Խաղողի տոմատի տոլմա է բաղադրատոմսը, որը կարող է զարմացնել բոլորին, ով առաջին անգամ ճաշակ է նախաճաշում: Իրականում դրանք նույն լցոնած կաղամբն են, բայց որպես լցոնման հիմք, օգտագործվում են կաղամբի փոխարեն, երիտասարդ խաղողի տերեւները: Նման ճաշակի համը ձեռք է բերում հաճելի թթվասեր եւ ավելի նուրբ է, քան կաղամբի նմանատիպերը:
Ինչպես պատրաստել տոլմա:
Խաղողի տոմատի պատրաստումը տարրական է, եւ եթե ունեք ճշգրիտ առաջարկներով հաստատված բաղադրատոմս, ապա բոլորը կարող են այն ուտել:
- Ընտրեք պատշաճ ձեւով պատված երիտասարդ խաղողի տերեւները առանց վնասների կամ լվացքների, դրանք հոսող ջրի տակ լվանալ:
- Թարմացրեք տերեւները մի քանի րոպե եռացող ջրի մեջ, թույլ տվեք քնել եւ սառը:
- Դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլ նաեւ թթու տերեւներ `տոլմա պատրաստելու համար:
- Կանաչ կտորները լցոնված են սոխով լցոնված աղացած միսով: Տոլմայի համար քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը հաճախ պարունակում է բրնձով, ավելի քիչ `բուլգուր կամ բանջարեղեն:
- Բլոկները լցվում են արգանակով կամ ջրի մեջ, սեղմված ափսեի եւ քաշի հետ, այնպես որ գլանափաթեթները չեն հայտնաբերվում, եւ դրանք մոտավորապես մեկ ժամ է:
Տոլմա թարմ խաղողի տերեւներից `բաղադրատոմս
Խաղողի տերեւներում անուշահոտ տոլմայի տապակը թույլ կտա Ձեզ վայելել համը, ինչպես նաեւ ճաշատեսակի վավերական տարբերակը: Հյութալի համար, լցոնման ավելացվում է աղացած միսը կամ կարագը: Թարմ անանուխը կարող է փոխարինվել չորացրած կույտով, եւ փոխարեն օգտագործվող ջրի համար օգտագործվող արգանակ:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- գառան - 0,5 կգ;
- Կուրդյուկ - 150 գ;
- բրինձ - 80 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- կորի, սամիթ եւ անանուխ - 0.5 տուփ յուրաքանչյուրը;
- աղ, պղպեղ, ջուր:
Նախապատրաստում
- Եռում է 3-5 րոպե:
- Կաղամբը եփեք միս ցորենի, ճարպի, սոխի մեջ:
- Ավելացնել կանաչիներ, լվացվեն բրինձ, աղ եւ պղպեղ:
- Տերեւներից եւ լցնումուց լրացրեք ծրարները, դրանք դնելով խաղողի տերեւների խառնուրդին:
- Լցնել աղերի ջրի բովանդակությունը ծածկելու համար, սեղմել բեռը եւ շոգին 1 ժամ:
Ինչպես պատրաստել տոլմա թթու խաղողի տերեւներից:
Խաղողի տերեւները տոլմայի համար կարելի է թխել: Այս դեպքում ճաշատեսակի վերջնական ճաշատեսակները չեն զիջում թարմ արտադրանքի պատրաստվածությանը: Պահածոյացված սաղարթները պետք է նախապես ներծծվեն 5-7 րոպե եռացող ջրում, որից հետո այն պետք է չորանա: Լցոնման համար հնարավոր է մսի ցանկացած հատվածից վերցնել:
Բաղադրությունը `
- թթու տերեւները `45-50 հատ;
- բռնակներ - 0.5 կգ;
- յուղ - 70 գ;
- բրինձ - 80 գ;
- սոխ - 2-3 հատ;
- zira - մի պտղունց.
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- արգանակ - 0,5 լ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստել եւ չորացնել տերեւները:
- Խառնել աղացած միսը սոխով եւ դեղաբույսերով:
- Բրինձը եփում է 3 րոպե, լվանում, խառնվում է լցնում:
- Season- ը լրացնելով, տերեւներով փաթաթված:
- Գայլերը տեղադրվում են նավի մեջ, ներքեւում, թերթերով, լցնել արգանակ, պատրաստվել 1 ժամ:
Բուսական dolma
Տոլմա խաղողի տերեւների մեջ, որի բաղադրատոմսը, որը նախանշված է հաջորդ, պատրաստվում է բուսական լցոնմամբ եւ չի պարունակում միս եւ այլ անասունների արտադրանք: Այս կերակրատեսակի շնորհիվ կարող եք ապահով կերպով ներգրավել նիհար կամ բուսական ճաշացանկում: Սնունդը կավելացվի բրնձի լրացման վրա:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- գազար եւ սոխ - 1 հատ;
- լոլիկ `3-4 հատ;
- բրինձ - 0,5 բաժակ;
- սմբուկ - 2 կտոր;
- zira - մի պտղունց.
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- բանջարեղենի արգանակ - 1 լ;
- աղ, պղպեղ, ռեհան, համեմունքներ, բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
- Հացահատիկի բրինձը 10 րոպե լվացվեց:
- Անցնել գազարը գազարով:
- Ավելացնել թխված սմբուկ եւ լոլիկ, տապակել 2 րոպե:
- Season է զանգվածը համտեսել, ավելացնել կանաչի.
- Տերեւները եփում են 3 րոպե, լցված բանջարեղենով եւ բրնձով, փաթաթված ծրարով:
- Աղացած պղպեղը կաթսայի մեջ լցնել արգանակով:
- 40 րոպե տեւողությունից հետո վեգետի տոլմա պատրաստ կլինի:
Տավարի միս - բաղադրատոմսը
Կարտոֆիլով դասական տարբերակից հետո ամենատարածվածը Տոլմայի տավարի մսով է: Ճաշատեսակը ներդաշնակ եւ հավասարակշռված է ճաշակի, սննդարար եւ անուշաբույր: Երբ դուք ծառայում եք այն կարող է համալրվել սուր կամ նուրբ լոլիկի սոուսով, թթվասերով կամ սաղարթով, հիմքի վրա, ավելացնելով սխտոր, ընկույզ, կանաչի:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- սոխ - 3 հատ;
- տավարի միս - 600 գ;
- բրինձ - 0,5 բաժակ;
- Զիր եւ քրքմերկ - մի պտղի վրա;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- արգանակ - 1 լ;
- աղ, պղպեղ, յուղ:
Նախապատրաստում
- Խառնել տավարի մսով, խառնել սոխով, խոտաբույսերով եւ համեմունքներով:
- Լրացրեք մի փոքր յուղ:
- Տապակները եռացրեք 3-5 րոպե, լրացրեք լցոնումներով, հագեք ծրարներով, որոնք խիտ ծածկված են կաթսայում տերեւների շերտով:
- Լրացրեք բոլորը արգանակով եւ շոգով 1 ժամով:
Տոլմա թուրինից միսից
Տոլմա խաղողի տերեւներում, պարզ բաղադրատոմս, որը կներկայացվի ստորեւ ներկայացված առաջարկություններում, պատրաստվում է Թուրքիայից: Այս դեպքում բրնձի փոխարեն օգտագործվում է couscous, եւ կծու խառնուրդը համալրվում է թարմ tarthun եւ չորացված օրեգանով: Bouillon- ը ցանկալիորեն acidified է համտեսել կիտրոնի հյութով եւ ավելացնել մի քիչ յուղ:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- Թուրքիա - 800 գ;
- couscous - 180 գ;
- Oregano եւ tarhun - յուրաքանչյուր 2 թեյի գդալ:
- արգանակ - 1 լ;
- աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ, կարագ:
Նախապատրաստում
- Խտացրեք թուրինջի սոխը եւ սոխը միս սրվակով:
- Ավելացնել couscous, oregano, tarragon, աղ եւ պղպեղ:
- Պատրաստել տերեւները, լցնել լցոնումներով, ձեւավորել ծրարներ, որոնք ներքեւում գտնվող տերեւներով տախտակամած են:
- Արգանակի պղպեղը, կիտրոնի հյութը եւ կարագը կպցրեք, լցվեք մեջտեղ:
- Մեկ ժամ տեւողությամբ հրդեհից հետո թուրինան պատրաստ է ծառայել:
Տոլմա է հավի աղցան - բաղադրատոմսը
Նախնական նրբագեղության մեկ այլ սննդային տարբերակն է տոլմա հավի մսի հետ: Ճաշատեսակը կատարյալ բավարարում է սովից առանց հավելյալ ֆունտ ավելացնելը, եւ միեւնույն ժամանակ սիրահարների համը ընկալիչներին կխրախուսի համեղ ու ախորժելի համը: Սննդամթերքի ավելի հագեցված համը կլինի, եթե դուք արտադրեք տոմատի հյութի արտադրանքը:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղացած հավի - 600 գ;
- բրինձ - 100 գ;
- կանաչ սոխ եւ կանաչիներ `1 ճառագայթ.
- լոլիկի հյութ - 400 մլ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Խառնել աղացած միսը սոխով, դեղաբույսերով եւ եփած մինչեւ մինչեւ կեսը պատրաստված բրնձով:
- Սեզոնի զանգվածը, 5 րոպեով լրացրեք լցնել լցված տերեւներով:
- Թղթապանակներ փաթաթել ծրարներով, ամրացրեք մի կաթսա, լցնել տապալված տոմատի մեջ:
- Աղցան 1 ժամով շոգեք:
Տոլմա բուլղուրով եւ աղացած միսով
Խաղողի տերեւների տոլմայի հերթական բաղադրիչը կատարվում է բուլգուրով, եւ փոխարենը արգանակի կամ ջրի դասական պաղպաղակի փոխարեն օգտագործվում է սոխով, գազարով եւ լոլիկով տոստով հագեցած սոուս: Դուք կարող եք դիակները դնել լոլիկի մեջ կամ տասը րոպե առաջ եռացող ջրով եռացնել:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- սոխ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- Forcemeat - 700 գ;
- bulgur - 150 գ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- լոլիկի հյութ - 250 մլ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում
- Խառնել լցոնման, բուլղարի, կանաչի, երկու թակած սոխ, սեզոն զանգվածով:
- Տերեւները փաթաթում են լցոնման հատվածները, կտորները դնում տուփ:
- Անցնել գազարը գազարով, ավելացնել թակած լոլիկ:
- 10 րոպե հետո տապակած տոմատի հյութը լցվում է, սոուսով սոուսով, լցնելով տոլմա:
- Աղցան 1 ժամով շոգեք:
Տոլմա `խոզի միսից, խաղողի տերեւներում` բաղադրատոմսով
Խաղողի տերեւներից պատրաստված դումաները ըստ հետեւյալ բաղադրիչի չեն կարող կոչվել արեւելյան խոհանոցի շատ հեղինակներ եւ կտրականապես մերժում են այս տարբերակը: Որպես մսի բաղադրիչ, այս դեպքում օգտագործվում է խոզի միսը, որը անընդունելի է մուսուլմանական մենյուի համար, բայց դա շատ համեղ է նման ճաշատեսակների մեջ:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- խոզի միս `700 գ;
- բրինձ - 150 գ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ, համեմունքներ, արգանակ:
Նախապատրաստում
- Չորացրած խոզի միս, սոխով:
- Ավելացնել կանաչի, աղի, պղպեղի եւ եփած մինչեւ կես պատրաստ բրնձ:
- Լցոնման հատվածները 5 րոպե խաշած տերեւներով փաթաթված են:
- Քարթրիջները թափվում են կաթսայում, նախքան ափսեի մեջ տեղադրված արգանակով կաղապարը:
- Մեկ ժամ տեւողությունից հետո խոզի մանգան պատրաստ կլինի:
Դոլմա բազմատեսակ - բաղադրատոմսով
Պարզ եւ հեշտ է պատրաստել տոլմա մուլտիվարակում : Ռայսը կարող է օգտագործվել հում, միայն նախնական գոլորշիացնել այն 10 րոպե եռացող ջրով, ապա լվանալ սառը ջրով: Որպես լցոնման համար համեմունքներ, դուք կարող եք վերցնել hops-sunels խառնուրդը կամ հեռացնել մի քանի տեսակի թարմ կանաչի բազմակողմանի հավաքածուով:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- Forcemeat - 700 գ;
- բրինձ - 100 գ;
- կանաչեղեն - 1 փունջ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ, խոզի սինելի, արգանակ:
Նախապատրաստում
- Խառնել աղացած միսը բրնձով, դեղաբույսերով, սոխով եւ կանաչներով:
- Season- ը լրացնելուց հետո ճաշակել, լրացնել այն եռացրած տերեւներով 5 րոպե, հագնել ծրարով:
- Կուտակեք գարեջուրները մի տախտակամածով, տերեւներով կնճռոտեցրեք շերտերը կիտրոնի շրջանակներով:
- Բաղադրությունը լցնել ճարպը ծածկելու համար, ծածկել ափսեով եւ պատրաստել 1.5 ժամ "Quenching":
Դոլմա կրկնակի կաթսայում
Խաղողի տոմատի տոլմա կարելի է պատրաստել կրկնակի կաթսայի մեջ: Ջերմային բուժման այս մեթոդը կպահպանի լցոնման հարուստ բույրը եւ ստացեք ճաշատեսակի գերազանց ընդհանուր հատկանիշներ: Սոխ այս դեպքում տապակել յուղի մեջ `ավելացնելով համեմունքներն ու համեմունքները, որոնք կբարձրացնեն իրենց բուրմունքը:
Բաղադրությունը `
- խաղողի տերեւները `45-50 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- forcemeat - 600 գ;
- բրինձ - 100 գ;
- ռեհան եւ կորիան - 1 փունջ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- աղ, պղպեղ, քրքում, համեմունքներ, կարագ:
Նախապատրաստում
- Անցնել կարագը կարագի մեջ, ավելացնել քրքում, պղպեղ խառնուրդ, համեմունքներ, տաքացնել մի րոպե:
- Խառնել աղացած միսը տոստի մեջ, ավելացնելով կանաչիները, սխտորը, մինչեւ պատրաստված բրինձը եփածը:
- Պտտեք հատակի մասերը տերեւների մեջ, գոլորշիները կոնտեյների մեջ դրեք:
- Պատրաստեք կերակուրը մի քանի 40 րոպե: