրացնելու» հետ միասին խառնել ենք, այնուհետեւ փաթեթավորեք այն ֆիլմի միջոցով եւ 2 ժամ տաք տեղում թողնել, կամ մինչեւ խմորի դիակը կրկնեք:
Վառարանը մինչեւ 220 աստիճան: Հացաբուլկեղենի վրա նախապես լցված ալյուրը տարածվում է խմորից, տալու այն ցանկալի ձեւը եւ ուղարկեք այն նախնական 15 րոպե նախնական ջերմաստիճանում, ապա 45-50-ը 175 աստիճանով: Պատրաստի ձիթապտղի հացը պետք է լինի ոսկե եւ ճռճռոց:
Ֆրանսիական հողը ձիթապտուղներով եւ ձիթապտուղներով
Ռուսախոսի համար «ֆուգաս» բառը վերաբերում է միայն զենքին, սակայն Պրովանսալ խոհանոցում, պայթուցիկ մեղադրանքի «կեղծիքը» ավանդականորեն պատրաստված ֆրանսիական գյուղերում բուրավետ տորթ է:
Բաղադրությունը `
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - կես դար:
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտուղ (առանց փոսերի) - 1/2 ք.
- ձիթապտուղ (փխրուն) - 1/2 ք.
- մաղադանոս - 2 տ.ս. գդալներ;
- ուրց - 2 tbsp. գդալներ;
- խնկունի - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Խորը ամանի մեջ, խմորիչ, շաքարավազ եւ 1/3 խնձոր: տաք ջուր, թող խառնուրդը կանգնի տաք տեղում, մինչեւ որ սկսում է փչել: Խմորիչին, լցնել ցորենի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ եւ աղ, խմոր խառնել: Ավարտված խմորն անցնում է խորը ամանի մեջ, ֆիլմով ծածկված եւ տաք տեղում, մինչեւ չափի կրկնապատկում:
Այժմ խմորը պետք է բաժանել 5 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է հարվածել տորթին: Այժմ մենք կրճատեցինք տորթը երեք անգամ միջինում, եւ արդյունքում խմոր շերտերը մի փոքր ձգվեցին մեր ձեռքերով: Ապագա հացը ծածկված է խոնավ սրբիչով եւ տեւում է 30 րոպե: Թեեւ հացը բարձրանում է, ձիթապտուղներն ու խոտերը մանրացված են: Ֆուգասը ձեթով ձիթապտղի յուղով սառեցված է եւ վերեւից ձիթենու խառնուրդով sprinkled. Թխել հացը 260 աստիճանով 15 րոպե: Նախքան կերակրումը այն սառեցված է: