Խիճինները ազգային եւ ժողովրդական են այսօրվա հյուսիսային Կովկասի ժողովուրդների կերակրատեսակները `կարաչիս եւ բալկարիաներ: Այս տնական տորթերը հանդիսանում են տոնական ճաշատեսակ, որը տիրում է ցանկացած կովկասյան սեղանին, հյուրընկալողները պատրաստում են տապակած հաչիններ պանիրով , կարտոֆիլով, կաթնաշոռով, կանաչիով, բայց ոչ մի խնջույք, առանց մսի հետ խիխինի, համարվում է անհավատալի:
Այսօր մենք մի քիչ կովկասյան վարպետներ կլինենք եւ կճանաչենք, թե ինչպես պատրաստել կխչին միսով
.Խիչին մսով բաղադրատոմսով
Խոհանոցում խիխինան ունի իր մի քանի նրբություններ, տեխնոլոգիական եւ զուտ ազգային: Սկսենք հիմնական փորձությունից. Հացցու խմորը պատրաստված է թթվասեր կաթի, կաթնային կամ կեֆիրից, ուստի պատրաստի տորթերը շատ նուրբ եւ հուզիչ են: Լրացուցիչ «սպիրտության» փորձարկումն ավելացնում է սոդա, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը չի ներառում: Ընդհանուր առմամբ, ավանդական բաղադրատոմսը չափազանց minimalistic եւ բաղկացած է միայն տաք կաթնային արտադրանքի, ալյուրի, աղի եւ ձվի հետ, ուստի այն չպետք է ծագել դժվարությունների փորձության մեջ:
Մենք դիմում ենք լցնում, այն կարող է ընտրվել ձեր ճաշակով, խոզի միսը եւ տավարի միսը կատարյալ է, բայց ավանդական ոչխարն առանց կասկածի դուրս է գալիս մրցակցությունից: Հացթաթների համար մսամթերքը խառնվում է շատ կանաչիով, կարող եք ավելացնել նաեւ մի քիչ սոխ եւ սխտոր, բայց կրկին, նախանձախնդիր չլինեք, եթե որոշեք վավերական կերակուր պատրաստել:
Կարաչաեւսկի Խիչինը միսով տարբերվում է Բալկարիայից, քանի որ կարաչիսը եւ հարթ տորթերը ավելի հաստ են եւ տապակել ավելի կարագի վրա, ուստի ում ավանդական բաղադրատոմսը կախված է ձեր նախասիրություններից:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ayran - 500 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- ալյուր - 800 գ;
- աղ - 1 tbsp. գդալ:
Լրացնելու համար `
- աղացած միս - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- մաղադանոս, կորիան - ½ մատիտ;
- կարագ քսայուղի համար:
Նախապատրաստում
Եկեք սկսենք խմորով խմորով պատրաստել խմորը `սենյակային ջերմաստիճանի ձվի հետ խառնել ձվի եւ աղի հետ, ավելացնել հալված կարագը եւ աստիճանաբար լցնել ալյուրը խառնուրդը: Նախ `խմորը խարիսխով խառնելը, եւ ինչպես մենք խտացրինք, անցեք մեր ձեռքերը: Համեղ հեթինների խոստումը լավ խմորով խմոր է, ուստի առանց շտապի, շատ ուշադիր է, խմորը 10-15 րոպե խառնել, ժամանակ առ ժամանակ սեղանին գցել: Միասեռ խմորը գնդիկով գցվեց եւ սրբիչով կափարվեց, թող մոտ կես ժամ:
Միեւնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք լցոնում. Մենք արդեն պատրաստված բրնձով խառնել պատրաստված սխտորով եւ սոխով խառնել, մի ափսոսանք չխմել խոշոր եղջերավոր կանաչների, հագցնել լցոնումը եւ այն գցել այնպիսի փոքր գնդակներ, ինչպիսիք են teftelek:
Մնացած խմորն էլ բաժանվում է կտորներով եւ գլորում է մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով գնդակների, քան մեր «կոլոլակները»: Խմորի յուրաքանչյուր բլուրը մի փոքր հարթեցված ափի մեջ եւ դրեց աղացած միսի մի հատվածի կենտրոնը, գագաթին խմորը վերեւում, այնպես, որ աղեղը ամբողջովին ծածկված է խմորով: Այժմ պղպեղի խմորիչը պետք է հարվածել տորթի մեջ, որի տրամագիծը չպետք է գերազանցի տապակած տրամաչափի վրա, որի վրա այն կաթել է: Դուք կարող եք գլորում դուրս գլանով կամ նրբորեն ձգելով տորթը ձեր ձեռքերով:
Այժմ դուք պետք է տապակել cubs, քանի որ, մի տապակած տապակած, մենք ցանում մեծ քանակությամբ կարագ եւ տեղադրել տորթ. Տապակել յուրաքանչյուր khchin երկու կողմերից `ոսկե գույն: Զարմանալի չէ, եթե տապակած տապակած գործընթացը խայտաբղետ է, պտտեք այն պատառաքաղ կամ դանակով, որպեսզի դուրս գա կուտակված զույգին եւ շարունակեք պատրաստել:
Մսով ոսկե հիթինները լրացուցիչ կաթնաշոռով կարագով են, եթե ցանկանան, խոտաբույսերով սփռված եւ սպասարկվում են սեղանին: Դե, եթե դուք եւ ձեր ընտանիքը ընդհանուր առմամբ սիրում եք համեղ անուշահոտ հրուշակեղեն, ուրեմն դուք նույնպես կզգաք հրաշքի բաղադրատոմսը :