Պանիրը մշտապես զարգացող «կենդանի» ապրանք է, որը, եթե ոչ պատշաճ կերպով պահված, կարող է չորացնել, ձուլել, կամ նույնիսկ դառնալ սննդի համար պիտանի: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատշաճ կերպով պահպանել պանիրը.
- գնված պանիրը պետք է պահվի լավ օդափոխվող սենյակում 6-8 աստիճան օդի ջերմաստիճանի եւ մոտավորապես 90% խոնավության մակարդակի վրա;
- Մի գնեք այն մեծ քանակությամբ, ավելի լավ է ավելի հաճախ, բայց աստիճանաբար.
- Խուսափեք ջերմաստիճանի տատանումներից եւ միշտ պահեք այն ամենացածր սայլակով:
- մենք պահում ենք պանիրը միշտ փակ, այնպես որ այն չորացնում եւ չի ներծծում օտար հոտը, փաթաթված սպիտակեղենի անձեռոցիկով, որը մենք նախապես խոնավացնում ենք աղի մեջ:
Ինչպես պահել պինդ պանիր:
Նման սորտերի մեջ մտնում են սեղմված եփած պանիրներ, ինչպիսիք են գռուռերը, պարմեզանը, հերմետիկները եւ անտարբեր շերտերը `գուդը, էդամերը եւ ցեդդերը: Նրանք սառնարանում կարող են պահել մինչեւ 3 շաբաթ կամ մինչեւ 6 ամիս սառնարանում: Հիշեք, որ սառեցված շերտերը կորցնում են մի քիչ համ եւ սկսում են ժամանակի ընթացքում քանդվել, ուստի դրանք օգտագործվում են տաք ուտեստներ ավելացնելու համար:
Կոշտ պանրները պատշաճ կերպով պահելու համար կպցնել կտորը մոմավառված թղթի մեջ, ձգվել պոլիէթիլենային ֆիլմի վերին մասում, որը խոչընդոտում է սառնարանի այդ խցիկում օդի եւ խանութի մուտքը, որտեղ միշտ ջերմաստիճանը +4-ից + 8 աստիճան է: Եթե ցանկանում եք սառեցնել այս պանիրը, պարզապես սառեցեք հատուկ տոպրակի մեջ, փականի փակիր, նշեք սառեցման ամսաթիվը եւ դրեք սառնարան:
Ինչպես պահել սուլուգունի պանիր:
Նման ծովախեցգետին շաքարավազները ավելի լավ են գնելու ռասոլչիկոմի հետ միասին: Թարմ suluguni կարելի է տեղադրել փափուկ թղթե տոպրակի մեջ եւ փաթաթված է պոլիէթիլենից: Այսպիսով, պանիրը կտեւի մի քանի օր: Եթե դուք գնել եք պանիր առանց թթու, կամ դուր չեք դիմանում, ապա այն կարող եք մի քանի օրվա մեջ կաթում դնել, տալով այն յուղալի համ:
Որքան պանիր տորթ պետք է պահվի:
Մոցարելլա, Ֆիլադելֆիա, Ռիկոտտա եւ Mascarpone- ը միշտ պահվում են այն փաթեթում, որտեղ դրանք վաճառվել են: Հիշեք, որ հայտնագործությունից հետո
Ինչպես պահել պանրով կաղապարով:
Այս շերտերը փայլաթիթեղով փաթաթված պահվում են, եւ ամեն երեք օրվա ընթացքում նրանք պետք է հեռացվեն փաթեթից եւ մեկ ժամվա ընթացքում «շնչեն» սառնարանում:
Հիշեք, որ հիմնական պահեստավորման պայմանները չկատարելու դեպքում կհանգեցնեն պանիրը, որը կորցնում է իր ճաշակը եւ հոտը, ապա այն կսկսի արագանալ եւ, ի վերջո, կպչել, եւ այն նետել է աղբը: