Քաղցր պանիրը Հյուսիսային եւ Արեւելյան Եվրոպայի երկրներին բնորոշ նշանակալից թթվային կաթնամթերք է: Կաթնաշոռը ստացվում է չորացրած կաթով, հետո շիճուկի բաժանումը: Քաղցր պանիրը համեղ է թթվասերի խառնուրդում կամ այլ հավելումներով (մեղր, ջեմ, կանաչիներ, խաշած ձու, պտուղներ, ընկույզներ) համեմված: Բացի այդ, կաթնաշոռը կարող է օգտագործվել խոհարարական եւ տարբեր համալիր ճաշատեսակների մեջ, օրինակ, գլանափաթեթներ:
Խառնել կաթնաշոռով պիտայի հացով
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ
- լավաշ հայերեն բարակ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, կորիան);
- սխտոր
- կարմիր տաք պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Մի փոքր աղացած կաթնաշոռը ճաշակի, եթե այն չափազանց չոր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ հաստ թթվասեր կամ հալված կարագ: Նաեւ ավելացնել նուրբ թակած կանաչեղեն, փորագրված ձեռքի մամուլով սխտորով եւ լավ թակած տաք կարմիր պղպեղով (թարմ կամ չոր հող): Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել թակած քաղցր թարմ կարմիր պղպեղ: Եվ, եթե ուզում եք, ցանկացած չորացրած հիմք համեմունքներ: Բոլորը խնամքով խառնել, կտրել են ճիշտ չափի հայկական լավաշը կամ եռանկյունաձեւ ձեւավորել եւ գլորում են լցոնումներ լցնել պղպեղով: Դուք կարող եք մի փոքր թխել դրանք ջեռոցում 15-20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում:
Նրբաբլիթ ժապավեն կաթնաշոռով
Նախապատրաստում
Թխել մի քանի խոշոր pancakes (կամ գնել ուղղանկյուն ձեւավորված բլիթներ տան խոհանոցում). Դրեցեք նույնը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում (տես վերը):
Դուք կարող եք թխել գլուխներ կաթնաշոռով, օգտագործելով տարբեր տեսակի խմորներ (խմորիչ թարմ կամ կարագ, փխրեցուցիչ, կաբիրի կամ թթվասերի վրա հաբրորոզեւո եւ այլն):
Ճարպից եւ այլ տեսակի խմորից լավ է թխել խաշած պղպեղով լցված գլանափաթեթներ (կամ թթու brinza) կաթնաշոռով: Կաթնաշոռի 2/3 մասի կամ 3/4 բաժինը եւ պանիրը, համապատասխանաբար, 1/3 կամ ընդհանուրի 1/4 մասը: Կանաչապատման, սխտորի եւ համեմունքների նման ճարպի համը նույնպես չի վնասելու, սակայն հնարավոր է կառավարել եւ առանց դրանց:
Խմորիչը կամ ճարպը կարելի է ձեռք բերել տարբեր խանութներում կամ սննդի կետերում, եւ դուք կարող եք ճաշակել, ճաշ պատրաստելով:
Կաթնաշոռով եւ գազարով պատրաստված կաթնաշոռով բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- թարմ պատրաստված խյուս կարտոֆիլ - 300 գ;
- ամբողջական ցորենի ալյուր `մոտ 1 բաժակ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- կաթնաշոռ (ավելի լավ, քան միջին կամ բարձր յուղայնությունը) - մոտ 300-400 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- Թարմ կանաչիները տարբեր են.
- աղ;
- տաք կարմիր պղպեղ գետնին:
Նախապատրաստում
Սկսենք, խմորն ենք խմում, խառնել կարտոֆիլի պյուրեը ձվի եւ ալյուրի հետ (մենք ուղղում ենք ալյուրի համադրությունը): Ցանկացած ձեւով մենք 1,5 սմ հաստությամբ երկնագույն շերտ ենք ձեւավորում եւ այն փայլաթիթեղի վրա դնելով `յուղացված:
Այնուհետեւ դուք կարող եք լուծել եւ լցնել: խառնել աղացած կծու հատիկավոր գազարով, թակած կանաչի, թխած սխտոր եւ համեմունքներ, տաք կարմիր պղպեղով սեզոն եւ խառնել մանրակրկիտորեն:
Մենք լցոնում ենք կարտոֆիլի խմորով եւ փաթեթավորենք այն գլորում: Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով ջերմաստիճանի մոտ 25-30 րոպե: Մենք բացում ենք փայլաթիթեղը, զովացնում ենք այն եւ կտրում այն շերտ: Մենք ծառայում ենք որպես առանձին կերակրատեսակ:
Օգտագործելով փխրեցուցիչը (նույնը, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերում), դուք կարող եք թխել մսեղենով կաթնաշոռով:
Միսլոաֆ `կաթնաշոռով
Բաղադրությունը `
- փոքր կամ միջին աղացած միս (ավելի լավ է խառնել հավի միսի ներկայությամբ `լավ պլաստիկություն) - մոտ 400-500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- Ցորենի ալյուր - մոտավորապես 05-1 բաժակ;
- լցոնման լցնել (տես վերեւում);
- համեմունքներ չոր հողը:
Նախապատրաստում
Աղացած միսում ավելացրեք լապտերը, լավ հիմք մի կոմբայնի կամ բլենդերի, ձվերի, աղացած համեմունքների եւ ալյուրի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել եւ տարածել ուղղանկյուն ձեւավորության ձեւով յուղացված փայլաթիթեղի վրա: Մենք տարածել ենք լցոնման լցոնումը վերեւից եւ փաթեթավորեք այն գլաներով: Փաթեթը եզրերից եւ ջեռոցում 30-40 րոպե թխել միջին ջերմաստիճանում: Մինչ կտրումը եւ դուք պետք է սառը.