Կախված այն բաղադրիչներից, որոնց հետ դուք որոշում եք դիվերսիֆիկացնել դաշնամուրը եւ ճաշ պատրաստելու տեխնիկան, դուք կարող եք ձեռք բերել համեղ սոուս բոլոր տեսակի միս, բանջարեղեն, չիպսեր, մակարոնեղեն եւ հացահատիկային ճաշատեսակներ: Լոլիկից եւ սխտորից բաղկացած թանձրուկների բազմազանությունը մենք կքննարկենք հետագա:
Թարմ լոլիկ եւ սխտոր սոուս
Չնայած այն հանգամանքին, որ շուկաներում առկա է թարմ եւ համեղ լոլիկների առատությունը, մատչելի գնով, շտապում է պատրաստել այս բազային սոուսը կամ նույնիսկ այն օգտագործել ապագա օգտագործման համար: Այս սոուսը իտալական խոհանոցի հիմքն է, որի հետ դուք կարող եք պատրաստել պիցցա եւ մակարոնեղեն:
Բաղադրությունը `
- լոլիկ `1,3 կգ;
- ռեհան - 12 հատ;
- սխտոր - 6 ատամ:
Նախապատրաստում
Նախքան լոլիկի սոուսը սխտոր պատրաստելը, կարիք չկա լոլիկ մաքրելու, դրանք լավ լվանալու եւ դրանք բաժանել միջին չափի եւ կամայական ձեւի: Քաղցր եւ բավականին խոշոր կտրատել ռեհանը, նետել բոլոր բաղադրիչները, ներծծված կաթսայի մեջ համապատասխան հատորով (ճաշատեսակները չպետք է լցվեն եզրին) եւ ավելացնել մանրացված սխտորային ատամները `դրանք մաքրելուց հետո: Թողնել լոլիկները միջին ջերմության վրա, մոտավորապես 10-12 րոպե, որպեսզի շերտերը փափկացվեն, ապա կտորներով սկսեն տոմատի բովանդակությունը փոխանցել մաղձի մեջ: Պատրաստի համասեռ սոուս, որը տարածվում է բանկաների մեջ եւ պահում է ցուրտ:
Սոուսը շիշ քաբաբի համար լոլիկից եւ սխտորից
Chimichurri սոուսը Արգենտինացիների գյուտն է, որը հայտնի է նրանց միսերի սիրով: Կանաչի, լոլիկի եւ սխտորի խառնուրդի խիտ խառնուրդը հիանալի կլինի ցանկացած մսի ճաշատեսակներից `իրական արգենտինյան սթեյքից մինչեւ հայկական շիշ քաբաբ:
Բաղադրությունը `
- սխտորի ատամները `10 հատ;
- տաք պղպեղ - 2 հատ;
- մի մեծ փունջ կանաչ մաղադանոս;
- մի փունջ թարմ քարանձավ;
- գինու քացախ - 45 մլ;
- ձիթապտղի յուղ;
- կանաչ լոլիկ `730 գ:
Նախապատրաստում
Կտրեք կեղեւը լոլիկի վրա, եւ պտուղը կտտացրեք մոտ կես րոպե, ապա սառեցրեք սառույցի մեջ, ապա մաքուր: Հեռացրեք ջրային հիմքը սերմերի հետ եւ պտուղի պատերը դրեց բլենդերի ամանի մեջ, տաք պղպեղով, մաղադանոսով, հնդկահավով եւ սխտորով: Կտրեք ամեն ինչ միասին, ավելացրեք քացախ եւ աղ: Խառնել զանգվածը ձիթապտղի յուղով, տալով այն ցանկալի հետեւողականություն:
Պահպանման համար, սխտորով կանաչ լոլիկի սոուսը տեղադրվում է մաքուր եւ չոր բանկաների կամ սննդի պլաստիկների բեռնարկղերի վրա, փակելով ծածկոցները:
Կծու սոուս, պատրաստված լոլիկից, պղպեղից եւ սխտորից
Բաղադրությունը `
- սխտոր - 3 գլուխ;
- լոլիկ `9,8 կգ;
- սոխ - 340 գ;
- Չորացված օրեգանո - 4 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 230 մլ;
- չոր կարմիր գինի - 780 գ;
- տաք պղպեղ - 3-4 պարկ;
- աղ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Նախապատրաստությունից առաջ մանրակրկիտ լվացեք լոլիկը, դրանք բաժանեք մեծ կտորներով: Կտրել մեծ շերտ եւ սոխ: Խառնել բանջարեղենը քերածական, ձիթապտղի յուղով, ավելացնել ամբողջ սխտորային ատամները եւ լցնել այն չոր կարմիր գինիով: Տաք պղպեղի ամբողջ պղպեղը դնել: Եթե ցանկանում եք կրճատել ծանրությունը, ապա առաջինը հեռացրեք արկղը սերմերով: Թարմացրեք խառնուրդը բանջարեղենի մեջ, նախապես պատրաստված 230 աստիճանի վառարանում, 45 րոպե, ապա թույլ տվեք, որ բանջարեղենը ամբողջովին թարմացվի եւ սկսի բաժանել սոուսը բլենդերի մեջ: Ավարտված սոուսը վերամշակել եւ գլորում է ստերիլ բանկաների մեջ, եթե որոշեք այն բերքել ապագա օգտագործման համար:
Սոուս բուլղարական պղպեղով, լոլիկով եւ սխտորով
Բաղադրությունը `
- լոլիկ `1,1 կգ;
- սոխ - 165 գ;
- ռեհանի բորբոսները `2 հատ;
- ուրց ճյուղեր `3 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ `440 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ:
Նախապատրաստում
Խաշած լոլիկները կտրված են խոշոր կտորների մեջ եւ մեկ ժամով ցածր ջերմության մեջ լցնում են ավելցուկային հեղուկից ազատվելու համար: Բուլղարական պղպեղը եւ սոխը կոպտորեն կտրվում են եւ միասին ձիթապտղի յուղով թողնում են մինչեւ փափուկ: Խոհարարության վերջում ավելացնել սխտորի մեխակները: Բաղադրամասերը, բլենդերներով, խոտաբույս են բանջարեղենով, խոտաբույսերով: