Խոզի խորովածը Խորհրդային սննդի դասական կերակրատեսակներից մեկն է:
Ասացեք, թե ինչպես պետք է կատարել խոզի միս:
Ամեն դեպքում, դասական տարբերակով խոզի միսը պատրաստելը կատարվում է առանձին (սովետական սննդի մեջ մտնում են բազմաթիվ մսի եւ ձկների ճաշատեսակներ, որոնք առանձնացված են զարդարանից տեխնոլոգիական հարմարության պատճառով):
Խոզի տապակել բաղադրատոմսը սոխով եւ գազարով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (առանց չափի չաղացած միս, առանց պոչերի, պարանոցի, սկապուլայի կամ խոզապուխտի) - մոտ 400 գ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ճարպ խոզի միս (կամ բուսական յուղ);
- Համեմունքներ չոր հողը (օրինակ, hops-suneli կամ մսի այլ խառնուրդ, առանց նատրիումի եւ աղի glutamate):
- սխտոր - 2 մեխակ;
- թարմ կանաչիները տարբեր են:
Նախապատրաստում
Միս կտրված փոքր կտորներով, ինչպես aza, մի փոքր ավելի մեծ է, քան pilaf.
Խորով տապակած միջին ջերմության վրա, թույլ շագանակագույն սոխը, կտրեց եռամսյակային օղակները կամ ավելի լավը, այնուհետեւ ավելացնել նուրբ թակած գազարները: 3 րոպե տապակիր սոխը գազարով, ապա միացրեք միսը եւ տապակել միմյանց հետ, պարբերաբար 5-8 րոպե խառնելիս, այնուհետեւ կրճատեք կրակն ու շոգեխաշածը կաթսայի հետ միասին, մինչեւ այն պատրաստ լինի (մոտ կես ժամ), համեմունքների ավելացումով . Երբեմն ակտիվացրեք տապակել, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր: 3-4 րոպե տեւողությամբ լրիվ պատրաստակամությունը կարող է ավելացնել 2 tbsp. տապակած մածուկ գդալներ (եթե շատ խիտ - ջրով զովացուցիչ): Անջատեք կրակը, մոտ 10 րոպե հետո կարող եք ավելացնել թակած կամ թակած սխտոր եւ թակած կանաչ:
Օգտագործելով նույն բաղադրիչների բաղադրիչները (տես վերը), կարելի է նախապատրաստել առանձին տապակ:
Մի թխվածքաբլիթ եւ տապակել կարագի սոխով եւ գազարով: Մեկ այլ տապակում տապակեք միսը, ցորենի ալյուրով հաց: Միացրեք երկու տուփի բովանդակությունը մեկում եւ սպառում են համեմունքների եւ տոմատի մածուկի ավելացումը: Կամ դուք կարող եք պատրաստել սուսամբը առանձին, օգտագործելով ալյուր եւ տոմատի մածուկ, եւ ծառայեք առանձին կաթսայում: Խոզի տապակով սոուսով կարելի է ծառայել, օրինակ, մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլով, ինչպես նաեւ ցանկացած այլ կողմնակի ճաշատեսակներով. Բրնձով, հնդկացորեն, մարգարիտ գարու, polenta, այլ հացահատիկ կամ լոբի խոտաբույսեր: Լավ է նաեւ բուսական աղցան ծառայելը:
Նույն բաղադրատոմսով (տես վերը նշված), դուք կարող եք պատրաստել միս թալան ոչ միայն խոզի միսից, այլեւ հավի միսից (այսինքն, առավել հարմար է սա ֆիլե առանց կրծքից կամ հիպերից):
Խոզի խորովածը սոխով եւ շամպինիոնով `բաղադրատոմսը համահայկական ոճով
Բաղադրությունը `
- խոզի միսը ` մոտ 300 գ;
- շամպինիոն կամ ձիթենու սունկ - շուրջ 300 գ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- սխտոր
- կրաքար կամ կիտրոն;
- սոյայի սոուս;
- քնջութի յուղ;
- Shaoxing բրնձի գինի կամ միրին;
- կանաչի (մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո, լիմոնդր):
Նախապատրաստում
Խոհարարությունն ամենալավն է (կընկնի ներքեւ եւ խիտ հաստաթիթեղով պատրաստված տապակով):
Մենք կտրել ենք միսը ոչ թե հաստ շերտերով, այլ սոխը չորրորդ օղակներով, սունկը `ոչ այնքան նուրբ:
Հզոր կրակի վրա մենք տաքացնում ենք քնջութի յուղը տապակի մեջ (մենք չենք ափսոսում յուղը): Տապակել միսը սնկով եւ սոխով, միեւնույն ժամանակ 5-8 րոպե, մշտապես թափահարում է տապակած տապը եւ խառնաշփոթը: Երբ մսամթերքը ձեռք է բերում ցանկալի ճառագայթը, մենք կրճատում ենք կրակը, ավելացնում կարմիր տաք պղպեղը, կիտրոնի կամ կրաքարի հյութը, սոյայի սոուսը, բրնձի գինին, այդ բաղադրիչները բնորոշ համանախագահական սոուսների հիմնական բաղադրիչներն են: Քսելով սպաթուլայի հետ, մենք այն կլանում ենք ոչ ավելի, քան 8 րոպե: Ավելացնել թարմ սխտոր եւ կանաչիներ: Մենք ծառայում ենք բրնձով կամ ցանկացած տեսակի լապտերով (ցորեն, բրինձ, հնդկաձավար): Մենք հաց չենք ծառայում: Այս ուտեստը լավ է ծառայել մի բաժակ բրնձի գինի, որը օգտագործվում էր ճաշ պատրաստելու մեջ: