Buhanochka տնական հացը միշտ ավելի լավ է, քան խանութը, քանի որ այն պատրաստված է բնական բաղադրիչներից առանց հավելանյութերի, կայունացուցիչների եւ այլ վնասակար նյութերի: Համաձայն եք, որ ձեր սեփական ձեռքերով ապրանքը թխելու ուժեղ փաստարկ է: Եվ դա նշանակություն չունի, եթե դուք չունեք հատուկ գործիք, հացի արտադրող : Ջեռոցում էլ ամեն ինչ կվերջանա ամենաբարձր մակարդակին:
Ինչպես պատրաստել հացը տանը, վառարանում:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուրը `550-620 գ;
- ջրի ֆիլտրացված ջերմ - 460 մլ;
- ձիթապտղի յուղ կամ արեւածաղկի առանց հոտի - 45 մլ;
- շաքարավազ - 40 գ;
- քարի կոպիտ աղ - 20 գ;
- խմորիչ չոր արագ գործողություն - 2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Չոր խմորիչը ակտիվացնելու համար դրանք շաքարավազով շաղված ջերմ մաքրված ջուրով խառնել եւ շոգին հինգից տասը րոպե թողնել:
- Այժմ ավելացրեք քարի կոպիտ աղը եւ աստիճանաբար լցրեք մանրացված ալյուրը, ամեն անգամ խառնուրդը խառնելով:
- Փաթեթի վերջում, լցնել նավթի մեջ եւ կրկին խառնել:
- Այն պետք է լինի փխրուն եւ կպչուն զանգված, որը մենք դնում ենք մի զամբյուղ կամ գավաթ, մի կտորի կտորով ծածկված եւ թողնում այն առնվազն մեկ ժամ ջերմ ու խաղաղ վայրում մոտեցման համար:
- Մոխրագույն ձեռքերով լցված մոտեցված խմոր, գնդակ պատրաստեք եւ դրեց առատորեն յուղացված թխում:
- Մենք շփում ենք հացի հիմքը, ալյուրի շերտով, եւ թողնում ենք այն, որ արդեն պատրաստված վիճակում է:
- Ջերմացրեք ջեռոցը 220 աստիճանով ջերմաստիճանի եւ կաղնու սարքի միջին գլխիկով փորձարկեք:
- Տասը րոպեից հետո ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչեւ 185 աստիճան, եւ մենք հաց ենք պահում մեկ այլ երեսունհինգ րոպե:
- Մենք պատրաստում ենք պատրաստի արտադրանքը ջեռոցում եւ բորբոսից, թափահարում ենք ալյուրը եւ թույլ տվեք, որ հացը սառչելուց առաջ կտրվի եւ փորձենք:
Չորացրած հացը տանը տաքանալուց հետո - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագի ալյուր - 280 գ;
- առաջին դասի ցորենի ալյուրը `240 գ;
- մաքրված ջուր - 280 մլ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- քարե կոպիտ աղ - 10 գ;
- սկիզբ - 1 բաժակ;
- Սկսնակ:
- կարագի ալյուր - 1,5 բաժակ;
- ջրի ֆիլտրացված ջերմ - 1.5 բաժակ:
Նախապատրաստում
Տնական տապակած հացը ձեզանից շատ ժամանակ եւ ջանք կպահանջի, բայց դա կլինի շատ ավելի օգտակար եւ համեղ:
- Նախ, տանը թխելու համար մենք կխմենք խմորիչը: Դա անելու համար մենք մի բաժակ կաթսայի մեջ կմիավորենք կես բաժակ անարատ ալյուր եւ այնքան ջերմ ջուր (40 աստիճան): Միաձուլեք զանգվածը եւ մի օր տաքացրեք:
- Հաջորդ օրը կես բաժակ տոլտ ալյուրի եւ տաք ջրի ավելացնում ենք բանկա, խառնել եւ վերադարձնել այն ջերմ ու խաղաղ վայր:
- Մեկ այլ օր հետո լցնել լոլիկի մնացած մասը եւ ջուր լցնել ջրի մեջ, խառնել եւ թողնել մեկ այլ քսանչորս ժամ:
- Որպես կանոն, չորրորդ օրը ֆերմենտը կրկնակի ծավալով ավելանում է, հասունանում է եւ արդեն դառնում է հաց պատրաստելու համար: Բայց նաեւ տեղի է ունենում, որ խմորման գործընթացը դանդաղ է ընթանում, եւ այն եւս մի քանի օր կտեւի, որպեսզի թթխմորը կերակրի ալյուրով եւ տաք ջրով: Հետագա ժամանակներում անհրաժեշտ է մոտ երեք գդալ խմոր, նախքան ալյուրի եւ ջրի նոր բաժին ներկայացնելը:
Հաց թխում տանը
Եթե խմորիչը պատրաստ է, մենք կարող ենք սկսել տնական հաց պատրաստել: Դուք կարող եք կատարել այն ամբողջովին ձմերուկ կամ թխել մի ձիթապտուղ ցորեն: Բայց այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք, որ ցածր ցորենի ալյուրը օգտագործում եք, ավելի խիտ ծանրաբեռնված է, եւ ոչ այնքան հաց չի լինի: Այս դեպքում ֆերմենտի գումարը պետք է ավելի շատ ձեռնարկվի:
- Սկալարի համար խմորիչը լցնում է մի բաժակ տաք ջուր եւ լցնել ցորենի ալյուր, խառնել եւ թողնել ութ ժամ կամ գիշերում շոգին:
- Այժմ լցնել աղը եւ շաքարը գդալով, խառնել եւ նախապես ցորենի ալյուրը ավելացնել: Մենք զանգվածը խառնվում ենք խառնիչով կամ գդալով: Վերջնական խմորը պետք է լինի մի քիչ բարակ, բայց չի սպանում գդալը, այլ ընկնում է: Գուցե դուք պետք է մի քիչ ավելի տաք ջուր լցնել եւ կրկին ակտիվանալ:
- Մենք խառնել խառնուրդը առատորեն յուղացված ձեւով եւ թողնել այն չափով կրկնապատկվել:
- Թխելու համար կաղապարը տեղադրեք սառը ջեռոցում եւ հարմարեցրեք այն 160 աստիճան ջերմաստիճանի: Թխել հաց, մինչեւ պատրաստ եւ վարդագույն:
- Պատրաստության դեպքում մենք բլթում ենք սրբիչով եւ թողնում ենք, որ այն սառը եւ հասունանա մեկ ժամ: