Marmalade, marshmallows , քաղցրավենիք - այս եւ այլ yummies են օգտագործվում thickeners, սինթետիկ եւ բնական. Բնական խտացնողներից ամենատարածվածը `agar-agar- ն է: Այն ստացվում է Խաղաղ օվկիանոսում եւ Սպիտակ ծովում շագանակագույն եւ կարմիր ջրիմուռների մշակման եղանակով:
Ագար-օղակը պիտակավորված է որպես E-406 կայունացուցիչ: Այն գրանցված է որպես բացարձակ անվտանգ սննդի հավելում: Agar-agar- ը կարող է օգտագործվել ոչ միայն աղանդերի, այլեւ սոուսի, մայոնեզի, պահածոյացված սննդի, նախուտեստների, մաստակի համար: Թեեւ արդյունաբերության մեջ այն շատ լայնորեն օգտագործվում է, այն հեշտ չէ գտնել ազատ վաճառքի մեջ:
Ագար-կալցի կազմը
Ագար-օղակը բաղկացած է այդպիսի նյութերից.
- Քաշի 70-80% -ը ընկնում է полисахаридтерում. Галактоза, пентоз, анхидрогалактоза, агароза, գլյուկուրոնիկ եւ пиррувицых թթուներ, агаропектин;
- 18% -ը ջուրն է.
- 2-4% -ը ընկնում է հանքային աղեր `յոդ, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, ֆոլաթթու;
- այս խտացուցիչում պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել:
Ապրանքի հիմնական սննդային արժեքը ածխաջրեր է, որը կազմում է զանգվածի մոտ 76% -ը: Սպիտակուցները պարունակում են մոտ 4%, իսկ ճարպերը, բացակայում են: Միաժամանակ, agar-agar- ի կալորիական պարունակությունը մոտ 300 միավոր է: Թեեւ դա բարձր ցուցանիշ է, բայց մեկ կիլոգրամ շիրմաքարի օգտագործվում է մոտ 1 թեյի գդալ: խտացուցիչ, որը վերջում տալիս է կալորիաներով նվազագույն աճ:
Աշտարակի օգտակար հատկությունները
Բնական ագարակ-խավար խտանյութը ունի օգտակար հատկությունների զանգված `
- դրական ազդեցություն ունի վահանաձեւ գեղձի վրա:
- ունի հակաբորբոքային եւ հակաբակտերիալ հատկություններ, որոնք օգտակար են տարբեր հիվանդությունների կանխարգելման եւ բուժման համար,
- բարելավում է մարսողական տրակտը.
- ունի անջատողական հատկություններ, հատկապես կրծքագեղձի քաղցկեղի վերաբերյալ.
- Ագար-կալը պարունակում է կոլագեն , որը բարելավում է մաշկի առաձգականությունը:
Agar-agar- ը բարելավում է առողջությունը, բայց այն պետք է սպառվի սահմանափակ քանակությամբ, քանի որ դա կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ եւ նիհարել: