Պահպանողները սննդային հավելումների սորտերից են: Նախկինում բոլոր սննդային հավելումները լիովին ներկված էին ապրանքային պիտակների վրա: Սակայն ժամանակի ընթացքում (մենք պետք է ենթադրենք, որ երբ նրանց թիվը սկսեց դուրս գալ մասշտաբից), որոշվեց, որ դրանք պետք է պիտակավորվեն: Այսպիսով, վնասակար էր «էլ-շի», որտեղ «E» - եվրոպական ստանդարտից: Օրենքը ընդունվել է 1953 թվականին `պահպանելով իր սկզբնական տեսքը նույնիսկ այսօր: Յուրաքանչյուր «էլեկտրոնային կաբինետ» ունի իր անձնական համարը, որը նշանակում է վնասակար պահպանող:
Կոնսերվանտների նպատակն է հատկապես ընդլայնել արտադրանքի կեղտը: Որպեսզի դա անենք, դուք պետք է աշխատեք արտադրանքի վրա հատուկ ձեւով `ստերիլիզացնել դրանք: Ակցիայի շնորհիվ, պահպանողականները առավել հաջողությամբ համեմատում են հակաբիոտիկների հետ, երկուսն էլ սնուցում են միկրոօրգանիզմները: Դրա շնորհիվ սննդամթերքը պաշտպանում է սնկերի, մանրէների, մանրէների իր միջավայրում վերարտադրությունից: Բայց կոնսերվանտները, գործարարությամբ զբաղվելով, չեն փախչում արտադրանքից, մենք ուտում ենք նրանց եւ վայելում ենք ձեր սիրած ուտեստների հետ միասին: Ի վերջո, նրանք նույնպես ազդում են մեր մարմնի վրա `սպանել մի փոքր, խցում: Ճիշտ է, մենք ունենք ավելի շատ բջիջներ, քան մեկ բջիջ ունեցող մանրէներ, ուստի մենք գոյատեւում ենք, բայց դրանք չեն: Բայց, ցավոք, սա չի ավարտվում: Պահպանողները մարմնում կարկինոգենների ձեւով կուտակվում են, եւ պահանջվող ծավալով կուտակվելով, կհանգեցնի որոշ սարսափելի հիվանդության (օրինակ `քաղցկեղի): Դրա համար էլ դրանք վնասակար պահպանակներ են:
Բայց մեր մարմինը նույնպես հիմար չէ: Նա գիտի, թե ինչպես պաշտպանել իրեն: Կոնսերվանտների լավագույն պաշտպանությունը ստամոքսի մեջ պարունակվող հիդրոքլորային թթվածն է, այնուամենայնիվ, նույնիսկ ստամոքսի միջավայրից անցնելուց հետո որոշ կոնսերվանտներ դեռ կենդանի են:
Առավել վնասակար հավելումները
Ապրանքների առավել վնասակար հավելումները սուր կոնսերվանտներն են եւ հակաօքսիդիչները: Նրանք ունեն նմանատիպ գործողություն. Եթե կոնսերվանտը խստացնում է եւ երկարացնում է սայլը, ապա հակաօքսիդիչը պաշտպանում է յուղերը ողնաշարի, գունաթափության եւ այլն:
Կոնսերվանտների քանակը նշված է `Ե200-ից մինչեւ Е299, հակաօքսիդանտներ` Е300-ից Е399:
Միակ պայմանական ապահով հակաօքսիդիչը E363 է, այսինքն, սուկինինաթթուն: Այն ավելացնում է աղանդեր, ապուրներ, չոր խմիչքներ: Հարցրելով, թե կոնսերվանտները վնասակար են, դա անիմաստ է, քանի որ դրանք բոլորը հանգեցնում են մարսողական խանգարումների, ալերգիայի եւ քաղցկեղի մի շարք:
Աշխարհի ամենատարածված եւ միաժամանակ առավել վնասակար կոնսերվանտներ են `
- նատրիումի նիտրիտ `Е250;
- նատրիումի նիտրատ - Е251;
- կալիումի նիտրատ - Е252:
Այս կոնսերվանտները դուք կգտնեք որեւէ երշիկեղենի եւ նույնիսկ պահածոյացված եւ ծխած ձուկ: Փաստն այն է, որ կերակուր պատրաստելուց հետո, երշիկեղենի համար մսի խառնուրդը, մսի կորցնում է գրավիչ գույնը եւ դառնում մոխրագույն: Հետեւաբար երեք կոնսերվատորներից մեկը (կամ երեքը) ավելացվում է այն սպառողի համար:
Նիտրատի վտանգը այն է, որ երբ նրանք ստանում են մարդու մարմնում, նրանք ավելի վտանգավոր նիտրիտներ են ձեւավորում, իսկ հետո, ազոտամինները: Այս ամենը տեղի է ունենում, երբ լրացումն անցել է թուլացած օրգանիզմի ` քաղցկոտիտից , երիկամների հիվանդություններից եւ դիսբակտերիոզից: