Ներկայումս ջերմ մթնոլորտում շատ երկրներում աճում են տորթ կարմիր պղպեղի տարբեր տեսակներ եւ ենթատիպեր, «Չիլի» ընդհանուր անվանմամբ, ագրոնոմիական, առեւտրի եւ ճաշացանկում: Կծու կարմիր պղպեղը օգտագործվում է թարմ (հասած եւ կանաչ), ինչպես նաեւ չորացված (եւ մուրճը): Այն լայնորեն կիրառվում է տարբեր խոհանոցային ավանդույթներում տարբեր ուտեստների պատրաստման, ինչպես նաեւ համեմունքների տարբեր խառնուրդների պատրաստման համար:
Տաք կարմիր պղպեղով տարբեր սոուսներ պատրաստվում են ընդհանուր «chili» անվան տակ, որոշ այլ բաղադրիչներով տրված խառնուրդների փոփոխության աստիճանի եւ փոփոխությունների: Սուր սաղավարտի երկրորդ անբաժանելի բաղադրիչը լոլիկն է:
Մեքսիկական խոհարարական ավանդույթներից բխող չիլիի սոուսները շատ երկրներում շատ տարածված են: Այս թանձրուկները ցրված են (dip, անգլերեն); հաստ թթվասերի նկատմամբ հետեւողականություն ունեն: Չիլիի սոուսը միանգամայն համակցված է կարտոֆիլով, հոմինով , բրինձով, մակարոնով եւ, իհարկե, միսից, թռչնաբուծությունից եւ ձկներից ցանկացած ճաշատեսակներով:
Իհարկե, այժմ կարելի է գնել պատրաստի չիլիական սոուս, գրեթե ցանկացած մթերային խանութում, սննդի արդյունաբերության եւ մանրածախ շղթաներով այս ապրանքը առաջարկում է համի եւ բրենդի լայն տեսականի: Սակայն պետք է համաձայնել, ավելի լավ է ճաշ եփել chili սոուսով տանը, այնպես որ դուք անպայման վստահ կլինեք նրա կազմի մեջ, առնվազն, չօգտագործված քիմիական հավելումների բացակայության պայմաններում:
Չիլիի սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- պղպեղ կարմիր տաք (թարմ կամ չոր) - 1-4 հատ: (կամ հիմք `ըստ ձեր ճաշակի);
- քաղցր կարմիր քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ `առանց կոնսերվանտների - 4 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 2-5 ատամներ;
- աղ:
Լրացուցիչ բաղադրիչները `
- թարմ բույսեր (cilantro, մաղադանոս, rosemary);
- համեմունքները տարբեր են.
- քացախ, բնական մրգային հյութ կամ կիտրոնի հյութ;
- բուսական յուղ (օրինակ, ձիթապտղի Extra Virgin կամ եգիպտացորեն);
- սպիտակ կամ վարդ գինի;
- օսլա եւ ջուր խաշած - հասնելու ցանկալի հետեւողականությանը:
Նախապատրաստում
Մենք կլցենք քաղցր պղպեղը, մենք չորացնում ենք այն, մենք կփրկենք սերմերը եւ բխում ու կտրում դրանք կամայականորեն, ոչ շատ փոքր կտորներով: Կծու պղպեղը նույնպես ազատվում է սերմերից, պեդիկելներից եւ մանրացնում է այն մեկ այլ ձեւով: Մենք մաքրելու ենք սխտորը: Այս ամենը, օգտագործելով բլենդեր, կաղապար կամ մսամթերքի խուզող, կվերածվի գորշի: Այժմ դուք կարող եք ավելացնել մնացած բաղադրիչները ձեր ճաշակի մեջ: Ոմանք վաղուց չեն պատրաստում սոուսը, բայց լոլիկը արդեն պատրաստված է, եւ պղպեղի համար դա օգտակար չէ: Հետեւողականությունը կարգավորվում է ջրի եւ օսլայի կողմից: Բոլորը խնամքով խառնել: Հնարավոր է նաեւ սրբել հազվագյուտ նետով, եթե ցանկանում եք: Նման սոուսը կարելի է պահել ապակու կամ կերամիկական կնքված կոնտեյներով սառնարանում
Չիլիի քաղցր սոուս պատրաստելու համար մենք ներառում ենք շաքար (որը օգտակար չէ) կամ բնական մեղր: Այս բաղադրիչները նաեւ տարածում են սոուսի սայլը:
Թայերեն կիտրոնի սոուսը պատրաստելու համար մենք փոքր-ինչ փոփոխում ենք բաղադրատոմսը, ներառյալ թայական խոհարարական ավանդույթներին բնորոշ ապրանքներ. Կրաքարի հյութ, քնջութի յուղ, գինդեր (ցանկացած ձեւով), բրնձի քաղցր գինի (միրին), կարելի է պատրաստել պատրաստի թամարինինային մածուկ, ձկան սոուսներ բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում կամ սուպերմարկետներում):