Խաղողի գինի պատրաստելը տանը `դա հեշտ է, իսկ Իսաբելլան եւ անուշահոտ խաղողի այլ սորտերը լավագույնն են խմելու համար:
Խորհուրդներ
Իհարկե, շատ բան կախված է խաղողի բազմազանությունից եւ գինեգործության համար պիտանիությունից, բայց նախքան հումքի ընտրելը, հոգ տանել սպասող բաները:
Նախ, դուք պետք է խմորում պարագաներ: Սա պետք է լինի մի նյութ, որը չի օքսիդացված: ապակի, փայտ կամ չժանգոտվող մետաղներ:
Երկրորդը, հստակորեն դիմակայել ժամանակին, հակառակ դեպքում խմիչքը կստանա ավելորդ հատկություններ, որոնք կախում են ոսկրերի եւ բծերից ոսկրածուծ:
Երրորդ ` եթե ցանկանում եք համեղ գինի ստանալ, մի փորձեք սորտերի, շաքարի եւ ջրի հետ: Դա պարզ է. Նվազագույն ջուրը, շաքարի նորմալ հստակ պահպանումը եւ մեկ դասարանի խաղողի օգտագործումը իդեալական խմիչքի հիմքն են: Անուշաբույր գինիները ստացվում են այնպիսի սորտերից, ինչպիսիք են Lydia, Pearl, Muscat, լավ եւ, իհարկե, Isabella- ից անսահմանափակ խաղողի գին:
Առաջին փուլը
Իզաբելայից տնական խաղողի գինի պատրաստելու համար ընտրեք հասուն խաղող արեւոտ լանջերին: Չպետք է մոխիրային հատապտուղներ չլինեն, բայց մի քիչ չորացած է, մի փոքր wrinkled կարող է մնալ, նրանք հատկապես քաղցր.
Բաղադրությունը `
- խաղող (խոզանակներ `առանց տերեւների եւ այլ բեկորների) - 10 կգ;
- սպիտակ մաքրված շաքար `1 կգ;
- ջրի մաքրված (շշալցված կամ ֆիլտրացված) `5 լիտր:
Նախապատրաստում
Իսաբելայի խաղողի գինու արտադրությունը կատարվում է մի քանի փուլով: Նախ `խաղողը կպատրաստենք: Ամեն դեպքում, մի լվացեք այն, բացի այն, որ այն լվացվում է, եթե կեղտը հավաքում է խոզանակին: Մենք ջախջախել խաղողը (դուք կարող եք առաջին հերթին հեռացնել հատապտուղները շերտերից, բայց դուք չեք կարող դա անել), օգտագործելով ցանկացած հարմար սարք: Եթե դուք սեղմում եք խաղողը ձեր ձեռքերում, մի մոռացեք ձեռնոցներ, քանի որ հատապտուղների հյութը հիանալի ներկ է: Սեղմված հատապտուղները դրեք համապատասխան կոնտեյներով: Այն կարող է լինել մեծ ապակե շշով (ոչ պակաս, քան 25 լիտր), փայտե վագոն կամ պլաստիկ (որը ավելի քիչ ցանկալի) պարագաներ:
Շաքարը լուծարվում է ջրի մեջ եւ թափեց նույն կոնտեյներով: Կազմեք բեռնարկղը ֆիլմի հետ - պետք է լինի հոսքի հոսք, խմորում սկսելու համար եւ թողեք 3 օր: Մի կարոտեք այս անգամ, կարեւոր է հեռացնել անհրաժեշտությունը (fermented juice) ժամանակին հատապտուղների մնացորդներից, եթե դուք չեք ցանկանում զգալ գլխացավանք:
Երկրորդ փուլ
Երկրորդ փուլում մենք պետք է նեղ կաթով (ապակե շիշ) պարագաներ կամ հերմետիկորեն կնքված կցված տուփով (հատուկ բարել):
Բաղադրությունը `
- պետք է խաղողից `10 լ;
- ԱՊՀ երկրներում արտադրված ավազի սպիտակ նուրբ շաքարավազ `2 կգ;
- ջրի շշալցված կամ լավ `2 լիտր:
Նախապատրաստում
Իզաբելայից սեփական ձեռքերով խաղողի գինի պատրաստելու համար դա ժամանակ է պահանջում, արագորեն խմիչք չի կարելի անել: Այսպիսով, երբ առաջին փուլի խառնուրդի երեք օրն ավարտվում են, դուք պետք է ուշադիր լվացեք սուսամբարը այնպես, որ ոսկորները, հատապտուղների մածուկները եւ խաշածները (եթե հատապտուղները հեռացվեն ծղոտներից) չմտնեն գինի: Որպեսզի դա անենք, օգտագործեք շղարշային զտիչ եւ կտրեք սալիկի մամլիչի մնացորդները: Մենք պետք է լցնել անհրաժեշտը հարմար կոնտեյներով: Այն պետք է բավարար քանակությամբ խմորման համար, հակառակ դեպքում ճաշատեսակները կարող են կոտրել, ուստի ընտրեք կոնտեյներ, որտեղ սնունդը կկազմի ոչ ավելի, քան 2/3 հատ: Շաքարը լուծվում է ջրի մեջ եւ խառնվում է գինու հետ:
Շատերը հետաքրքրված են Իսաբելայի քաղցր խաղողի գինի պատրաստելու հարցով, սակայն նման խաղողի օրիգինալ գինին սովորաբար չի պատրաստվում: Եթե դուք դեռ քաղցր խմիչքների սիրահար եք, ավելացրեք շաքարավազի գումարը մինչեւ 3 կգ, բայց ոչ ավելին:
Այսպիսով, ճաշատեսակների մեջ աղեղը, ջուրը կափարիչը դնում է գազերը քանդելու համար: Առաջին անգամ գործընթացը շատ ակտիվ կլինի, այնուհետեւ դանդաղեցրեք: Դա նորմալ է, մի անհանգստացեք, բայց համոզվեք, որ գինին չի սառեցնում, հակառակ դեպքում խմորումը դադարում է: Խաղողի գինի «Իսաբելլան» տանը պետք է ոչ թե պակաս, քան 40 օր, այսինքն, մենք մեկուկես ամիս սպասենք, ապա անցնենք երրորդ փուլ:
Երրորդ
Այս փուլում գինին պատրաստ է եւ պետք է խմորիչով խմել: Զգուշորեն դա անել խողովակի կամ գուլպանի հետ, խմել եւ խմել այն շշերի մեջ: Լայնորեն խցանված եւ պահվում է նկուղում կամ մառան, օգտագործելով անհրաժեշտության դեպքում: Այսպիսով, ցանկացած խաղողի գինի պատրաստվում է տանը, Իսաբելայի խաղողի գինիների բաղադրատոմսերը չեն տարբերվում մյուսներից, բացառությամբ, որ շաքարի քանակությունը կարող է փոքր փոփոխվել, եթե խաղողը չի հասունացել իրական քաղցրություն: