Շիիտակը ճապոներեն նշանակում է «սնկի աճող շիա ծառի վրա»: Այս բորբոսը լատինական անունն է Լենտինուլային: Ինչպես բոլոր սնկով (մենք հավաքում ենք դրանք անտառում), բայց դուք հաճախ չեք հիշում, որ բորբոսը բորբոս է, մենք հազվադեպ հիշում ենք դա), shiitake վերաբերում է basidiomycetes - fungi, որոնք ունեն հատուկ օրգան, որտեղ սպորները զարգանում են `basidia:
Սննդի մեջ գլխարկը հաճախ օգտագործվում է, քանի որ ոտքը չափազանց մանրաթելային եւ թունդ է: Այս սունկը լայնորեն օգտագործվում է արեւելյան խոհարարությունում, եւ վերջերս նրանք նվաճել են եվրոպական գուրմանները: Այնուամենայնիվ, շատ դեպքերում, եթե սեւ բորբոս (նաեւ կոչվում է shiitake) եւ կարելի է գտնել եվրոպական եւ ռուսական խանութներում, այն հիմնականում չորանում է, չնայած այն բանին, որ հեշտությամբ աճում է արհեստական պայմաններում:
Շիիտակը լավ է եւ վատ
Սեւ սունկը օգտագործվում է ոչ միայն հեռահար Արեւելքի երկրների խոհարարական արվեստի մեջ, այլ նաեւ ավանդական չինական եւ ճապոնական բժշկության մեջ: Shiitake սունկի օգտակար հատկությունները հայտնի էին բժիշկների համար, նույնիսկ Ming տոհմի (1368-1644 թթ.) Տիրապետության ժամանակ, ապա կարծում էր, որ այս բորբոսը երկարացնում է երիտասարդությունը, մեծացնում է կենսական էներգիան, մաքրում է արյունը: Չինացի բժիշկները այն օգտագործել են վերին շնչուղիների, լյարդի հիվանդությունների, սեռական անբավարարության հիվանդությունների ժամանակ: Ներկայումս մարդու մարմնի համար shiitake սունկ օգտագործելը հաստատում է ճապոնական գիտնականների գիտական ուսումնասիրությունները: 1969 թ. Purdue համալսարանում (Տոկիո), դոկտոր Ikekawa հայտնաբերեց shiitake- ի ջրի քաղվածքների հակաբորբոքային ակտիվությունը, որը արհեստական կերպով վարակվել է մկների կողմից: Սեւ բորբոսից փորձարկումների ժամանակ մեկուսացված էր լիսթինին (լատինական անունից shiitake): Ներկայումս lentinan է կենսաբանական ակտիվ սննդային հավելում, որն օգտագործվում է կանխարգելման եւ բուժման oncological հիվանդությունների.
Բացի ապացուցված հակաբորբոքային ակտիվությունից, shiitake սունկը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, որոնք զիջում են իրենց ամինաթթվի կազմին, հավանաբար, միայն սպիտակ սնկերի համար: Այնուամենայնիվ, վիտամին D shiitake- ի բովանդակությունը անպարտելի չեմպիոն է, այս վիտամինի սեւ բորբոսում ավելի շատ է, քան կոկորդի լյարդը:
Ճիշտ է, հարկ է նշել, որ չնայած բոլոր այն օգուտներին, որոնք շիիթեյնը կարող է բերել մարդու մարմնին, դեռեւս խորհուրդ չի տրվում հղիների եւ սնուցող կանանց եւ հինգ տարեկան երեխաների համար օգտագործել: Բացի այդ, պետք է խուսափել: Շիիտակը կարող է առաջացնել ուժեղ ալերգիկ ռեակցիա: